¿A qué sabe Jiangsu?
La cocina de Huaiyang se adhiere a los conceptos centrales de abogar por la ligereza, la frescura, la limpieza y la unidad de la naturaleza y el hombre, haciendo que la sopa sea espesa pero no grasosa, o fresca pero no ligera. Aboga por "media comida". ", fresco y salvaje, Refrescante y agradable.
Por ejemplo, "Yang Huwei" de Huaian, tofu Pingqiao, albóndigas de sopa Wenlou, albóndigas de sopa de huevas de cangrejo, albóndigas de Qin Gong, trozos secos de té de la mañana de Yangzhou, trozos secos hervidos, bollos al vapor con piel de tofu, albóndigas pequeñas lijadas. Long Bao, albóndigas al vapor de jade, tofu Yangzhou Siwen, "Tres inmortales del río Yangtze", cabeza de carpa plateada estofada, cabeza de león con carne de cangrejo estofada, aceite de cangrejo cocido, aceite de cangrejo cocido.
2. La comida más dulce de China.
El sur de Jiangsu ha sido una de las regiones más prósperas de China desde la antigüedad, y la "dulzura" es la característica más importante de la cocina Subang.
(1) Suzhou
El amor de la gente de Suzhou por los dulces se refleja mejor en varios bocadillos de Suzhou, como pasteles de luna estilo Suzhou, dulces crujientes estilo Su, dulces de piñones y pasta de azufaifa. pasteles.
(2)Wuxi
Las características tradicionales de la cocina occidental son dulces, saladas y ricas en salsa de soja. Las especialidades de la cocina occidental de Sichuan incluyen costillas de cerdo salteadas, anguila crujiente de Liangxi, morrallas crujientes, carne de tofu fermentada, relleno de carne cruda con salvado, relleno de carne con gluten, carpa cruciana en crema, etc. Además, también está el "Plato del Barco Taihu", que utiliza tres pescados blancos (pescado blanco, camarones blancos y morrallas) como alimento principal.
③Changzhou
La cocina de Changzhou también es un tipo de cocina Subang. A menudo se condimenta con granos de destilería, agridulce y salsa de soja ligera. Especializados en diversos productos avícolas y acuáticos. Las flores son de fino color, ricas en dulzura y particularmente frescas y crujientes. Las delicias de Changzhou incluyen ganso con sabor a bambú, comida fresca del lago Shahe, pollo estilo Daoxiang, Liyang Zhagan, cabeza de pescado del lago Tianmu, etc.
3. Cocina Jinling con vulgaridad y elegancia
(1) Cocina Jingsu: la mayoría de las materias primas son productos acuáticos, que prestan atención a la frescura, la habilidad con el cuchillo fino y la fabricación. buen uso de guisado, guisado, asado, estofado y otros métodos de cocción, el sabor es suave, fresco, fragante, crujiente y tierno. La cocina Jingsu es buena para cocinar pequeñas delicias. Además del pescado mandarín agridulce, los huevos de siomai, el hígado Renmei y los camarones anchoas, las verduras locales también tienen características Jinling. Las verduras silvestres como "Jinling Three Herbs" (crisantemo, cabeza de baya de goji, cabeza de malan) y "Early Spring Four Wilds" (mostaza, cabeza de malan, ajenjo, ajo silvestre) eran los métodos para preservar la salud de la antigua capital de las Seis Dinastías. .
(2) Aperitivos tradicionales de Nanjing: hay muchas variedades, como Wangdan, cuentas vivas, sopa de fideos con carne, Kaiyang seco, jugo de pollo seco, bollos al vapor, raíz de loto de arroz glutinoso, huevos de codorniz con cinco especias, pastel de flor de ciruelo, brotes de taro aromáticos de osmanthus, tofu en escabeche, bolas de arroz glutinoso de osmanthus con aroma dulce y frijoles rojos, gelatina, frijoles especiados, etc.
4. Xu Hai clásico: el sabor norteño más suave.
La cocina Xuhai es un sabor local tradicional de Xuzhou, Jiangsu a lo largo del ferrocarril Longhai hacia el este hasta Lianyungang. Platos famosos como el pollo Yiya de cinco sabores, Adiós a mi concubina, el pollo con pato mandarín, el Guyan estofado verde, el pato Lotte, el pescado a la parrilla, el pollo volador con Longyan, el pollo asado Gupei Guojia, el pescado Wang Liang, etc. Sus nombres brillan con la gloria de Historia de la cocina Xuhai.
Se puede decir que la cocina Xu Hai es una versión ligera de la cocina norteña que está profundamente arraigada en Jiangsu. Las verduras Xuhai se utilizan para todo tipo de ganado y el marisco es el producto acuático más popular. Los platos son ricos en color, de sabor salado y tienen los cinco sabores. A menudo se hierven, se saltean y se fríen. Son bastante parecidos al estilo Jinan de la cocina de Shandong, pero se debe utilizar aceite y sal. contenido. Los fideos son el alimento básico en el norte de Jiangsu. Los productos famosos de Qilu, como la panceta de cerdo y los panqueques, también son los favoritos de algunos condados y ciudades de Xuzhou, Lianyungang, Yancheng y otros lugares.