Método de detección de nitrito en kimchi

(1) Como puede verse en la tabla, el grupo experimental utilizó colorimetría para estimar el contenido de nitrito en el kimchi. El método de preparación del agente de extracción para extraer nitrito del kimchi es el siguiente: disuelva 50 g de cloruro de bario y 50 g de cloruro de cadmio en 100 ml de agua destilada y ajuste el valor del pH a 1 con ácido clorhídrico.

(2) Principio de determinación del contenido de nitrito: la reacción de diazotización se produce entre el nitrito y el ácido aminobencenosulfónico bajo la condición de acidificación con ácido clorhídrico, y el color se compara con la solución cromogénica estándar.

(3) Debido al corto tiempo de reacción y al desarrollo insuficiente del color, afectará la precisión de la colorimetría y, en última instancia, afectará los resultados experimentales. Por lo tanto, al realizar colorimetría, es necesario esperar 15 minutos después de agregar el reactivo antes de observar el color de la muestra.

(4) Las condiciones iniciales en el tanque favorecen la supervivencia y reproducción de algunas bacterias diversas (bacterias reductoras de nitrato), que reducen el nitrato a nitrito. Por lo tanto, durante el proceso de fermentación, el contenido de nitrito en los tanques 1, 2 y 3 aumentó.

(5) El contenido de nitrito de los números 1, 2 y 3 antes del sellado era de 5 mg/kg, pero la tasa de aumento fue diferente durante el proceso de fermentación debido al grado de contaminación bacteriana y la cantidad de la sal utilizada era diferente.

Entonces la respuesta es:

(1) Método de comparación visual (colorimetría) Cloruro de bario Cloruro de cadmio 1

(2)C

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(3) El tiempo de reacción es demasiado corto y el desarrollo del color es insuficiente, lo que afectará la precisión de la colorimetría y, en última instancia, afectará los resultados experimentales. (El desarrollo completo del color garantiza la precisión de la colorimetría y evita afectar los resultados experimentales).

(4) Las condiciones iniciales en el tanque favorecen la supervivencia y reproducción de algunas bacterias diversas (bacterias reductoras de nitrato). , de modo que el nitrato se reduce a nitrito.

(5) El grado de contaminación bacteriana es diferente al consumo de sal.