¿Cuáles son los pasos para preparar fideos instantáneos al vapor que sean mejores que las albóndigas?

La forma más clásica de hacer bolas de masa al vapor son los fideos semi-escaldados, es decir, se blanquea la mitad de la harina con agua hirviendo, se amasa la mitad de la harina con agua a temperatura ambiente y se amasan las dos harinas juntas. de esta forma conservan el gluten de los fideos muertos y tienen la textura de fideos calientes suaves. El método semiescaldado hace que sea fácil de amasar, muy suave y no se pega a las manos. Las bolas de masa al vapor pueden quedar finas pero no rotas, translúcidas y no duras cuando se enfrían.

Ingredientes: 200 gramos de harina común y corriente, 2 gramos de sal (para mejorar el sabor), 50 gramos de agua hervida, 50 gramos de agua a temperatura ambiente, cantidad adecuada de champiñones, zanahoria y ternera. relleno.

1.? Pon la harina en un bol y divídela en dos porciones. Blanquear la mitad de la harina con 50 gramos de agua hirviendo y amasar la otra mitad con agua a temperatura ambiente. Finalmente, amase las dos porciones de harina. Después de amasar la masa, no te apresures a suavizarla. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos para permitir que el gluten se derrita. La masa después de despertarse se puede amasar muy suavemente rápidamente y la masa final no será ni blanda ni dura.

2.? Enrolle la masa amasada en secciones largas, luego divida la masa en trozos, aplánela con la palma de la mano y luego use un rodillo para enrollarla en una envoltura de bola de masa redonda. Use un poco de almidón para hacer la masa y evitarlo. de que se pegue. Esta superficie es suave y flexible y se puede enrollar muy finamente sin romperse. Las albóndigas tienen piel fina y rellenos grandes.

3.? Relleno de carne: media libra de carne de res, unos champiñones remojados (reserva el agua de remojo de los champiñones para el relleno), media zanahoria, picada y picada con una picadora de carne. Agregue sal, salsa de soja, salsa de ostras, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, azúcar (una pequeña cantidad) y almidón de maíz, revuelva uniformemente, luego agregue el agua para remojar los champiñones en tres tandas, revuelva el relleno de carne cada vez para permitir que el agua hasta que se absorba por completo antes de verterlo, y mezcle así. El relleno queda tierno y jugoso, con un rico sabor a champiñones. Coloque el relleno mezclado en el frigorífico y deje marinar durante unos 20 minutos.

4.? Cuando comencé a hacer bolas de masa, el método específico de hacerlas se basaba únicamente en mis preferencias personales. Mi opción personal es la forma de la luna.

5.? Esta receta solo hace dos jaulas de bolas de masa, que se pueden cocinar en agua fría durante 12 minutos o en agua hervida durante 10 minutos.

6.? Queda delicioso con una salsa sencilla, vinagre y agua de ají.

Si te gusta comer fideos ricos en gluten, puedes utilizar directamente agua a temperatura ambiente para hacer los fideos. Sin embargo, las bolas de masa quedarán un poco más duras, pero el sabor también es muy bueno y los fideos calientes. será más suave. Dependiendo de tus preferencias personales, puedes intentar usar fideos semi-picantes o fideos muertos para hacer bolas de masa.

PD: Las bolas de masa envueltas deben colocarse a intervalos y no pegadas. Si no puedes terminarlo, no lo cocines, espolvorea un poco de polvo seco en el cajón del congelador y congélalo por más de dos horas. Puedes sentir con tus manos si está completamente congelado. Una vez que esté completamente congelado, puedes ponerlo en una bolsa de plástico y congelarlo para que no se pegue. La próxima vez que lo comas, puedes sacarlo y descongelarlo un poco, luego cocinarlo al vapor o hervirlo.