¿Cómo remojar el pepino de mar?
1. Se debe utilizar agua pura para hacer espuma.
Los pepinos de mar espumosos tienen altos requisitos en cuanto a la calidad del agua. El agua purificada tiene pocas impurezas y tiene el mejor efecto espumante. La suavidad y dureza del agua del grifo varían de un lugar a otro. El agua mineral generalmente contiene más calcio, magnesio y otros minerales y tiene cierta dureza, por lo que no es la mejor opción para hacer espuma con pepinos de mar, sobre todo porque se oxidará al hervir, por lo que debes usar agua pura.
2. La temperatura del agua es demasiado alta
Las batatas cuidadosas encontrarán que la alta temperatura del agua en la que se remojan los pepinos de mar promoverá la muda de los pepinos de mar, que es el comienzo. de autólisis. No remojes los pepinos de mar a temperatura ambiente, ya que la piel y los residuos pueden desprenderse fácilmente. Además del tiempo de ebullición de 1 a 2 horas, asegúrese de prestar atención a la temperatura. Se recomienda mantener la temperatura del agua entre 0 y 5 °C. Es mejor guardar las batatas en la capa de conservación del refrigerador.
3. A prueba de aceite
Asegúrese de evitar el aceite al enviar pepinos de mar. Esto se debe a que después de que los pepinos de mar secos absorben agua, aparecen poros irregulares en la superficie. Si el aceite se adhiere a la superficie, obstruirá los poros y afectará el flujo de agua dentro y fuera del pepino de mar. La piel se caerá fácilmente, lo que no solo afectará el efecto de remojar el pepino de mar, sino que también provocará que el pepino de mar. perder nutrición. Por lo tanto, los pepinos de mar espumados deben ser resistentes al aceite.
4. Prevención de la sal
El contenido de proteínas en los pepinos de mar es muy alto. Si la proteína entra en contacto con la sal, se encogerá y solidificará fácilmente, lo que hará que el pepino de mar no se pueda remojar. Por lo tanto, los pepinos de mar espumados deben ser resistentes a la sal.
5. Prevención de álcalis
La pomada de pepino de mar es colágeno. Esta proteína corroerá la pomada de pepino de mar cuando entre en contacto con álcali y el pepino de mar se pudrirá. Por tanto, la espuma debe ser resistente a los álcalis.
¿Cómo hacer espuma de pepino de mar seco?
Paso uno: El pepino de mar seco es relativamente duro. Primero, remoje hasta que esté suave. Lave los pepinos de mar secos, colóquelos en un recipiente limpio y sin aceite, vierta agua pura para remojar completamente los pepinos de mar y luego colóquelos en la capa de conservación del refrigerador durante aproximadamente 36 a 48 horas. Riegue cada 8 horas hasta que los pepinos de mar estén empapados y suaves.
El segundo paso es retirar la saliva de arena. Saca el pepino de mar del frigorífico. Hay una pequeña abertura en el vientre del pepino de mar. Utilice tijeras para cortar a lo largo de la abertura. Verás que en un extremo del pepino de mar hay dientes, que son pequeñas partículas blancas y difíciles de tocar. Quitar los dientes. Conserva los tendones internos del pepino de mar. Puedes cortar los tendones internos o no. El pelo cortado será más grande.
El tercer paso: Hervir en la olla (el paso clave para el éxito o el fracaso): Este paso es el más crítico. Coloque una olla sin aceite en agua pura, ponga el pepino de mar en el agua fría de la olla, déjelo hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante unos 30-60 minutos. La situación específica de cada pepino de mar es diferente y requiere una observación frecuente. Use palillos para sujetar el pepino de mar por el medio y los dos extremos se caerán naturalmente, lo que indica que el pepino de mar está lo suficientemente cocido. Los pepinos de mar cocidos deben retirarse en cualquier momento. Los pepinos de mar duros deben continuar cocinándose hasta que estén cocidos. suave.
La forma más sencilla de comprobar el picante del pepino de mar es utilizar palillos para recoger el pepino de mar una vez cocido. Si se pellizca fácilmente, significa que es necesario volver a cocinarlo. Si resulta difícil pellizcar, significa que la temperatura de cocción casi ha terminado. Si no se puede pinzar significa que está cocido. Sácalo rápidamente.
Paso 4: Remojar en agua pura. La cantidad de agua no puede exceder la cantidad de pepino de mar (se debe utilizar agua pura). Se acepta agua purificada embotellada o agua de supermercado. Remoje la capa de conservación fresca del refrigerador durante aproximadamente 36 a 48 horas y cambie el agua cada 12 horas. Cada vez que cambies el agua, descubrirás que el pepino de mar aumenta de tamaño mágicamente.