Un método para hacer chucrut para uso doméstico

El método tradicional del chucrut es en realidad muy sencillo, solo que tarda un poco más en fermentar, pero es muy fragante. Tiene ese sabor amargo fermentado, que lo diferencia del chucrut que se vende en el mercado. Los que se venden en el mercado son súper ácidos y todavía tienen un sabor picante. Normalmente, no compraría algo que haría yo mismo y lo compartiría contigo. Espero que todos mis amigos cocineros también puedan disfrutar del saludable chucrut que preparé.

En cuanto al tema del nitrito, me metí en Internet para comprobar cómo reducir el nitrito en el chucrut. El método recomendado en línea es agregar dos trozos pequeños de vitamina C al encurtir, o disolver dos trozos pequeños de vitamina C en agua y remojar el chucrut encurtido en la solución vitamínica antes de cocinarlo.

Existe otro método, después de la fermentación, sacar el chucrut si la acidez es la adecuada, verter el chucrut y meterlo en el frigorífico para sellar y refrigerar. Puedo guardarlo en el congelador durante 1-2 meses.

¿Materiales?

Mostaza de carne

Una cantidad adecuada de sal

Una cantidad adecuada de agua de arroz

¿Cómo hacer chucrut tradicional?

Elige este tipo de mostaza, tú decides qué tan rica está la carne y cuánto la cocinas. ¿Esta vez solo cociné 2 porciones pequeñas de mostaza?

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Límpialo y déjalo secar durante medio día (el clima aquí es soleado y la temperatura es de más de 30 grados, por lo que estará bien secarlo durante medio día. Si la temperatura no es alto, será como secarlo unos días más en otoño e invierno). Está completamente marchito, como se muestra en la imagen de arriba, el plato marchito. Si las hojas de mostaza son más grandes, córtelas por la mitad y séquelas; de lo contrario, el agua de las hojas de col no se secará fácilmente.

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Agrega 2 cucharadas de sal (si cocinas demasiado, no te preocupes por la sal, ya que se diluirá si agregas agua de arroz más tarde)

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Luego frota la mostaza repetidamente con las manos, frota todos los tallos y hojas, espolvorea un poco de sal, frota una vez, espolvorea un poco más de sal y continúa frotando (originalmente le pedí a mi hija que tomara un video corto, pero Supongo que ella no lo guardó y no lo notó, así que no puedo ayudarte a entender, ¿verdad?) He sido un poco vago últimamente. Cuando hago chucrut, espolvoreo sal directamente sobre las verduras y puedo agregar con éxito de 3 a 5 cucharadas de sal (la cantidad de sal depende de la cantidad de verduras y del tamaño del recipiente. La cuchara es una cuchara pequeña que combina el frasco de condimentos)

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Si lo frotas así, el color se oscurecerá y parecerá agua.

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El agua de arroz preparada no necesita tratamiento. Esta es agua de arroz para dos comidas.

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Yo uso este frasco hermético, que es bastante profundo pero un poco pequeño, pero no puedo hacer mucho chucrut. ¿Es suficiente para una comida a la vez? Vierta un poco de licor fuerte en el agua de arroz para evitar que aparezcan flores blancas.

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No debe haber aceite en el recipiente. Pon la mostaza untada en el frasco y vierte el agua de arroz. El agua no puede pasar a través de la mostaza.

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Presiona una piedra grande, séllala con film transparente (sería mejor si se pudiera sellar, la tapa de mi frasco de sellado está rota y solo puedo sellarlo con film transparente, usé tres capas de plástico envolver), y ponerlo en un lugar fresco, dejar el resto al tiempo, y se podrá abrir en una semana (el tiempo de fermentación se alargará en invierno). Si quieres que tenga un sabor ácido, puedes dejarlo unos días más, pero no puedes remojarlo por mucho tiempo. Si la acidez es la adecuada, sácalo y mételo en el frigorífico un rato largo.

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¿Una semana después? Magnífica transformación

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Si no hay piedras grandes, utilice un plato para abrochar los platos y asegurarse de que no floten hacia la superficie.

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Consejos

Presta atención al chucrut tradicional. El recipiente no debe mancharse de aceite. Echar un poco de licor fuerte en el agua de lavado del arroz para evitar que aparezcan flores blancas. sus manos limpias durante la inspección. No se debe lavar el agua de lavado del arroz y no se debe permitir que las hojas de mostaza floten con las piedras. Además, la mostaza se debe secar con agua, y se debe prestar especial atención al corazón de col, para que el agua no quede crujiente después del secado.