¿Qué es el almidón de agua? ¿Cuál es la diferencia entre almidón de agua y almidón?
¿Qué es el almidón del agua? Generalmente, el almidón acuoso es almidón seco. Después de agregar agua, se llama almidón acuoso, también conocido como almidón húmedo. Los alimentos fritos suelen estar hechos de almidón seco o almidón seco más huevo líquido. El almidón utilizado para espesar, también llamado harina para masa, es un polímero de polisacárido condensado a partir de múltiples moléculas de glucosa. Los almidones utilizados para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, etc. El almidón es insoluble en agua. Cuando se calienta a 60 °C con agua, se gelatiniza formando una solución coloidal. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón.
Guía práctica para espesar el almidón en agua
1. Existen dos métodos de espesamiento. Uno es el jugo de almidón con condimento, comúnmente conocido como "jugo a jugo", que se usa principalmente para platos cocinados mediante fritura rápida, salteado y otros métodos. El otro es el jugo de almidón simple, también llamado "almidón húmedo", que se utiliza principalmente para cocinar en general.
2. La salsa para verter también es un tipo de espesante, también conocida como adelgazante y espesante, y espesante de glaseado. Se utiliza principalmente para guisar, asar, asar y preparar sopas.
¿Cuál es la diferencia entre almidón de agua y almidón? El almidón es almidón puro extraído y secado de polvos ricos en almidón como harina, harina de camote y harina de maíz. El almidón acuoso es una suspensión blanca hecha de almidón seco y agua cuando el almidón se utiliza para "calibrar" las verduras (después de dejarlo durante un período de tiempo, el almidón acuoso se separará, el almidón se hundirá hasta el fondo del recipiente y el el agua estará encima y los dos quedarán claramente separados, lo que se denomina "almidón de agua").
Mezcla almidón con agua fría o agua caliente con agua fría. Nunca uses agua caliente, ya que se convertirá en una pasta.
Puedes utilizar agua del grifo o agua fría para espesar el almidón. Ten cuidado de no utilizar agua tibia o incluso agua hervida.
La proporción de espesamiento del almidón puede ser cualquier proporción. Si hay demasiada agua, se diluirá. Generalmente, los métodos de cocción adecuados son sofreír y guisar. Agregar más agua hará que quede más espeso, y comúnmente se usan técnicas de cocción como sofreír, freír y freír.
Al sofreír a fuego alto, el almidón se volverá muy espeso al verter una cantidad adecuada de agua en el plato al sacarlo de la olla. También puede agregar una cantidad adecuada de almidón de agua al cocinar o guisar sopa, lo que también puede hacer que la comida sea más espesa.