Buscando formas de hacer varios tipos de fideos~

1. Fideos Yunnan Zhajiang

Ingredientes: 2 cucharadas de salsa Zhaotong (unos 30 gramos), 100 gramos de carne picada, 1 cucharada de salsa de soja (15ml), 10 gramos de jengibre picado, 8 gramos de azúcar, 3 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 200 gramos de fideos, un poco de cebollino

Elaboración

1. Mezclar la carne picada con un poco. agua almidón y sal, y luego mezclar con Batir en una dirección, agregar gluten y marinar por 15 minutos. Luego poner el jengibre picado en la cacerola de aceite y sofreír hasta que esté fragante, agregar la carne picada y esparcirla rápidamente con una espátula.

2. a un lado, luego usar el aceite restante para calentarlo a fuego medio-bajo, sofreír la salsa Zhaotong hasta que salga el aroma, hasta que aparezca el aceite rojo en la olla.

3. carne, agregue salsa de soja para darle color, saltee hasta que salga el aroma, luego vierta agua para cubrir los ingredientes. Si es necesario, agregue azúcar y cocine lentamente a fuego medio hasta que la sopa hierva, luego cambie a fuego alto para reducir la sopa a su consistencia preferida y finalmente agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico al gusto.

2. Fideos Chongqing

Ingredientes

1 puñado pequeño de fideos medio finos, 1 cucharada de salsa de soja (15ml), 2 cucharaditas de aceite de pimienta ( 10ml), 1 cucharadita de jengibre picado (5g), 1 cucharadita de ajo picado (5g), 2 cucharaditas de mostaza triturada (10g), 2 cucharaditas de pimiento rojo (10g), 1 cucharadita de aceite de sésamo (5ml), cantidad adecuada de cebollino picado

Preparación

En un bol de arroz, agregue el jengibre picado, el ajo picado, la mostaza picada, agregue la salsa de soja, el aceite de pimienta y el chile rojo, mezcle bien.

Hervir agua en una olla, agregar los fideos y cocinar. Agregue agua fría una o dos veces durante este período hasta que los fideos ya no estén duros, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Escurrir los fideos cocidos, escurrir el exceso de agua, ponerlos en el bol y mezclar bien, rociar con aceite de sésamo y espolvorear con cebolla verde picada.

3. Fideos estofados con ternera de Sichuan

Ingredientes

300g de fideos enrollados a mano o fideos secos, 200g de tendón de ternera, 5g de jengibre, 12 dientes de ajo, 1 picado cucharadita de cebolla verde, 2 cucharadas de aceite (30 ml), 2 cucharaditas de vino para cocinar (10 ml), 4 cucharadas de pasta de frijoles con chile (60 g), 1 cucharada de aceite de chile rojo (15 ml), 1 cucharada de salsa de soja (salsa de soja ligera para cocinar) (15 ml ), 2 cucharaditas de sal (10g), 2 cucharaditas de azúcar blanca (10g), 1 cucharadita de esencia de pollo (5g)

Elaboración

Lavar la carne y cortarla en cuadrados de 3 cm y Tiras de 5 cm de largo. Hervir media olla de agua a fuego alto, agregar las tiras de carne y cocinar a fuego lento para quitar la sangre, retirar, enjuagar y escurrir.

Pelamos el jengibre y lo soltamos dando golpecitos con el dorso de un cuchillo. Pelar los dientes de ajo, cortarles las raíces y separarlos con el dorso de un cuchillo.

Calentar un wok a fuego alto, añadir el aceite y las tiras de ternera y sofreír. Después de hervir a fuego lento la olla con vino de cocción, agregue el azúcar y la salsa de soja, luego agregue la pasta de chile y el aceite rojo y sofríalos juntos. Agrega el jengibre, el ajo y el agua hirviendo lo suficiente como para cubrir la carne. Después de hervir, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 3 horas.

Pon un poco de sal, esencia de pollo y cebolla de verdeo picada en 2-3 tazones. Después de que la carne esté cocida, toma otra olla mediana, agrega media olla de agua y deja hervir, sacude los fideos y ponlos en la olla. Después de que el agua hierva, vierta 1/2 tazón de sopa de fideos en cada tazón y mezcle los condimentos en el tazón. Cuando los fideos estén cocidos, sáquelos y póngalos en el tazón.

Coloca la carne guisada sobre los fideos, vierte la cantidad adecuada de salsa y sirve.

