¿Por qué el mercado está eliminando el servicio de Haidilao?
Los datos muestran que, en comparación con el año pasado, Haidilao pasó de ser una pérdida a una ganancia, pero aun así no cumplió con las expectativas de la gerencia.
Quizás haya demasiada presión de rendimiento. Para aumentar las ventas, las tiendas Haidilao han hecho todo lo posible para captar clientes en todas partes.
Recientemente, algunos internautas dieron la noticia de que mientras compraban en el centro comercial U-Tang de Beijing, fueron interceptados por camareros de Haidilao y les pidieron comer en la tienda donde el servicio era entusiasta.
Vaya de compras a Youtang y descubrirá que incluso si es solo una comida, aún puede encontrar Monroe debido a la mala ubicación en la entrada de Haidilao. Por otro lado, Banu Maodu Hotpot, otro restaurante de estofados, ya estaba lleno de gente afuera. Para aumentar la tasa de transacción de Haidilao, los camareros buscaron por el centro comercial e incluso se detuvieron en la tienda Youtang.
En realidad, esta no es la primera vez que Haidilao hace esto.
Hace algún tiempo, en Zhengzhou, un camarero de Haidilao cruzó centros comerciales para solicitar clientes. Debido a que afectó el negocio de otras tiendas, los comerciantes se quejaron y los centros comerciales advirtieron.
Muchos internautas están muy disgustados con esto, diciendo que solicitar clientes va en contra de la ética empresarial y es repugnante en sí mismo. Cualquiera que solicite clientes no tendrá una buena impresión.
Mi impresión del Haidilao siempre ha sido que hay que hacer cola para comerlo. Ahora bien, ¿cómo llegó a ser tan bajo?
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En los últimos dos años, Haidilao ha estado particularmente obsesionado con abrir tiendas y expandirse.
Incluso en el contexto de la crisis que sufre todo el sector de la restauración debido a la epidemia, a Haidilao no se le ha impedido abrir tiendas.
Tomemos 2020 como ejemplo. El número de tiendas abiertas a lo largo del año fue de 544. En el primer semestre de 2020 se abrieron 173 nuevas tiendas, y la velocidad en el segundo semestre del año fue aún mayor. exagerado. Se agregaron 363 nuevas tiendas, con un promedio de apertura de una nueva tienda cada día.
En comparación con 2019, el número total de tiendas Haidilao en todo el mundo aumentó de 768 a 1298. La expansión de Haidilao se centra principalmente en ciudades de tercer nivel y ciudades bajas, con 257 nuevas tiendas, lo que representa casi la mitad del número de nuevas tiendas.
En 2019, el número de tiendas Haidilao aumentó un 64,8% en comparación con 2018, con una media de apertura de una nueva tienda cada 1,2 días.
Después de una expansión tan rápida, la tasa de rotación de Haidilao no es muy optimista.
La facturación diaria promedio de las tiendas Haidilao cayó de 4,8 en 2019 a 3,5 en 2020, y los ingresos operativos cayeron significativamente.
De hecho, el ritmo de expansión de Haidilao no fue rápido antes, pero desde su salida a bolsa, tal vez para mantener su posición como líder de las marcas de ollas calientes, la densidad de expansión y el área de cobertura de Haidilao La red de restauración se ha mejorado significativamente.
En 2015, Haidilao tenía solo 112 tiendas. Cuando empezó a cotizar en Hong Kong en 2018, el número de tiendas Haidilao aumentó a 200.
Ahora, en tan sólo unos años, el número de tiendas se ha multiplicado por 10.
Detrás de la rápida expansión, la presión de costos de Haidilao también ha aumentado mucho.
Originalmente, el modelo operativo de Haidilao está orientado al servicio, pero su modelo único de gestión de recursos humanos también hace que los costos laborales sean mucho más altos que los de sus pares.
Cuando los niveles de ingresos disminuyen, la carga de los costos laborales se vuelve más evidente.
El informe financiero de Haidilao de 2020 muestra que los costos de personal aumentaron de 7.993 mil millones de yuanes en 2019 a 9.677 mil millones de yuanes en 2020, un aumento del 21,1%, y su proporción de ingresos también aumentó de 2019 a 2019. 30.1.
Para reducir costos, Haidilao despidió a 10.614 empleados en el primer semestre de 2020 y mantuvo los niveles salariales de otros empleados de la tienda para equilibrar la presión operativa generada por los costos laborales.
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Por supuesto, la rápida apertura de tiendas en Haidilao no es nada nuevo, pero el problema más fundamental de Haidilao es que la rigidez de los consumidores ha disminuido.
En los últimos dos años, las noticias negativas sobre Haidilao obviamente han aumentado mucho.
