Cómo preparar verduras hervidas
1 libra de frijoles mungo, cantidad adecuada de encurtidos picantes. El jugo de frijol son en realidad las sobras de hacer almidón o fideos de frijol mungo. Remoje los frijoles mungo hasta que se puedan torcer y pelar, luego sáquelos, muelalos hasta obtener una pasta fina con agua y viértalos en una tina para que fermenten. Lo que se hunde hasta el fondo del tanque es almidón y lo que flota encima es jugo de frijol. El jugo de frijol fermentado se debe hervir con agua en una cacerola grande, luego hervir con jugo de frijol fermentado y luego mantenerlo caliente a fuego lento antes de comer.
Práctica alimentaria
1. Tamice los frijoles mungo en busca de impurezas, lávelos, póngalos en una olla y remójelos en agua fría (use agua tibia en invierno, la cantidad de agua). es 2 veces más grande que los frijoles mungo) durante más de diez horas. Al frotar la piel del frijol con las manos, sáquela, agregue agua y muela hasta obtener una pasta fina (cuanto más fina sea la molienda, mejor cada kilogramo de frijol mungo en pasta fina pesa aproximadamente 2,65 kilogramos). Luego agregue 1,5 kg de agua de lechada (es decir, el agua clara que previamente se desnató del jugo de frijol y el almidón) a la pasta, agregue no menos de 12 kg de agua fría y filtre, aproximadamente 17 kg de lechada y 2 kg de Los restos de frijol se pueden filtrar.
2. Vierte la lechada en un balde grande y déjala reposar durante la noche. El almidón blanco se deposita en el fondo del tanque, con una capa de polvo negro de color marrón grisáceo en la parte superior, una capa de jugo de frijol crudo viscoso de color gris verdoso debajo, y la capa superior es espuma y suspensión. Retire la espuma y la lechada, retire el jugo de frijol crudo (unos 8 kg de jugo de frijol crudo, unos 500 g de almidón y una pequeña cantidad de polvo negro) y déjelo reposar nuevamente antes de cocinarlo. En verano, se asienta por seis. horas. En invierno se posa durante toda la noche. Después de asentarse, retire el barro de encima.
3. Poner un poco de agua fría en la olla, llevar a ebullición a fuego alto y luego verter el jugo de frijol crudo. Cuando el jugo de frijoles suba gradualmente y salga de la olla, cambie inmediatamente a fuego lento para mantenerlo caliente (no use fuego alto en este momento, de lo contrario se convertirá en tofu uno por uno) y sirva con pepinillos picantes.