¿Qué tipos de caramelos duros de frutas existen?
El caramelo duro de frutas es un caramelo elaborado con azúcar blanca, sirope de almidón, ácido cítrico, aroma de frutas y colorante alimentario.
2. Clasificación de los caramelos
Los caramelos se pueden dividir en caramelos duros, caramelos rellenos, caramelos de mantequilla, caramelos de gel, caramelos pulidos, caramelos a base de goma, caramelos inflados y tabletas. caramelos. Entre ellos, los caramelos duros son caramelos duros y crujientes con azúcar blanca y jarabe de almidón como ingredientes principales; los caramelos duros tipo sándwich son caramelos duros con relleno de mantequilla en el interior y están hechos de azúcar blanca, jarabe de almidón (u otro azúcar) y aceite; y productos lácteos. La proteína no debe ser inferior a 1,5 y la grasa no debe ser inferior a 3,0. Tiene un sabor especial cremoso y quemado. Los caramelos de gel son caramelos blandos hechos de goma comestible (o almidón), azúcar blanca y jarabe de almidón (u otros azúcares). Los caramelos pulidos son caramelos con una superficie brillante y sólida; los caramelos de goma son caramelos masticables o espumables hechos de azúcar blanca (o edulcorante) y sustancias a base de goma. Los caramelos aireados son caramelos con burbujas pequeñas y uniformes dentro del cuerpo del caramelo; los caramelos en forma de tableta son caramelos granulados, unidos y prensados.
3. Cómo hacer caramelos duros de frutas
Materias primas y auxiliares: 100 kg de azúcar blanca; 25 kg de almíbar de almidón; 0,8 kg de ácido cítrico; cantidad adecuada de colorante alimentario; unos 100 ml de agua 30 kg.
Flujo del proceso: agregar agua al azúcar blanco y al almíbar de almidón → mezclar uniformemente → calentar → hervir → disolver → filtrar → hervir el azúcar → condimentar → mezclar → enfriar → mantener caliente → estirar → moldear → empaquetar → producto terminado .
Pasos detallados:
1. El azúcar blanca debe estar completamente disuelto, pero la cantidad de agua no debe ser demasiada, de lo contrario aumentará el tiempo de cocción del azúcar y el consumo de energía. y aumentar el costo. La solución de azúcar disuelta debe ser clara y transparente, pero el tiempo de disolución no puede ser demasiado largo. A medida que aumenta el contenido de azúcar, aumentan los azúcares reductores en el líquido. El color se volvió más oscuro.
2. Filtrar a través de un colador de malla 100 para eliminar las impurezas de la solución de azúcar, como hilos y restos de papel. Esta es una de las medidas para mejorar la apariencia del azúcar líquido.
3. La solución de azúcar se puede hervir a presión normal, la temperatura debe controlarse a 165°C y el contenido de azúcar reductor debe controlarse entre 9 y 15. Debido a que hay una gran cantidad de azúcar reductor, los dulces tienden a absorber agua y quemarse, lo que no favorece la conservación. Cuando la concentración de azúcar hervida supere el 97,5, sácala de la olla.
4. Cuando la temperatura del azúcar líquido baje a 120 ~ 110 °C, agregue ácido cítrico, pigmento y otros condimentos, revuelva uniformemente y mueva rápidamente. Se debe controlar bien la temperatura de agitación, porque la temperatura es demasiado baja para remover, si es demasiado alta se producirá más azúcar invertido y el color del azúcar se oscurecerá afectando la calidad del producto.
5. Cuando el azúcar se enfría a unos 85 ℃, se corta inmediatamente en tiras. Porque la pasta de azúcar tiene la mejor plasticidad a 85°C.
6. La temperatura de los caramelos formados sigue siendo muy alta y es necesario enfriarlos más. Al mismo tiempo, se deben eliminar los caramelos no calificados.
7. El envasado debe ser oportuno para evitar que el caramelo absorba humedad y se derrita al exponerse al aire.
4. Consejos para comprar caramelos duros de frutas
Los consumidores deben prestar atención a los siguientes puntos al comprar caramelos:
1. Productos de mala calidad, escritura poco clara, contenido de etiqueta incompleto y sin fecha de producción.
2. El color del caramelo debe ser normal, uniforme y brillante, con aroma puro, sabor moderado y sin otro olor peculiar, el caramelo debe tener una forma recta, bordes limpios, sin grietas en las esquinas, liso; superficie, patrones claros, tamaño y espesor uniformes y sin deformaciones visibles el caramelo debe estar libre de impurezas visibles.
3. Compra productos que estén completamente empaquetados y dentro de la fecha de producción. Algunos dulces que contienen productos lácteos son propensos a deteriorarse después de su vida útil, volviéndose amarillos y con mal sabor.