¿Cómo hacer que las bocanadas sean más deliciosas?

Ejercicio 1

Materiales

Dos huevos

50 gramos de mantequilla

120 ml de leche entera

100g de harina baja en gluten

1g de sal

50ml de nata dulce fresca

1 cucharada de azúcar glass (5g)

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Herramientas:

Horno, manga pastelera, boquilla pastelera, colador, batidora o bomba para huevos

Cómo trabajar

Verter entero leche En una cacerola pequeña, agregue la mantequilla y la sal y caliente a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita por completo.

Baje el fuego, use un colador para tamizar gradualmente la harina baja en gluten en la olla, revuelva continuamente hasta que se mezcle uniformemente, luego deje que la masa se enfríe un poco fuera del fuego y baje la temperatura a 60 grados.

Rompe los huevos en un bol y bátelos con el huevo líquido, luego vierte lentamente en la masa, revolviendo constantemente.

Coloca la masa de huevo mezclada en una bolsa exprimible y exprímela uniformemente sobre la bandeja para hornear en la forma que desees, como bolas, tiras, etc.

Precalienta el horno a 220 grados, mete la bandeja para hornear y hornea a fuego alto y bajo durante 15 minutos. No abras la puerta del horno después de apagar el fuego y deja que las bocanadas se enfríen naturalmente en el horno.

Pon la nata fresca en una batidora, mezcla bien hasta que quede montada, luego ponla en una bolsa exprimible y reserva.

Corta el hojaldre por un lado, con cuidado de no cortarlo del todo, y exprime la crema dulce fresca en el hojaldre.

Por último, utiliza un colador para espolvorear azúcar glass sobre los hojaldres.

Consejos

Harina baja en gluten: también conocida como harina baja en gluten, tiene bajo contenido de proteínas y gluten, partículas gruesas, poca elasticidad y poca resistencia a la tracción. Por tanto, es muy adecuado para elaborar snacks crujientes y no duros como galletas y tartas de huevo.

Ejercicio 2

Materia prima:

100g de harina baja en gluten, 170g de agua, 80g de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, un poco de sal, unas 3 y medio huevo.

Ejercicio:

1. Poner en una olla el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla;

2. Calentar a fuego medio y remover hasta que hierva; /p>

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3. Baja el fuego, tamiza la harina a fuego lento y revuelve rápidamente con una cuchara. Cuando la harina y el agua estén completamente mezcladas y la sartén esté antiadherente, apaga la olla. calienta y continúa revolviendo para enfriar la masa hasta que no esté caliente;

4. Agrega poco a poco los huevos en tres tandas, revolviendo a medida que agregas.

5. asegúrese de revolver la masa de huevo con una cuchara en cualquier momento. Cuando sea un triángulo invertido, no es necesario seguir añadiendo huevos;

6 Utiliza una boquilla para flores para exprimirlo en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio, dejando un poco de distancia en el medio. Hornee en la rejilla central del horno con calor superior e inferior a 210 grados durante 10 a 15 minutos, luego hornee a 180 grados durante aproximadamente 25 minutos, hasta que la superficie de las bocanadas se torne de color marrón amarillento.

Color;

7. Batir la nata fresca y el azúcar hasta que esté seco y espumoso, luego exprimir en las bolitas desde el fondo.

Consejos

1. A la hora de hacer hojaldres, asegúrate de cocinar la harina. El almidón cocido se gelatiniza y absorbe más agua. Al mismo tiempo, el almidón gelatinizado tiene la capacidad de envolver aire. Al hornear, la humedad de la masa se convierte en vapor, creando una fuerte presión de vapor que esparce la masa para formar bocanadas.

2. A la hora de hacer masa de hojaldre no se deben añadir huevos a la masa de golpe. A menudo, debido a que la absorción de agua y el grado de gelatinización de la harina son diferentes, la cantidad de huevos requerida también es diferente. El huevo líquido se debe ir añadiendo poco a poco hasta que la masa de hojaldre alcance el nivel perfecto de sequedad y humedad, es decir, removiendo la masa con una cuchara de madera. La masa quedará en forma de triángulo invertido, con la punta a unos 4cm de la masa. parte inferior, para que pueda mantener su forma sin gotear.

3. Rocíe un poco de agua antes de hornear para permitir que la masa se expanda mejor. Porque después de meterlo en el horno, la superficie empieza a secarse primero y luego la temperatura interior empieza a expandirse. Si la corteza está demasiado seca y dura, no se hinchará, por lo que humedecer primero la superficie evitará que se seque demasiado rápido, y el huevo batido tendrá el mismo efecto.

4. La temperatura y el tiempo de horneado del hojaldre también son fundamentales. Primero, hornee a una temperatura alta de 200-220 grados para hacer explotar rápidamente el vapor de agua dentro de los hojaldres y expandir la masa de hojaldre. Después de hincharse y fraguar, puede secar las bocanadas a 180 grados, para que no se colapsen después de hornear. En cuanto a si se forma, puedes comprobar si hay burbujas de aceite en la superficie de la bocanada. Si no hay más burbujas de aceite, significa que básicamente está listo y luego continúa horneando hasta que la piel esté dorada y crujiente.

5. Durante el proceso de horneado, asegúrese de no abrir el horno antes de que las bolitas se expandan, ya que si la temperatura baja repentinamente, las bolitas expandidas colapsarán.

Se puede observar a través del cristal de la puerta del horno. Si la superficie de la masa ya no burbujea, significa que está horneada.

6. Lo mejor es comer los rellenos de hojaldres recién rellenos, de lo contrario afectará la textura crujiente de la piel. Las bocanadas que no sean comestibles se pueden embolsar y colocar en el refrigerador. Cuando quieras comerlo, sácalo y hornéalo durante 5-6 minutos, luego hornea la piel hasta que esté crujiente.