Pregunta, elaboración de recetas de helado
500g de azúcar
100ml de leche entera
Una pizca de sal
70ml de nata
p>
Vainilla concentrada en polvo 1/2 cucharadita
Leche mezclada con nata 150 ml
Practica;
Pon en un recipiente el azúcar, la leche y la sal Mezclar bien, luego agregar la leche mezclada con la nata, la nata fresca y la vainilla en polvo, mezclar bien y empezar a preparar. Helado tradicional de vainilla GC8010 (1 litro)
500g azúcar
250ml leche entera
1 huevo
250ml nata
2 cucharaditas de vainilla en polvo
Una pizca de sal
Ejercicio:
Poner en una olla el jugo del azúcar, la sal y la leche y calentar hasta que hierva. mientras revuelve. Luego baja el fuego, vierte 1/2 taza de leche caliente en la mezcla de huevo y revuelve uniformemente. Luego regresa a la olla y continúa calentando a fuego lento hasta que espese. Después de calentar durante 2-3 minutos, apague el fuego y espere a que se enfríe, luego colóquelo en el refrigerador durante al menos 2 horas. Antes de hacer el helado, mezcle la nata y la vainilla en polvo en la olla y revuelva uniformemente con una batidora para completar la preparación del material. Helado de cacao:
Ingredientes: cacao en polvo, leche fresca, nata, pasta de frutos secos, azúcar, yema de huevo.
Método de preparación: 1. Primero hierva la leche fresca, luego mezcle la mayor parte de la leche caliente con el cacao en polvo y reserve.
2. Añade el resto de la leche caliente a la pasta de nueces hasta obtener una pasta fina y reserva.
3. Ponga el azúcar en las yemas de huevo y revuelva, luego agregue la leche de pasta fina de nueces y revuelva uniformemente.
4. Vierta lentamente la leche con chocolate cocida en la mezcla de azúcar y yema de huevo y revuelva uniformemente. Después de enfriar, vierta en el recipiente preparado y colóquelo en el refrigerador. Helado casero
Ingredientes: nata para montar (100ml) y leche (100ml).
Accesorios: 20g de azúcar, vainilla en polvo, cacao en polvo o un poco de café.
Ejercicio:
1. Añade el azúcar a la nata montada varias veces.
2. Añade la leche a 1 y revuelve uniformemente.
3. Añade el extracto de vainilla, el cacao en polvo y el coco rallado al gusto. Si no tienes estos ingredientes no hace falta que le añadas nada y quedará igual de delicioso.
Mételo en el frigorífico y sácalo media hora después. Verás que la capa superficial se ha congelado y la capa inferior aún está líquida. Mezclar bien y congelar. Pasada la media hora lo sacamos y removemos, para que queden tres. Espere hasta que todo el líquido se vuelva sólido. Si te gusta más firme, congélalo un rato. Me gusta más suave y menos congelado. Helado
Ingredientes:
200 ml de nata, cantidad adecuada de azúcar, 2 claras, 1 yema de huevo o mermelada variada con extracto de vainilla.
Métodos específicos:
1. Añade 1 cucharada de azúcar a la nata para montar, mezcla bien y reserva.
2. claras de huevo, revuelva uniformemente hasta que estén espumosas, agregue la cantidad adecuada de azúcar y continúe revolviendo;
3. Agregue las yemas de huevo a las claras batidas uniformemente, mezcle bien, agregue el extracto de vainilla y revuelva nuevamente;
4. Después de revolver, agregue al bol de crema fresca y continúe revolviendo. Si no te gusta el helado de huevo, puedes agregar tu mermelada favorita directamente a la crema fresca y revolver uniformemente.
5. Coloca la comida mezclada en el congelador y congélala en unas 2-3 horas; han comido. Sabrá mejor si lo sacas y lo revuelves 2 o 3 veces durante el proceso de congelación. Jugo de tomate helado
Materiales:
100 ml de jugo de tomate, 1 bola de helado de fresa, 1~2 cucharadas de almíbar blanco, 50 ml de agua hirviendo con hielo, cubitos de hielo picado.
