Sin vinagre blanco. ¿Puedo usar vinagre en su lugar?
El vinagre maduro se refiere al vinagre que ha estado almacenado durante mucho tiempo después de ser elaborado. El color es marrón oscuro, el líquido es claro, el vinagre tiene un sabor suave, menos precipitación, un tiempo de almacenamiento prolongado y no se deteriora fácilmente. El vinagre viejo maduro es uno de los cuatro vinagres famosos de China, el más famoso de los cuales es el vinagre maduro de Shanxi, conocido como "el mejor vinagre del mundo". El vinagre añejo no sólo es un buen condimento, sino que también puede utilizarse como medicamento. Tiene ciertos efectos terapéuticos y preventivos sobre la hipertensión, la hepatitis y las enfermedades de la piel.
El vinagre maduro se elabora a partir del sorgo como principal materia prima. Primero agregue una gran cantidad de levadura de destilería, fermente con alcohol a baja temperatura, luego mézclelo con salvado de arroz y fermente con ácido acético. La mitad de los granos de vino fermentados se ahuman y la otra mitad se remoja con vinagre. La solución de vinagre resultante se remoja nuevamente en los granos fermentados ahumados para obtener vinagre nuevo. El vinagre nuevo debe pasar por procesos de concentración y envejecimiento a largo plazo, como el secado al sol en verano y la pesca en hielo en invierno.
El vinagre blanco, llamado así por su color blanco, se elabora a partir de arroz glutinoso y se somete a varios meses de elaboración de koji, remojo, cocción, sacarificación y fermentación, y fermentación alcohólica. Las diferentes materias primas agregadas durante el proceso de elaboración de la cerveza tendrán diferentes sabores y diferentes efectos. Por lo tanto, el vinagre viejo no se puede utilizar casualmente en lugar de vinagre blanco, ya sea en alimentos o en esterilización.