Cómo rogarle a la peonía que trague verduras

Ingredientes principales:

Rábano blanco 1000g pepino de mar (remojado en agua) 250g calamares (secos) 100g pollo 300g pechuga de pollo 100g.

Accesorios:

Tarta 200 g de clara de huevo 50 g de almidón (habas bava) 8 g de jamón 25 g de fideos de frijol mungo 100 g de tendón de ternera (remojado) 15 g de rodajas de magnolia 8 g 15 g de gambas.

Condimentos:

Salsa de soja 5g manteca de cerdo (refinada) 15g sal 5g glutamato monosódico 2g vino de arroz 2g cada uno.

Proceso de elaboración

1. Lavar y pelar el rábano blanco, seleccionar la sección media y cortar en filamentos de 2 mm de grosor y 6 cm de largo.

2. Remojar el rábano rallado en agua fría durante 20 minutos, sacar y escurrir el agua, mezclar bien con el almidón seco, extenderlo sobre un paño de jaula y cocinar al vapor durante 5 minutos.

3. rábano y dejar enfriar, luego Agitar bien en agua fría, sacar y escurrir el agua, espolvorear con 3 gramos de sal refinada y mezclar bien;

4. Luego cocinar al vapor la cola de fénix vegetariana durante 5 minutos, póngalo en una olla grande después de criarlo en la jaula;

5. Remoje los calamares secos en agua fría hasta que estén suaves, retire la película de sangre, sumérjalos en agua alcalina (50 g de carbonato de sodio, 1000 ml de agua fría), ponle un objeto pesado y déjalo en remojo durante 4-5 horas para que se hinche;

6. Luego sácalo y remójalo en agua limpia repetidamente hasta que el calamar se vuelva pegajoso y transparente. Cuando esté elástico lo introducimos en agua limpia y le añadimos una cantidad adecuada de hielo natural y reservamos.

7. Lavar y cocinar el pollo;

8. Remojar las rodajas de Magnolia officinalis y lavarlas.

9. en rodajas, y el tendón, cortar el pollo cocido en rodajas rectangulares de unos 5 cm de largo y 2 cm de ancho;

10. Escaldar cada trozo en agua hirviendo;

11. en Forma de trozos rectangulares;

12. Coloca las algas secas y los ingredientes picados encima de las anchoas vegetarianas en la olla;

13. Pica la pechuga de pollo cruda en forma de puré y agrega. Clara de huevo, almidón húmedo y sal refinada para espesar;

14. Añadir 100 ml de sopa clara y manteca de cerdo cocida, mezclar bien y poner en un bol pequeño;

15.100 g de tinta y pastel verde Cortar en trozos;

16. Cortar el pastel rojo en pétalos y emparejar el pastel verde en forma de peonía;

17. Colocar el pastel en forma de peonía sobre el pollo. pegar en un tazón pequeño, cocer al vapor, sacar el centro de la olla;

18. Colocar la olla a fuego alto, agregar 900 ml de sopa clara, agregar sal refinada, salsa de soja y vino de arroz. y la manteca de cerdo cocida, cocinar la sopa hasta que se absorba el sabor y retirar de la olla.

Consejos para el proceso

1. Seleccione rábano blanco fresco sin salvado, córtelo en filamentos de 6 cm de largo, déjelo en remojo en agua fría durante 20 minutos para eliminar el olor y escurra el agua.

2. Cortar las pechugas de pollo y pelarlas. Poner un trozo de piel sobre la tabla de cortar con los ojos marrones hacia abajo. Pegar las pechugas de pollo a la piel y batirlas con el dorso de un cuchillo. Recoge las costillas mientras las bates (punto un poco de agua en el medio para evitar que se peguen. cuchillo) hasta que quede una pasta;

Al mezclar la pasta de pollo, asegúrate de agregar manteca cocida, lo que puede aumentar el sabor del plato y asegurar que el bizcocho quede suave y tierno;

Este plato requiere 100 g de bizcocho rojo y verde.