Cómo utilizar agua de lavado con gluten para hacer fideos fríos

1. Vierta una cantidad adecuada de harina con alto contenido de gluten en un recipiente, agregue agua y revuelva, amase la harina hasta obtener una masa, luego déjela reposar durante unos 20 minutos y luego lávela.

2. Al lavarte la cara, quedará un poco de pulpa blanca en el recipiente, así que guárdala.

3. Amasar la masa repetidamente hasta que se convierta en gluten y no quede pulpa blanca.

4. Después de cocinar al vapor, dejar enfriar el gluten, luego exprimir el agua y cortar en trozos pequeños.

5. Ahora también ha precipitado la pasta blanca que precipitó antes. Vierta el agua amarilla encima. La imagen de abajo es la suspensión blanca restante.

6. Remueve vigorosamente la papilla blanca con una cuchara, ajústala al estado deseado, luego viértela en un plato, ponla en una vaporera y cocínala a fuego alto.

7. Al cocinar al vapor, si ves grandes burbujas saliendo de la superficie, cepilla ambos lados con aceite y luego colócalo en un plato.

Liangpi, también conocido como Shaanxi Liangpi, es uno de los snacks especiales del pueblo Han en Shaanxi. Actualmente hay fideos hechos a mano Xifu Baoji (originarios del condado de Qishan), fideos de arroz Hanzhong, fideos de arroz Qinzhen y otras escuelas. ?

Liangpi tiene una larga historia. La leyenda de Liangpi se originó durante el período de Qin Shihuang y tiene una historia de más de 2.000 años. Se dice que un año hubo una grave sequía en la ciudad de Qin, condado de Hu, provincia de Shaanxi. El arroz se marchitó y la gente no pudo donarlo a la corte. Un hombre llamado Li Shier molió arroz hasta convertirlo en harina, lo coció al vapor hasta convertirlo en harina y se lo presentó a Qin Shihuang. Qin Shihuang se llenó de alegría después de comerlo y ordenó que lo prepararan todos los días, formando un refrigerio tradicional Han de larga data: los fideos de arroz Qinzhen.