¿A qué detalles se debe prestar atención al remojar el ajo Laba para obtener ajo verde y crujiente en 3 días?
Para los norteños, las dos cosas más importantes del Festival Laba son: Cocinar Gachas de Laba y encurtidos El ajo Laba común es de color blanco amarillento cuando se remoja en vinagre, mientras que el ajo encurtido en el festival de Laba es de color verde brillante, por eso se le llama ajo Laba y generalmente se come con bolas de masa en la víspera de Año Nuevo. p> La preparación del ajo Laba es muy sencilla, solo ajo + vinagre, pero si quieres que se ponga verde rápidamente, debes dominar algunas habilidades. Mucha gente no se ha puesto verde después de remojarlo durante más de diez o veinte días, y. el sabor no es crujiente ni refrescante. Obviamente es un fracaso.
De hecho, existen condiciones para que el ajo Laba se ponga verde, pero se pondrá verde cuando se le agregue vinagre. >En las zonas rurales, mi abuela remoja dos latas de ajo Laba cada año. Es verde como el jade y tiene un sabor crujiente y ácido. Se pone verde en 2 o 3 días. El ajo Laba lo recogerá rápidamente, incluso un novato puede "fallar".
Ten cuidado con el tipo de ajo y vinagre que usas al remojar el ajo Laba. Si usas los incorrectos, no solo lo hará. Se ve mal, pero el sabor será mucho peor. Nota:
1. Los dientes de ajo deben ser morados. El ajo morado es relativamente pequeño y se remoja fácilmente en vinagre.
2 El vinagre debe ser vinagre de arroz, vinagre añejo, vinagre balsámico y vinagre blanco. El sabor del vinagre blanco es demasiado ácido y el color del vinagre añejo y del vinagre balsámico es demasiado oscuro. los dientes de ajo son negros, no tan verdes y no crujientes. También hay vinagre ahumado, que tiene un olor blando y reducirá en gran medida el sabor del ajo Laba.
Si el ajo quiere ponerse verde, se pone verde. Primero debe romper el período de latencia fisiológica y almacenarlo a baja temperatura durante 7 días. Después de la muerte, el ajo en latencia fisiológica se despertará y la aliina y la aliinasa que contiene reaccionarán para hacer que el ajo se vuelva verde.
El siguiente es el método específico para hacer ajo Laba. Los detalles son importantes.
Ajo Laba en escabeche
Preparar ajo morado y vinagre de arroz.
Trabajando. método
1. Pickle Laba Garlic. Necesitas al menos un manojo de ajos. Pelar el ajo es muy laborioso y, a veces, no puedes pelarlo incluso si te duelen las uñas. Los dientes de ajo en una botella o remojarlos en agua son más problemáticos. Déjame enseñarte primero un método simple: usa un cuchillo para cortar la raíz del diente de ajo:
Primero. , es fácil de pelar.
En segundo lugar, es más fácil agregar vinagre al ajo, que puede volverse verde rápidamente y mejorar el sabor.
2. recipiente, que debe esterilizarse previamente para garantizar que no contenga agua ni aceite.
El vinagre contiene ácido acético, que es corrosivo, por lo que el recipiente debe ser de vidrio o de cerámica. , no plástico ni metal, que pueden producir sustancias nocivas
3. Vierte el vinagre de arroz en la olla, agrega una cantidad adecuada de azúcar, calienta a fuego alto hasta que el azúcar se derrita, apaga el fuego y deja. Déjelo secar.
Agregue un poco de azúcar o azúcar de roca para neutralizar un poco el sabor amargo y mejorar el sabor del ajo Laba.
4. y verter el agua fría con azúcar y vinagre, y luego verter una cucharada de vino blanco fuerte, sellarlo y dejar reposar a temperatura alta de 2 a 3 días, el ajo de Laba se remojará.
Al poner en remojo el ajo Laba, cuanto mayor sea la temperatura, más rápido se pondrá verde. Se puede colocar sobre un radiador o un kang caliente para obtener un mejor efecto.
Después de ponerse verde, debe almacenarse rápidamente a una temperatura baja de 0 ~ 4 ℃. Si la temperatura es demasiado alta, el pigmento verde se descompondrá rápidamente, el color ya no será verde y el sabor se volverá suave pero no crujiente.
Al cabo de dos o tres días, el ajo Laba se pondrá completamente verde y tendrá un aspecto de jade. Presta atención a los detalles mencionados anteriormente y tendrás éxito incluso si es tu primera vez.
El chef tiene algo que decir.
Durante el proceso en el que el ajo Laba se vuelve verde, se debe almacenar a baja temperatura para romper el período de latencia fisiológica, luego se desencadena la reacción de la aliina y la aliinasa a alta temperatura y luego se almacena a baja temperatura para; Manténgalo verde durante mucho tiempo.
El ajo Laba no solo se puede preparar con éxito durante el Festival Laba, sino que ahora cada hogar tiene un refrigerador, que puede proporcionar un ambiente de baja temperatura en cualquier momento, por lo que se puede preparar en invierno y verano.