¿Cómo hacer alitas grandes estofadas?
Accesorios: 50 gramos de jamón, 250 gramos de brotes de frijol mungo, 30 gramos de almidón (habas bava).
Condimento: 200 g de jengibre, 100 g de cebolla verde, 10 g de sal, 10 g de ají, 1 g de salsa de soja, 20 g de jugo de jengibre, 150 g de vino de cocina, 100 g de manteca de cerdo (refinada), 100 g de grasa de pollo, 50 g cada uno.
Alitas grandes estofadas;
1. Cortar aproximadamente 1 mm de las alas, remojarlas en agua durante aproximadamente 4 horas, luego remojarlas en un recipiente con agua hirviendo durante 4 horas. sácalos y raspa el sedimento;
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2. Enjuaga con agua limpia durante aproximadamente 2 horas y recógelo.
3. aleta con dos balsas de bambú (balsas de bambú), ponerla en una cazuela de barro con balsas de bambú en el fondo, agregar agua fría y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas
4. para quitar los huesos de las alas;
5. Repita el método anterior para hervir y blanquear tres o cuatro veces para eliminar el olor;
6. póngalos en un recipiente con agua limpia para que se enfríen;
7. Retire la arena fina, los huesos rotos, la carne podrida y los tendones, y sumérjalos en agua limpia para su uso posterior;
8. Lavar el jengibre y cortarlo en rodajas de aproximadamente 1 mm de grosor;
9. Poner las alitas de pollo en un wok con fondo de bambú, añadir agua hirviendo y cocinar a fuego medio durante aproximadamente media hora. hora;
10. Inserte 200 gramos de rodajas de jengibre uniformemente en las alitas de pollo, use una vara de bambú para sujetar las alitas de pollo y póngalas en una olla con agua hirviendo;
11. Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, saque y retire las rodajas de jengibre;
12 Acomode y doble las alitas, luego use una caña de bambú para ponerlas en una olla con agua hirviendo y. cocine durante aproximadamente media hora
13. Cambie el agua hirviendo a una olla, agregue 200 gramos de vino de jengibre y cocine a fuego lento las alas inferiores durante media hora a izquierda y derecha, retire;
14. Calentar el wok a fuego medio, agregar manteca de cerdo, agregar 50 g de cebollas verdes y rodajas de jengibre, sofreír hasta que esté fragante;
15 Cocer 100 g de vino de jugo de jengibre, agregar 3500 ml de vino. segunda sopa (hasta que los fideos de alitas queden sumergidos), ponerla en las albóndigas y cocinar a fuego lento durante aproximadamente media hora, sacarla y quitar la cebolla y el jengibre;
16. bolas de masa guisadas Levante las alas desde la parte superior y colóquelas en los escasos postes de bambú ("circunferencia de la cabeza" en la parte inferior y "dos circunferencias" en la parte superior) y sujételas;
17. patas de gallina y pollo, cerdo y manitas de cerdo en una olla con agua hirviendo, cocinar durante medio minuto aproximadamente, retirar y escurrir;
18. una olla de barro con fondo de bambú escaso, dispuesta uniformemente
19. Poner las alitas de pollo cortadas y aplicar grasa de cerdo y pollo en la superficie de las alitas; 20. Agregue 5000 ml de sopa (para sumergir la superficie del ala) (presione ligeramente con un plato de barro), cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta que esté suave (use palillos para recoger el centro de la aguja del ala, si el dos extremos cuelgan hacia abajo, o pellizque con los dedos, queda suave);
21. Después de guisar, sáquelo, saque la gallina vieja, las patas de pollo, las patas de cerdo y la grasa de pollo, remoje las alitas de pollo con un paño limpio y colocarlas en un plato grande;
22. Calentar el wok a fuego medio, agregar aceite, agregar las agujas de plata, sal refinada y 100 ml de la segunda sopa. freír hasta que esté siete veces cocido, verter en un colador para escurrir el agua;
23 Vuelva a poner el wok en el fuego, agregue aceite, agregue 50 ml de sopa de aguja plateada, fría hasta que esté cocido, retire y escurrir y espolvorear 10 gramos de jamón rallado en dos platos;
24 Volver a poner el wok en el fuego, añadir aceite, cocinar el vino de arroz y añadir a fuego alto 2250 ml de caldo, pimienta y jugo de jamón. .