4. Fideos secos calientes de Wuhan

Ingredientes

(4 tazones pequeños), 500 g de fideos húmedos (fideos finos enrollados a máquina), 1 cucharada de aceite (15 ml) , 1 bolsa de tiras de mostaza (unos 80 g), 4 cucharadas de pasta de sésamo (60 g), 4 cucharadas de cebollino (picado) (unos 60 g), 1 cucharada de aceite de sésamo (15 ml), 1 cucharadita de sal (5 g), 2 cucharada de salsa de soja ligera (30 ml), 1 cucharada de azúcar moreno (15 g), 1 cucharadita de pimienta blanca (5 g), 1 cucharadita de esencia de pollo (5 g)

Método

Enrolle la máquina trozos finos Corte los fideos en trozos de unos 25 cm. Colóquelos en una canasta (use tela para jaulas o papel manteca debajo de los fideos) y cocine al vapor durante 25 minutos hasta que los fideos estén cocidos. Durante el proceso, abre la tapa de vez en cuando y voltéala con los palillos varias veces. Para evitar que los fideos queden pastosos.

Coloca los fideos al vapor en un recipiente más grande, añade aceite (1 cucharada, 15 ml) y revuelve uniformemente. Este paso es para evitar que los fideos se sequen y se endurezcan.

Mientras cocina los fideos al vapor, puede cortar las tiras de mostaza en trozos pequeños y reservar; revuelva bien la pasta de sésamo y el aceite de sésamo en una salsa de sésamo y reserve, agregue sal, salsa de soja ligera y dore; azúcar, pimienta blanca y mezclar la esencia de pollo con la salsa y reservar.

Pon a hervir el agua a fuego alto. Coloca una cantidad adecuada de fideos al vapor en un colador y cubre con agua hirviendo durante 3 minutos hasta que los fideos estén completamente cocidos. Escurre el agua y ponla en un recipiente. Agregue la salsa para condimentar y la salsa de sésamo y espolvoree con mostaza picada y cebollino.

Mezclar todos los ingredientes uniformemente antes de servir.

5. Fideos estofados de Henan

Materiales

Ingredientes principales: 500 gramos de fideos

Accesorios: 250 gramos de panceta de cerdo, 150 gramos de soja, 150 gramos de frijoles, 10 gramos de jengibre, 100 gramos de apio

Condimentos: sal, esencia de pollo, cebolla, ajo, anís estrellado, chile seco, salsa de soja oscura

Método

1. Utilice fideos frescos, planos y finos que estén ligeramente húmedos. No utilice fideos secos, pero no son fideos recién enrollados que estén muy húmedos. Es mejor utilizar fideos prensados. Tres finos están bien

2 Cubrir la jaula con tela de jaula, poner los fideos, no compactarlos, hacerlos esponjosos, poner agua en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, poner. Coloque los fideos y cocine al vapor durante 10 minutos

3. Saque los frijoles, los brotes de ajo, la panceta de cerdo y los brotes de soja y lávelos. Cortar los frijoles y los brotes de ajo en trozos de 2 cm y cortar la panceta de cerdo en rodajas finas. Picar el ajo y cortar la cebolla verde en diagonal. Sacuda los fideos al vapor y extiéndalos sobre la tabla para que se enfríen. Vierta una cucharada pequeña de aceite de cocina de manera uniforme sobre los fideos y mezcle bien con las manos (para evitar que los fideos se mojen al mezclar los fideos más tarde, es resistente al agua. Calienta un poco de aceite en la olla, agrega la panceta de cerdo y revuelve). sofreír hasta que estén dorados, retirar y reservar Dejar una cantidad adecuada de aceite en la sartén y sofreír el anís estrellado y el chile a fuego lento Agregar las cebolletas y el ajo y sofreír durante un minuto. y continúe salteando por un minuto más agregue la panceta de cerdo frita, la salsa de soja oscura y la sal, sofría la esencia de pollo, agregue agua a 3/4 del plato y deje hervir, apague el fuego (. el plato aún no está cocido en este momento, esto es lo que quieres)

4. Vierte los fideos en la olla y úsalos bien con los palillos (agrega agua como dije, y mezcla hasta que quede. sin exceso de agua en la olla)

5. Continúe poniendo los fideos mezclados en la canasta, hierva el agua y cocine al vapor durante 15 minutos. Sí (los fideos se cuecen al vapor por segunda vez para realzar el sabor. y las verduras también se cuecen al vapor)