Cómo hacer gelatina refrescante de piel de cerdo al estilo Shanghai

Materiales

1,5 libras de piel de cerdo, 1 huevo, media zanahoria, un trozo pequeño de jengibre, 4 cucharadas de mantequilla, una pequeña cantidad de sal

Método

1. Limpiar la piel del cerdo, hervirla en agua fría y sacarla.

2. En este momento, se puede ver la capa de grasa blanca conectada a la piel de la carne, raspándola con cuidado con un cuchillo, dejando solo la piel translúcida.

3. Enjuaga la piel de la carne, luego ponla en una olla con agua fría y lleva a ebullición. Al mismo tiempo, puedes añadir unas rodajas de jengibre para quitar el olor.

4. Saca la piel de la carne hervida y, cuando ya no esté caliente en tus manos, utiliza unos alicates para quitar el pelo de la piel de la carne. Este paso requiere la mayor cantidad de energía y tiempo. Si quieres comer bien, no seas perezoso.

5. Cortar la piel de cerdo limpia en dados pequeños de unos 0,5 cm, ponerla en una olla a presión y añadir agua y vino de arroz. La proporción de líquido a piel de carne en la olla no debe exceder 1,5:1 como máximo. Cierra bien la olla a presión y enciende el fuego alto. Después de que esté cocida al vapor, reduce el fuego a bajo y presión durante 45 minutos y apaga el fuego. Después de que salte la válvula de seguridad de la olla a presión, abra la tapa de la olla, saque un poco con una cuchara, sumerja los dedos en la gelatina de la piel y déjela enfriar hasta que se sienta un poco pegajosa. Si aún no se consigue el efecto, puede presionar durante otros 15-20 minutos. (Si no tienes olla a presión, utiliza una olla que no sea de hierro para cocinar durante más de dos horas. Al mismo tiempo, se recomienda que la proporción de líquido a piel de carne sea de 2:1).

6. Mientras hierve la piel de cerdo, bata los huevos con el huevo líquido, ralle las zanahorias hasta obtener puré y corte el jengibre en trozos. Primero, vierta una pequeña cantidad de sal, esencia de pollo, zanahorias y jengibre en el líquido caliente de la piel de cerdo recién hervida y revuelva ligeramente. Luego, lenta y cuidadosamente, vierta el líquido del pollo en el líquido de la piel de la carne en un círculo sin revolver para que se formen las hojuelas de huevo.

7. Vierte el líquido congelante de piel en el molde, enfríalo y mételo en el frigorífico durante más de dos horas para que coja completamente su forma. Antes de comer, sumerge el molde en agua hirviendo durante 2 segundos (no tardes demasiado, de lo contrario se derretirá fácilmente), luego dale la vuelta para sacar la gelatina. Puede mezclar una cantidad adecuada de salsa de soja ligera, jengibre picado, cebolla verde picada y aceite de sésamo según sus preferencias, luego sumergirlo en la piel de la carne congelada y comerlo.

Consejos

1. El procesamiento de la piel de la carne es la clave. Si la capa de grasa blanca de la carne no se elimina por completo, la sopa contendrá aceite, lo que afectará la fijación de la gelatina de la piel. 2. La piel de la carne de cerdo que compramos parece suave, pero en realidad tiene mucho pelo que no ha sido limpiado y todo se arrugará cuando se hierva en agua. Es más conveniente cocinarlos primero y luego recogerlos. 3. La formación de la piel de la carne tiene una gran relación con la cantidad de agua y el tiempo de cocción. Se recomienda que la proporción de agua y piel de la carne no exceda de 1,5 a 1. Si no toma forma, se puede remojar. 3 trozos de gelatina en agua fría hasta que estén suaves, exprimir el agua y luego agregarla a la gelatina de piel caliente y mezclar uniformemente, para que se le dé forma cuando salga. Porque la gelatina en sí es también colágeno animal. Cuando hacemos repostería occidental, solemos utilizar tartas de mousse.