¿Cómo hacer pimientos encurtidos y garras de viento?
Una libra de patas de pollo (se pueden comer durante mucho tiempo), una botella de pimientos encurtidos (también puedes pesarla en el supermercado, puedes pedir más agua de pimientos encurtidos después de pesar), adobo (una bolsa o botella está bien, a los shanghaineses les gusta comer algunas cosas malas en verano, es más conveniente comprar adobo en Shanghai) y rodajas de jengibre.
Un método sencillo para hacer patas de pollo con pimientos encurtidos
1 Lavar las patas de pollo, quitarles las puntas y cortarlas en trozos pequeños 2. Agrega agua a la olla y agrega; Jengibre en rodajas y patas de pollo, cocine a fuego alto durante 15 a 20 minutos (a veces las patas de pollo congeladas rápidamente son fáciles de hervir y si están demasiado cocidas, no sabrán bien. Puede juzgar con palillos. Si los palillos se pueden insertar suavemente, en este momento estará casi cocido);
3. Remojar las patas de pollo cocidas en agua fría (o agua hervida fría) durante 30 minutos. El objetivo de este paso es enfriar las patas de pollo. Este es un plato frío. Solo después de que los ingredientes principales se hayan enfriado por completo antes de remojarlos se podrán almacenar durante mucho tiempo. Este paso también se puede enjuagar continuamente con agua fría;
4. Busca un recipiente y deja que las patas de pollo se enfríen por completo, luego vierte la salmuera y los pimientos encurtidos (también puedes buscar un recipiente y verter la salmuera). y pimientos encurtidos primero, y luego sacar las patas de pollo), para que no sea necesario poner las rodajas de jengibre. Las patas de pollo con pimientos en escabeche elaboradas de esta forma resultan muy refrescantes.
5. Se puede comer después de marinar durante dos horas, pero según experiencia personal, tarda aproximadamente un día en remojarse, por lo que sabe mejor.
Patas de pollo con pimientos silvestres en escabeche: comida especial de Chongqing. A diferencia de las garras de pollo Sansho, los chiles utilizados en las garras de pollo Sansho son pimientos de mijo amarillos, mientras que los chiles utilizados en las garras de pollo con pimientos encurtidos son pimientos rojos encurtidos. Diferentes pimientos y diferentes técnicas de producción hacen que el sabor sea completamente diferente.
Las patas de pollo con pimientos silvestres en escabeche se elaboran hirviendo primero las patas de pollo y luego poniéndolas en remojo. Las características más importantes de este producto:
1. Picante y ácido, apetitoso, alivia el estrés, apetitoso, refrescante;
2. sobre la obesidad también tiene el efecto de embellecer;
3. Los pimientos silvestres en escabeche y las patas de pollo son tiernos, masticables y refrescantes, pueden inducir la sudoración y promover los fluidos corporales, aumentar el apetito y pueden usarse como un. acompañamiento de vino y arroz.
Herramientas para el decapado: tarro de cristal para encurtidos (el tarro de encurtidos de Sichuan está hecho de cristal)
Lavar las patas de pollo, quitarles las uñas y cortarlas por la mitad. Primero, remójalo en agua hirviendo. Cambie el agua, agregue las rodajas de cebolla y jengibre, el vino de arroz, la pimienta, el anís estrellado y la cantidad adecuada de sal al agua, agregue las patas de pollo, deje hervir a fuego lento a medio y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. 15 minutos para los que les gusta crujiente y 20 minutos para los que les gusta una textura más suave.
Preparar un recipiente frigorífico con tapa, verter todo el líquido en una botella de pimientos encurtidos, solo un poquito, añadir unos pimientos encurtidos, y añadir más picante, aproximadamente 1/5. Llena el recipiente hasta la mitad con agua potable y añade vinagre blanco, azúcar, sal y vino de cocción al gusto. El sabor debe ser pleno, puede ser ácido o dulce según las preferencias personales, pero debe ser lo suficientemente salado, de lo contrario quedará insípido. Añade un poco de pimienta, anís estrellado y unas rodajas gruesas de jengibre para ayudar a eliminar el olor a pescado y mejorar el sabor.
Después de sacar las patas de pollo de la olla, colócalas en agua fría para que se enfríen por completo. Puedes usar agua varias veces para quitar el aceite. Luego agregue agua de decapado adecuada para que se pueda remojar en jugo. Tapar y colocar en el frigorífico. ¡Después de remojar durante dos días, sácalo y elige el pollo y los pimientos encurtidos!