¿De dónde viene el vino Nideng?
El licor Nikeng es uno de los licores locales famosos de la provincia de Hebei. Se encuentra entre los 6 mejores en la industria de licores de la provincia de Hebei y se produce en el condado de Ningjin, ciudad de Xingtai. En 2009, la tecnología de elaboración de vino en pozo de barro se incluyó en la lista provincial del patrimonio cultural inmaterial de la provincia de Hebei.
El licor Nikeng está elaborado a partir de sorgo nororiental seleccionado de alta calidad, arroz glutinoso, maíz, trigo y arroz, y utiliza Daqu a temperatura media-alta elaborado con trigo puro como koji sacarificado. Se adopta el proceso de producción tradicional de Lao Wuzan.
Fermentación en estado sólido en estanques de lodo (el ciclo de fermentación generalmente es de aproximadamente 60 días, la fermentación de doble ronda es de aproximadamente 120 días), cocción al vapor y mezcla, cosecha de vino, almacenamiento clasificado, envejecimiento durante muchos años y mezcla cuidadosa. La segunda característica del proceso de elaboración del vino Nikeng es el uso de Daqu a temperatura media-alta como iniciador de la sacarificación.
El proceso de producción del licor Nikeng
La empresa productora de este tipo de vino se fundó en 1916. Se fusionó con Fushengquan, Zhichenggong y Zhicheng Yongshufang antes de la liberación y se fusionó con la posterior a la liberación. Empresas de propiedad estatal. 65438 La reforma de la sociedad anónima se completó en febrero de 2003 y la reorganización la completó Hebei Beining Group. La empresa tiene una superficie de 150 acres, con activos fijos totales de 120 millones de yuanes y 1.036 empleados. Los principales productos son la marca Nikon y el licor de la serie Fushengquan.
La producción anual de licores de alta, media y baja calidad es de 25.000 toneladas y todos los indicadores económicos han alcanzado el nivel avanzado de la industria nacional. Los licores de la marca Nikeng y de la serie Fushengquan están hechos de sorgo, arroz glutinoso, maíz, trigo y arroz de alta calidad como materia prima. El Daqu de trigo puro de temperatura media-alta es koji sacarificado. Adoptan la tecnología especial de fermentación en estanques de lodo transmitida por el. Periodo Yao y Shun, combinado con tecnología moderna y avanzada de producción de licor,
Se elabora mediante fermentación a largo plazo y una elaboración y mezcla cuidadosas. El tanque de fermentación utiliza arcilla exclusiva de la cuenca de Heilonggang, que se compacta capa por capa y se excava en el tanque. Por lo tanto, el lodo de semillas contiene una gran cantidad de fósforo y humus disponibles, que pueden producir una gran cantidad de componentes aromáticos durante el proceso de fermentación. Por lo tanto, este producto tiene las características de claro y transparente, rico aroma a bodega, sabor suave y retrogusto prolongado.
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