¿Qué debo hacer si los brotes de bambú encurtidos huelen a melocotón?
Ingredientes:
Unos 20 kilos de brotes de bambú frescos (puedes utilizar todos los brotes de bambú o remojarlos con otras verduras), 700 a 800 gramos de sal, 1 vaso de 25 litros tarro de kimchi, 12 litros de agua limpia.
Accesorios:
Rodajas de jengibre, dientes de ajo, granos de pimienta de Sichuan, pimientos de mijo, vino blanco, azúcar blanco (el azúcar blanco se puede sustituir por azúcar de roca para un mejor sabor. Estos materiales auxiliares Se puede agregar según corresponda según las preferencias personales, o sin ningún problema con los ingredientes auxiliares, pero el sabor es más rico después de usarlo).
El primer paso es ocuparse del tarro de kimchi y las herramientas.
Enjuague el tarro de kimchi y todas las herramientas con agua hirviendo, luego lávelos con agua caliente y expóngalos al sol durante esterilizarlos, secarlos y luego retirarlos y dejarlos enfriar para su uso posterior. En este paso, asegúrese de que el frasco de kimchi y todas las herramientas estén libres de grasa o agua, y mucho menos de bacterias.
El segundo paso es procesar los brotes de bambú frescos.
Muchos amigos en Internet preguntan si los brotes de bambú se deben hervir. De hecho, los encurtidos se pueden hacer con o sin cocción. Sin embargo, los brotes de bambú frescos contienen ingredientes nocivos como ácido oxálico, ácido fítico y taninos, que le dan a los brotes de bambú un sabor amargo, que no es bueno para la salud y afecta la digestión y la absorción.
Se pueden utilizar todo tipo de brotes de bambú frescos para hacer kimchi. Primero, retira la cáscara de los brotes de bambú (la cáscara en la punta de los brotes de bambú también es relativamente tierna, por lo que puedes dejar más). ), y luego retire las raíces más viejas de los brotes de bambú. Retire la piel exterior, corte las raíces más viejas, córtelas por la mitad a lo largo y luego córtelas en brotes de bambú de 2 cm de grosor a lo largo.
Poner en una olla grande con agua hirviendo, verter las rodajas de brotes de bambú y cocinar durante unos 2 minutos. Después de que se enfríen en agua fría, sacar las rodajas de brotes de bambú, extenderlas y poner. Déjalos secar al sol durante un día. Luego, seca el agua en la superficie de los brotes de bambú y luego sécalos hasta que estén ligeramente secos. Después de llevarlos a casa, puedes comenzar a hacer kimchi.
Si te gusta remojarlo con otras verduras, prepáralas con antelación según las características de cada verdura y reserva.
El tercer paso, hacer brotes de bambú encurtidos
1. Prepare suficiente agua hirviendo según el volumen del frasco. El volumen de agua es aproximadamente la mitad del volumen del frasco. Por ejemplo, se necesitan unos 12 litros de agua limpia). A algunos internautas también les gusta usar agua del grifo, agua de pozo profundo o agua de manantial de montaña directamente, pero personalmente sienten que el agua hervida fría es más efectiva, tiene una alta tasa de éxito y no es fácil de romper.
2. Agregue una cantidad adecuada de sal al agua hervida (este ejemplo requiere alrededor de 700 a 800 gramos de sal), controle la concentración del agua salada a aproximadamente 6, revuelva hasta que se derrita por completo. y déjelo enfriar por completo. Si remojas solo un brote de bambú por separado, no necesitas agregar sal, pero de hecho, agregar un poco de sal no lo estropeará fácilmente y el sabor será mejor. No es necesario pesar la cantidad de sal, sino que puedes probar el sabor salado mientras agregas sal. Si se siente un poco más salado de lo habitual al cocinar, está bien.
2. Coloque las rodajas de brotes de bambú procesadas y otras verduras en el frasco de kimchi y compáctelas capa por capa tanto como sea posible para reducir los espacios. Después de empacar todos los brotes de bambú y las verduras, si tiene agua de kimchi vieja en casa, puede agregar una cantidad adecuada de agua de kimchi vieja como entrante. El efecto de fermentación será mejor y el sabor del kimchi será mejor. No tienes agua de kimchi vieja, no la agregues.
Cómo hacer brotes de bambú agrios en Sichuan y consejos para tener éxito, cómo hacer encurtidos crujientes y deliciosos con brotes de bambú
3. Ponga varios ingredientes auxiliares en el frasco de pepinillos según su personal. Preferiblemente (excepto vino blanco), vierta el agua salada preparada en el frasco de kimchi, para que el agua salada pueda sumergir completamente los brotes de bambú y las verduras, y luego presiónela con tiras de bambú o piedras limpias para evitar que los brotes de bambú y las verduras floten. arriba.
4. Si desea agregar vino blanco, vierta una cantidad adecuada de vino blanco en el frasco de kimchi en este momento, luego selle la boca del frasco y coloque el frasco de kimchi en el interior, en un lugar oscuro para fermentar.