Método: primero coloque los cubitos de hielo triturado en la taza, luego agregue el jugo de tomate, el agua hirviendo helada y el almíbar blanco en secuencia, revuelva uniformemente y luego use una cuchara de helado para agregar 1 bola de helado de fresa. , y luego inserte el tubo para beber y sirva durante mucho tiempo con una cuchara.
El método para hacer jugo de tomate consiste en lavar los tomates rojos maduros, escaldarlos en agua hirviendo durante unos minutos, retirarlos, pelarlos, envolverlos en una gasa esterilizada y exprimir el jugo de tomate.
Helado de menta
Ingredientes
500 ml de leche, 2 claras de huevo, 150 gramos de azúcar, 10 gramos de harina fina de maíz, un poco de esencia de menta y un poco de colorante verde solución.
Preparación
(1) Agregue el azúcar y la leche a la olla de aluminio, caliéntelo hasta que hierva y agregue la solución de pigmento verde. Para conocer el método de preparación de la solución de pigmento verde, consulte la introducción en la sección "Bebida de cola".
(2) Vierta las claras en la harina de maíz, revuelva uniformemente con los palillos, vierta la mezcla de leche tibia, caliente mientras revuelve, lleve a ebullición, retire del fuego y enfríe, agregue la esencia, y ponerla en el frigorífico congelando. Tenga cuidado de revolver al congelar.
Leche congelada
Ingredientes
250 ml de leche, 2 huevos, 1 cucharada de harina fina de maíz, cantidad adecuada de azúcar y cantidad adecuada de agua.
Preparación
(1) Cascar los huevos en un bol y partirlos con palillos. Hacer una pasta fina de maicena fina con un poco de agua.
(2) Vierta la leche en la olla, agregue una cantidad adecuada de azúcar según su gusto, caliéntela hasta que hierva, retire del fuego y enfríe a unos 60 ℃, vierta lentamente en la El huevo líquido mientras esté caliente y revuelva mientras se disuelve, para evitar que el huevo líquido se coagule y forme grumos. Revuelva uniformemente, agregue la masa de harina de maíz, caliente mientras revuelve, hierva hasta que hierva ligeramente, retire del fuego y enfríe, revuelva bien para formar una suspensión y congele en el congelador del refrigerador. Retirar y revolver mientras se congela. Para conocer el método, consulte la introducción de "Helado en polvo". Si se utiliza una máquina para hacer helados en casa o manualmente, se deben aumentar proporcionalmente los ingredientes utilizados. La harina de maíz es blanca y blanca y muy fina. En su lugar, también se pueden utilizar otros almidones.
Las principales materias primas son leche fresca, huevos, sacarosa y almidón de maíz.
Equipos y aparatos: tanques de esterilización horizontales o verticales, homogeneizadores de alta presión o molinos de coloides, máquinas de helado, etc.
El helado se elabora a partir de leche fresca (leche en polvo, nata), huevos (o huevo en polvo), sacarosa, agua y algunos aditivos. Pesar 5 kg de leche fresca, 1 kg de huevos, 2 kg de azúcar, 0,13 kg de almidón de maíz y 2 g de alginato de sodio por cada 10 kg de materiales, y agregar agua hasta completar 10 kg. El contenido de grasa de la leche es de 10 a 12, la proteína es de 8 y el contenido de sacarosa es de 16 a 20. Si la fórmula es de 15 kg, entonces son 6,5 kg de leche fresca, 2 kg de huevos, 2 kg de azúcar, 0,2 kg de almidón de maíz y 3 g de alginato de sodio.
Otros métodos:
Mezclar las materias primas pesadas con agua, pasteurizar (calentar la solución mezclada a 85 ℃ ~ 90 ℃ durante 15-20 minutos) o usar un esterilizador horizontal o vertical. esterilización. Después de la esterilización y el enfriamiento, el líquido mezclado se coloca en un homogeneizador de alta presión (molino coloidal) para romper los glóbulos de grasa del líquido mezclado en partículas diminutas, mejorando así la viscosidad y la capacidad emulsionante, haciendo que la estructura del líquido mezclado sea uniforme y tenga una sabor delicado. La mezcla homogeneizada debe enfriarse, envejecerse, congelarse continuamente con una máquina para hacer helados, envasarse y congelarse rápidamente para obtener el producto terminado.
