¿Se perderán nutrientes si las frutas se trituran en una licuadora y luego se comen?
Principalmente la pérdida de vitaminas y antioxidantes, además de beber inmediatamente después del prensado. Debido a que la ultraestructura de las células del fruto es compleja, no se pueden mezclar entre sí.
Por ejemplo, la vitamina C no debe encontrarse con diversas oxidasas, de lo contrario interactuarán. Sin embargo, al hacer jugo, las cuchillas giratorias de alta velocidad destruyen todas las células y todo lo que hay en ellas se mezcla. De esta manera, la vitamina C naturalmente sufrirá grandes pérdidas cuando se encuentre con una variedad de oxidasas.
Mucha gente no sabe que las frutas y verduras a menudo se blanquean en la producción comercial. En otras palabras, las frutas y verduras deben blanquearse ligeramente en agua hirviendo para "matar" esas enzimas oxidativas y también para encoger ligeramente el tejido antes de exprimirlas. De esta manera, no sólo se reduce la pérdida de vitaminas, sino que también se mejora el rendimiento del jugo, y el jugo puede tener colores brillantes y no es fácil cambiar de color.
Datos ampliados:
Debes prestar atención a los siguientes puntos a la hora de exprimir zumo y hacer puré:
1. Elige materias primas con alto contenido en agua. Las frutas y verduras exprimidas deben estar frescas, maduras y llenas de pulpa. Si vas a exprimir jugo, asegúrate de elegir frutas con alto contenido de agua. Son más adecuados la sandía, la manzana, la fresa, el limón, los cítricos, el kiwi, la piña y el mango. Con las verduras, considere también la textura y la sensación en boca. Los que son demasiado duros o demasiado astringentes no son adecuados. Los más populares son los tomates y el melón amargo.
2. No todas las frutas y verduras deben tener semillas y corazón. Las semillas o huesos de algunas frutas son venenosas y deben eliminarse antes de exprimirlas, como las cerezas y las manzanas. Las ciruelas y los melocotones también son venenosos. Sin embargo, algunas semillas de frutas y verduras, como las semillas de uva, semillas de granada, semillas de kiwi, semillas de sandía, etc., contienen más antioxidantes y tienen un mayor valor nutricional, por lo que es mejor conservarlas al exprimirlas.
3. Añade un poco de agua adecuadamente. A excepción de las sandías, fresas y naranjas que se pueden exprimir directamente, la mayoría de los jugos, como manzanas, peras, melocotones, albaricoques, etc., deben agregarse con agua para formar una pulpa. Siempre que se pueda hacer girar el batidor normalmente, la cantidad de agua añadida puede depender de los deseos personales. Además, utilizar leche o yogur en lugar de agua le dará al jugo un sabor diferente.
4. Añade una rodaja de limón o una rodaja de vitamina C. El zumo recién exprimido se estropea fácilmente. Añadiendo una rodaja de limón o vitamina C se puede inhibir la actividad de la polifenol oxidasa, consiguiendo así los efectos de conservación y protección nutricional. Además, pueden atenuar los sabores y hacer que los zumos de frutas y verduras sean más deliciosos.
People's Daily Online - ¿Perderán nutrientes los zumos de frutas y verduras?