¿Cómo cocinar sopa de pescado hervida?

La razón por la cual la sopa de pescado es de color blanco lechoso

La formación de sopa de pescado de color blanco lechoso en realidad tiene su principio científico: bajo la acción del emulsionante, las partículas de grasa en la sopa se disuelven a alta temperatura. temperatura del agua Cuando hierve, se esparce y la sopa tiene un aspecto de color blanco lechoso. El emulsionante aquí es la proteína.

El factor importante que afecta la leche de la sopa es la concentración de proteínas y grasas. Generalmente, cuanto más rico es el contenido de grasa, más fácil es que la sopa se hierva hasta obtener un color blanco lechoso.

Así que antes de hacer sopa de pescado, primero fríe el pescado para que aporte grasa; el pescado en sí tiene un alto contenido de proteínas; luego agrega agua y hiérvelo a alta temperatura para obtener una sopa blanca como la leche. La sopa quedará clara cuando se cocine a fuego lento sin que hierva.

Pero hay una diferencia entre agregar agua hirviendo y agua fría. Agregar agua hirviendo hierve más rápido y se volverá de color blanco lechoso en aproximadamente 5 minutos.

Agrega agua fría, tapa la olla y deja hervir, cocina a fuego alto durante diez minutos, luego reduce a fuego lento y cocina a fuego lento por un rato para asegurar que la sopa de pescado tenga un color blanco lechoso. Después de servir, agregue sal para ajustar el sabor.