El proceso incluye selección de material → pesaje → mezcla de ingredientes → esterilización → homogeneización → enfriamiento → congelación → envasado → congelación rápida.
-Cómo hacer helado
¡Siempre que sigas los métodos siguientes, podrás preparar un delicioso helado que satisfará a toda la familia más fácilmente! Helado Sencillo de Vainilla GC8010 (1 Litro) Azúcar.
Leche entera
Sal
Crema fresca
Vainilla en polvo concentrada
Leche mezclada con nata
500g
100ml
Un poco
70ml
1/2 cucharadita
150 ml
Practica;
Pon en un recipiente el azúcar, la leche y la sal y revuelve bien, luego agrega la leche mezclada con la nata, la nata fresca y la vainilla en polvo y revuelve bien, luego comienza a preparar. . Helado Tradicional de Vainilla GC8010 (1 Litro) Azúcar.
Leche entera
Huevos (de gallina)
Crema fresca
Vainilla en polvo
Sal 500 gramos
250 ml
1
250 ml
2 cucharaditas
Alguna práctica:
Colocar el jugo del azúcar, la sal y la leche en la olla y calentar hasta que hierva sin dejar de remover. Luego baja el fuego, vierte 1/2 taza de leche caliente en la mezcla de huevo y revuelve uniformemente. Luego regresa a la olla y continúa calentando a fuego lento hasta que espese. Después de calentar durante 2-3 minutos, apague el fuego y espere a que se enfríe, luego colóquelo en el refrigerador durante al menos 2 horas. Antes de hacer el helado, mezcle la nata y la vainilla en polvo en la olla y revuelva uniformemente con una batidora para completar la preparación del material.
Alimentación:
En los últimos 5 minutos de helado se añaden al helado chispas de chocolate, chocolate y migas de galleta. Hacer Helado de Chocolate Fácil GC8101 (1 Litro) Leche con Chocolate.
Leche condensada
Crema 300 ml
50 ml
70 ml Práctica:
Mezcla los ingredientes uniformemente , la preparación está completa. Elaboración de helado de chocolate GC8101 (1 litro)
Azúcar
Leche entera
Huevos (dispersos)
Nata
Vainilla en polvo
Una pizca de sal
Chocolate (puré)
Leche mezclada con nata
500 gramos
130ml
1
100ml
1/2 cucharadita
Una pizca de sal
50g
130ml
Ejercicio:
Poner en una olla el azúcar, la sal y el chocolate y calentar hasta que el chocolate se derrita y hierva. Revuelva de vez en cuando. Vierte una taza de leche caliente en la mezcla de huevo y mezcla bien. Luego viértelo nuevamente en la olla y caliéntalo a fuego lento durante unos 2-3 minutos hasta que espese. Vierta la leche con la nata. Agrega la nata y la vainilla en polvo y refrigera durante al menos 2 horas. Elaboración de helado de canela y nueces GC8101 (1 litro)
Azúcar
Leche entera
Leche mezclada con nata
Crema fresca
p>Vainilla en polvo
Chips de nuez
Color canela
Sal
130ml
250ml
90ml
90ml
3/4 cucharadita
160ml
1/4 cucharadita
Un poco
Practica:
Remueve los ingredientes anteriores uniformemente para hacer helado de fresa GC8101 (1 litro) con fresas frescas.
Azúcar
Agua
Zumo de limón
410 ml
90 ml
160ml
2 cucharaditas
Ejercicio:
Añadir azúcar y agua a la olla y llevar a ebullición. Después de que el azúcar se disuelva, deje enfriar durante 1 a 2 horas, luego triture las fresas frescas y el jugo de limón y mezcle bien para completar la preparación.
