Cómo hacer habitas fritas crujientes con habas fritas

2. Agrega suficiente agua a la olla, agrega dos anís estrellado, un puñado de pimienta y dos hojas de laurel. Después de hervir, apague el fuego y vierta el agua sazonada en el recipiente con las habas secas. Hay más agua, porque las habas secas absorben mucha agua durante el proceso de remojo.

3. Después de remojarlas durante una noche, las habas se hicieron mucho más grandes.

4. Utilice un cuchillo para dividir la parte superior de la haba hasta la mitad de su profundidad. Asegúrese de que las habas no queden "aceitosas" y no salpiquen debido al calor al freírlas.

5. Sacar las habas remojadas, controlar la humedad, extenderlas a secar durante un día, luego meterlas en el frigorífico más de 2 horas, sacarlas y volver a freírlas. Este es el paso más crítico para determinar si las habas quedan crujientes o no.

6. Vierte el aceite en la olla y añade las habas cuando el aceite se enfríe.

7. Enciende el fuego. La parte exterior de los frijoles está seca, no te preocupes por freírse en el fuego, la superficie del aceite quedará como agua y llena de burbujas.

8. Sofreír continuamente hasta que reviente la piel de la judía. Los frijoles son básicamente crujientes, así que sácalos primero.

9. Eleve la temperatura del aceite a 200 grados, que está entre un 70% y un 80% de temperatura. Puede ver que la superficie del aceite está llena de humo. Añade de nuevo las habas y sofríe durante 1 o 2 minutos.

10. Apagar el fuego, sacar el control de aceite, ponerlo en un plato y añadir un poco de sal al gusto.