¿Qué tipos de caramelos duros de frutas existen?

Resumen: Los caramelos de frutas duras son un tipo de caramelo que ha sido hervido a altas temperaturas y tiene un contenido de agua muy bajo. Sus características obvias son que es duro y quebradizo, y la mayor parte es tan transparente como el vidrio. ¿Qué tipos de caramelos duros de frutas existen? Hay muchos tipos de caramelos duros de frutas y los consumidores los adoran por su sabor afrutado agridulce. También es un snack imprescindible para bodas y festivales. Candy se ha convertido en un buen producto para que las personas transmitan emociones y disfruten de bonitos momentos. ¿Cómo elegir caramelos duros de frutas de alta calidad? Echemos un vistazo. 1. ¿Qué son los caramelos duros de frutas?

El caramelo duro de frutas es un caramelo elaborado con azúcar blanca, sirope de almidón, ácido cítrico, aroma de frutas y colorante alimentario.

2. Clasificación de los caramelos

Los caramelos se pueden dividir en caramelos duros, caramelos rellenos, caramelos de mantequilla, caramelos de gel, caramelos pulidos, caramelos a base de goma, caramelos inflados y tabletas. caramelos. Entre ellos, los caramelos duros son caramelos duros y crujientes con azúcar blanca y jarabe de almidón como ingredientes principales; los caramelos duros tipo sándwich son caramelos duros con relleno de mantequilla en el interior y están hechos de azúcar blanca, jarabe de almidón (u otro azúcar) y aceite; y productos lácteos. La proteína no debe ser inferior a 1,5 y la grasa no debe ser inferior a 3,0. Tiene un sabor especial cremoso y quemado. Los caramelos de gel son caramelos blandos hechos de goma comestible (o almidón), azúcar blanca y jarabe de almidón (u otros azúcares). Los caramelos pulidos son caramelos con una superficie brillante y sólida; los caramelos de goma son caramelos masticables o espumables hechos de azúcar blanca (o edulcorante) y sustancias a base de goma. Los caramelos aireados son caramelos con burbujas pequeñas y uniformes dentro del cuerpo del caramelo; los caramelos en forma de tableta son caramelos granulados, unidos y prensados.

3. Cómo hacer caramelos duros de frutas

Materias primas y auxiliares: 100 kg de azúcar blanca; 25 kg de almíbar de almidón; 0,8 kg de ácido cítrico; cantidad adecuada de colorante alimentario; unos 100 ml de agua 30 kg.

Flujo del proceso: agregar agua al azúcar blanco y al almíbar de almidón → mezclar uniformemente → calentar → hervir → disolver → filtrar → hervir el azúcar → condimentar → mezclar → enfriar → mantener caliente → estirar → moldear → empaquetar → producto terminado .

Pasos detallados:

1. El azúcar blanca debe estar completamente disuelto, pero la cantidad de agua no debe ser demasiada, de lo contrario aumentará el tiempo de cocción del azúcar y el consumo de energía. y aumentar el costo. La solución de azúcar disuelta debe ser clara y transparente, pero el tiempo de disolución no puede ser demasiado largo. A medida que aumenta el contenido de azúcar, aumentan los azúcares reductores en el líquido. El color se volvió más oscuro.

2. Filtrar a través de un colador de malla 100 para eliminar las impurezas de la solución de azúcar, como hilos y restos de papel. Esta es una de las medidas para mejorar la apariencia del azúcar líquido.

3. La solución de azúcar se puede hervir a presión normal, la temperatura debe controlarse a 165°C y el contenido de azúcar reductor debe controlarse entre 9 y 15. Debido a que hay una gran cantidad de azúcar reductor, los dulces tienden a absorber agua y quemarse, lo que no favorece la conservación. Cuando la concentración de azúcar hervida supere el 97,5, sácala de la olla.

4. Cuando la temperatura del azúcar líquido baje a 120 ~ 110 °C, agregue ácido cítrico, pigmento y otros condimentos, revuelva uniformemente y mueva rápidamente. Se debe controlar bien la temperatura de agitación, porque la temperatura es demasiado baja para remover, si es demasiado alta se producirá más azúcar invertido y el color del azúcar se oscurecerá afectando la calidad del producto.

5. Cuando el azúcar se enfría a unos 85 ℃, se corta inmediatamente en tiras. Porque la pasta de azúcar tiene la mejor plasticidad a 85°C.

6. La temperatura de los caramelos formados sigue siendo muy alta y es necesario enfriarlos más. Al mismo tiempo, se deben eliminar los caramelos no calificados.

7. El envasado debe ser oportuno para evitar que el caramelo absorba humedad y se derrita al exponerse al aire.

4. Consejos para comprar caramelos duros de frutas

Los consumidores deben prestar atención a los siguientes puntos al comprar caramelos:

1. Productos de mala calidad, escritura poco clara, contenido de etiqueta incompleto y sin fecha de producción.

2. El color del caramelo debe ser normal, uniforme y brillante, con aroma puro, sabor moderado y sin otro olor peculiar, el caramelo debe tener una forma recta, bordes limpios, sin grietas en las esquinas, liso; superficie, patrones claros, tamaño y espesor uniformes y sin deformaciones visibles el caramelo debe estar libre de impurezas visibles.

3. Compra productos que estén completamente empaquetados y dentro de la fecha de producción. Algunos dulces que contienen productos lácteos son propensos a deteriorarse después de su vida útil, volviéndose amarillos y con mal sabor.