Helado de frutos secos:
En primer lugar, prepara los ingredientes. Si quieres comer chocolate, prepara cacao en polvo; si quieres comer mango, prepara un poco de jugo de mango en polvo. Luego prepare leche fresca, nata, pasta de nueces, azúcar, yemas de huevo, etc.
En cuanto a los utensilios, es muy sencillo. Todo lo que necesitas es un lavabo, algunas tazas y un frigorífico.
El paso más importante es el método de preparación: primero debemos hervir la leche fresca, luego mezclar la mayor parte de la leche caliente y el cacao en polvo (solo sabor chocolate) y reservar.
Añade el resto de la leche caliente a la pasta de frutos secos hasta formar una pasta fina y reserva.
Revuelva el azúcar en las yemas de huevo de manera uniforme, luego agregue la leche de pasta fina de nueces y revuelva uniformemente.
Luego vierte lentamente la leche con chocolate cocida en la mezcla de azúcar y yema de huevo y revuelve uniformemente. Después de enfriar, vierta en el recipiente preparado y colóquelo en el refrigerador.
La cantidad de leche debe ser la adecuada.
Si quieres hacer más helado, prepara más leche. Pero lo mejor es no superar los 0,5 kg para evitar el desperdicio. Se deben agregar otros ingredientes según su propio gusto, pero si hay demasiados ingredientes en la crema y la leche, puede provocar que la congelación quede firme.
Tomemos 0,5 kilogramos de leche como ejemplo. Los mejores ingredientes para sazonar son 0,13 kilogramos de mantequilla, 0,75 kilogramos de pasta de nueces, 0,15 kilogramos de azúcar y 0,1 kilogramos de yema de huevo.
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Encuestado: Loftono-Magic Tutor Nivel 10 4-13 20:42
Materia prima fórmula aceite de palma 5,5 kg monoestearato de glicerilo 0,15 kg spray Leche en polvo 10 kg sacarosa 14 kg de zumo de naranja concentrado 6 kg de pigmento 40 g 33 solución de ácido cítrico 3 kg de celulosa microcristalina (que contiene 11 carboximetilcelulosa) 140 g de carboximetilcelulosa sódica 200 g de goma de algarroba 220.
Método de producción
1. El monoestearato de glicerilo se dispersa uniformemente en aceite de palma como fase oleosa. Dispersa la leche en polvo en agua y agrega otros ingredientes para formar una fase acuosa.
2. Mezclar la fase oleosa y la fase acuosa, homogeneizar a 65°C, la presión de homogeneización es de 141 kg/cm2 y la emulsión formada se esteriliza a 70°C durante 20 minutos.
3. Enfriar a 5 ℃, luego el valor de pH es 6,5. Después de 2 horas de envejecimiento, agregue jugo de naranja concentrado, pigmento y una solución de ácido cítrico al 33%. Mezclar, el pH después de mezclar es 3,5.
4. Congele la mezcla, bata a -4 ℃ y almacene a -20 ℃ con flujo de aire.
Las características del producto mantienen el sabor original del helado y mantienen la suavidad a -20°C.
Helado de frutas
Los ingredientes son los siguientes: leche, almidón, yema de huevo, azúcar, GOLE en polvo, flores trituradas, salsa de chocolate, fresa, mango, sandía.
Llevar a ebullición la leche y verter el almidón y el cloroformo, removiendo constantemente para evitar que se formen pequeños grumos. Luego agrega unas cuantas yemas de huevo, revolviendo constantemente. Cocine hasta que se convierta en una pasta uniforme ~ ~ y luego póngala en el refrigerador para que se congele rápidamente. Retirar al cabo de 2 o 3 horas y remover con palillos. El objetivo es romper el hielo en hielo triturado. Sería muy conveniente si tuvieras una batidora. Revuelva hasta que el helado se convierta en helado, luego congele durante aproximadamente 2 horas, revuelva nuevamente, repita 2-3 veces, saque el helado fragante, agregue flores, fresas, mango y sandía cortada en cubitos.