¿Qué hacer con el caos en los snacks shaxianos?
La llamada piel de golondrina se elabora a partir de carne refinada, además de almidón y otras materias auxiliares. Parece papel, blanco, suave y húmedo, y desprende aroma a carne. Tiene sabor a nido de pájaro y un sabor muy refrescante, por eso se le llama carne de piel de pájaro.
Método de elaboración
1. Selección del material: Seleccionar patas traseras magras de cerdo, sacrificarlas ahora y elaborarlas lo más frescas posible.
2. Retirar la carne: De la carne cruda se deben eliminar fascias, huesos rotos, etc. , y luego agrupe los trozos de carne magra en combinaciones blandas y duras (habitualmente llamadas espacios en blanco), cada trozo pesa entre 750 y 1000 gramos.
3. Verter la carne: Coloque la carne magra en blanco sobre la tabla de cortar, golpéela repetidamente con un mortero de madera y agregue una cantidad adecuada de pasta de arroz glutinoso y alcalina para mejorar la pegajosidad. Al machacar, la fuerza debe ser uniforme y rítmica, y se debe voltear la carne repetidamente, quitando la fascia delgada mientras se machaca, hasta que la carne se convierta en una pasta gelatinosa.
4. Elaboración de golondrinas: Coloque la salsa de carne gelatinosa en la tabla de cortar, espolvoree harina de papa uniformemente, dé golpecitos suaves y calandra hasta que se forme, lo que se llama golondrina fresca.
5. Secado al aire: Cortar las golondrinas frescas en tiras largas de 16 cm de ancho, colgarlas en un lugar ventilado para que se sequen al aire y secar las golondrinas.
El producto tiene un espesor uniforme, no se daña fácilmente, no tiene arrugas obvias en la superficie y es rico en nutrientes. Cada kilogramo de carne seca y piel de golondrina se puede cortar en unos 600 trozos de 8 cm cuadrados. El cuero es extremadamente duro. Si no lo comes durante mucho tiempo, no se volverá blando, pero seguirá estando muy crujiente. La piel de golondrina tiene una tecnología de procesamiento especial y es una especialidad.
Anexo: Comida procesada con piel de golondrina
1. "Meat Yan" (también conocida como "Little Changchun"): pique el pescado fresco y las patas de cerdo hasta obtener una pasta, agregue los camarones y Castañas de agua Picar hasta convertirlas en polvo, agregar la cantidad adecuada de caldo de huesos, huevo líquido, glutamato monosódico, vino de Shaoxing, aceite de camarones (o sal refinada) y mezclar uniformemente con palillos para hacer el relleno. Cada trozo de piel de golondrina carnosa se remoja en agua y se coloca en el relleno. Luego, pellizque con fuerza la mitad de la piel de la golondrina para que los bordes se curven naturalmente y crezcan en forma de flor de primavera, de ahí el nombre "Pequeño Changchun" póngalo en una vaporera, cocine al vapor a fuego alto durante 5 minutos, sáquelo; , ponerlo en una olla hirviendo, llevar a ebullición a fuego alto, retirar y reservar Pasar a un plato hondo y espolvorear con apio en polvo. Deje hervir la sopa de huesos, agregue una cantidad adecuada de aceite de camarones (o sal refinada), revuelva uniformemente con vino de Shaoxing y glutamato monosódico, viértalo sobre el Changchun y luego espolvoree con aceite de sésamo.
2. "Tanwan": los ingredientes son similares a los de las albóndigas. Pique la carne de cerdo y el pescado hasta obtener una pasta, agregue glutamato monosódico, vino Shaoxing, caldo de huesos, apio picado (o cebolla verde picada), aceite de camarones (o sal refinada), almidón y mezcle bien con palillos. Además, corte la piel seca de golondrina de cerdo en tiras, enrolle la carne picada en una bola, enróllela en la carne desmenuzada y pellizca con las manos para mezclar la carne desmenuzada uniformemente con la bola de carne picada, luego póngala en un Cocine al vapor y cocínelo a fuego alto, obtendrá pastillas Yanzi. Poner las albóndigas en un plato hondo, espolvorear con apio en polvo, etc. , hierva la sopa de huesos, sazone, agregue las bolas de nido de pájaro y espolvoree con aceite de sésamo.
3. "Seda de golondrina": Cortar la piel de golondrina seca en tiras, ponerla en agua hirviendo y cocinar, sacarla y ponerla en un plato hondo y espolvorear con cebolla verde picada. Ponga el caldo de huesos en una olla y déjelo hervir, agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico, aceite de camarones (o sal refinada) y otros condimentos, luego agregue el tabaco rallado y espolvoree con aceite de sésamo.