Comida especial de Jiangsu
La sopa de fideos con sangre de pato es una comida tradicional de Nanjing, que pertenece a la cocina de Jinling y a los snacks de Jinling. Es un importante representante de la cocina y los bocadillos de Jinling, y es uno de los platos famosos con pato. La sopa de fideos con sangre de pato se elabora con sangre de pato, intestinos de pato, hígado de pato, etc. y agregue la sopa de pato y los fideos.
Es popular en todo el país por su sabor suave, delicioso y suave, apto tanto para el norte como para el sur. A Nanjing le gusta comer mollejas de pato desde la antigüedad y es popular cocinar con pato. Tiene la reputación de "el plato de pato Jinling es el mejor del mundo".
La sopa de fideos con sangre de pato se ha mejorado para adaptarse a las características dietéticas de distintos lugares y se elabora de forma diferente en cada lugar. Sin embargo, ya sea para cocinar sopa de pato, sangre de pato, hígado de pato o intestinos de pato, se adopta el método de preparación tradicional del pato salado Jinling, que es un importante representante de la cocina Jinling.
2. Salsa de costillas.
Las costillas de cerdo salteadas son de color rojo, crujientes y tiernas, ricas en sabor a huesos, jugosas, saladas y dulces. Coloque las costillas de cerdo crudas en la olla y cocínelas, quitando la espuma de sangre, el aceite que flota y las astillas de hueso en la sopa. Después de cocinarlo, sácalo, lávalo con agua y colócalo en una "agarradera" (una cesta de bambú especialmente diseñada para productos cárnicos cocidos).
Pon anís estrellado, canela y otras especias en el paño y colócalas en el fondo de la olla. Agregue agua y sopa vieja hasta que la cantidad de sopa esté al nivel de las costillas en la olla. Agregue la salsa de soja, el vino de cocción y la sal en secuencia. Tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas, luego cocine a fuego lento durante 10 a 20 minutos. Una vez que la sopa se haya espesado, se extiende en un plato grande y se coloca en un lugar ventilado para que se enfríe.
3. Fideos Aozao.
Los fideos Aozao, uno de los diez mejores fideos de China, son uno de los snacks de pasta tradicionales de la ciudad de Kunshan, provincia de Jiangsu, y pertenecen a la cocina de Jiangsu. Cuando visita la montaña Yufeng en Kunshan, la gente siempre va al "Pabellón Aozao" para probar un plato de "Fideos Aozao". En primer lugar, la sopa de fideos tiene sus propias características. Hereda el método tradicional y se elabora a partir de escamas de arenque, branquias, carne de pescado y mocos, por lo que tiene un sabor delicioso e inusual.
En segundo lugar, los aderezos son exquisitos, todo el pescado frito es de arenque y el pato estofado se cocina con la antigua sopa "Kunshan Shelduck", que es grasa pero no grasosa. Los fideos de Aozao más famosos son los fideos de pescado rojo frito y los fideos de pato estofados en sopa blanca. Seleccionado entre los "Diez mejores bocadillos de China" patrocinado por la Asociación de Cocina de China.
4. Arroz frito de Yangzhou.
El arroz frito de Yangzhou, también llamado arroz frito con huevo de Yangzhou, es un bocadillo clásico Han en Yangzhou, Jiangsu. Se difundió por primera vez entre la población local y se dice que se originó a partir del arroz dorado partido, arroz frito con huevo, que a Su Yang, el rey de Yue en la dinastía Sui, le encantaba comer. Hay muchos tipos de arroz frito con huevo en Yangzhou, incluido arroz frito con huevo blanco, arroz frito con huevo dorado y plateado, arroz frito con huevo y camarones, arroz frito con huevo y jamón, arroz frito con tres huevos frescos, arroz frito con huevo variado, etc.
El arroz frito Yangzhou tiene una estricta selección de materiales, una producción fina, un procesamiento exquisito y atención a la combinación de colores. Después de freír, las partículas son claras, sueltas, moderadamente blandas y duras, de color armonioso, ricas en brillo, diversas en ingredientes, frescas, suaves y deliciosas.