A principios de 2020, el aumento de precios desencadenó un intenso debate público. El disgusto de todos por el exceso de servicio y las dudas sobre la calidad de la comida han hecho que Haidilao caiga del mito que alguna vez fue insuperable.
Haidilao es un gran contraste. En última instancia, el modelo de negocio de Haidilao está obsoleto.
Durante muchos años, Haidilao ha dominado el mercado de los estofados con sus refinados servicios.
Hace mucho tiempo, durante mucho tiempo, la conciencia de servicio de la industria de catering al norte del río Yangtze era muy débil y no existían reglas ni regulaciones relevantes en la industria.
Haidilao aprovechó este espacio en blanco, aprovechó el tiempo, se hizo popular y ocupó con éxito el mercado de estofados de China.
Érase una vez, la experiencia de servicio de Haidilao estaba llena de frescura.
Se proporcionan bandas elásticas, paños para gafas y bolsas para teléfonos móviles durante las comidas. Se proporcionan toallas calientes durante las comidas. Se proporcionan refrigerios de frutas gratuitos en la zona de espera. se sirve lentamente y la comida se sirve lentamente. Las estrellas de grulla de origami se utilizan para deducir la tarifa...
Sin embargo, hoy en día, el servicio se ha convertido durante mucho tiempo en el estándar en la industria de la restauración. Por el contrario, en el mundo actual, consciente de la privacidad, los clientes están cansados de demasiados servicios.
Hace algún tiempo, había una niña en Qingdao, Shandong. Toda la familia la llevó a Haidilao para celebrar su cumpleaños.
Sin embargo, cuando el camarero de Haidilao celebró, la pequeña no estaba muy feliz, pero mantuvo una cara seria. No volvió a mirar al camarero que bailaba para celebrarla, con una expresión indiferente en su rostro.
Después de que este video fue publicado en línea, muchos internautas sintieron que los ojos en blanco de la niña eran un verdadero reflejo de su corazón.
Se puede ver que a la gente no le gustan tanto los servicios de Haidilao como antes, e incluso se sienten un poco disgustados.
Tres
El servicio excesivo es solo la razón superficial de Haidilao. La razón más profunda es que el gusto de Haidilao no es competitivo.
Sin embargo, el propio Haidilao no se dio cuenta de esto.
En una reunión de intercambio a mediados de junio, alguien me preguntó "¿Por qué el servicio de Haidilao es bueno, pero su actitud es normal?"
Sin embargo, el presidente de Haidilao, Zhang Yong, dijo: Es difícil decir que tiene conocimiento de la naturaleza humana. Los consumidores dicen que el Haidilao no es delicioso, pero quizá piensen que es demasiado caro. Al igual que mi esposa cree que llego tarde a casa, pero cree que no me preocupo demasiado por ella. Si realmente confío en mi esposa y me quedo en casa todo el día, ella me odiará aún más.
Dicho esto, Zhang Yong ha emigrado a Singapur en los últimos dos años y ha estado cobrando, lo que hace que la gente sienta que no confía en Haidilao.
En la feroz competencia actual en el mercado de las ollas calientes, hay muchas estrellas en ascenso, cada una de las cuales se centra en sus propias características.
Ba General Hot Pot se centra en la preservación de la salud y su lema es que espera ganar salud con la olla caliente.
Little Sheep se originó en Mongolia Interior. Sus características comerciales son las mismas que el nombre de la tienda, que es cordero regordete combinado con carne deliciosa para brindar a los clientes el mejor sabor.
El Maodu Hotpot de Banu es el plato principal del Maodu Hotpot. La receta del camarero de estofado de callos peludos es: "Callos de Mao, siete veces, ocho veces, quince segundos, bañados en aceite de sésamo y ajo picado, sabe mejor..." Incluso se incluyó en "La vida que anhelo". ", donde las celebridades comen estofado también se llevó a cabo la divulgación científica en ese momento.
Pero Zhang Yong dijo que los consumidores cuestionan el Haidilao porque es caro. En realidad, esto es insostenible.
Debido a que Banu se adhiere al productismo y selecciona los mejores ingredientes, el precio no es barato, incluso per cápita, es mucho más caro que Haidilao.
Pero a juzgar por la comparación del flujo de clientes entre Youtang Haidilao y Banu durante el mismo período, es obvio que todos están de acuerdo en que el estofado de Banu sabe mejor.
31 de julio de 2021, sábado a las 19:00, cena, flujo máximo de pasajeros en Youtang (5L Haidilao arriba, 4L Banu abajo)
Entonces, en el análisis final, la mala eficiencia del transporte marítimo La pesca se debe en realidad a sus propias razones internas.
Aunque ahora existen muchas marcas de estofados, el mercado de estofados sigue siendo enorme.
De principio a fin, ninguna marca de estofado ha ocupado realmente el mercado de Haidilao. En el análisis final, Haidilao en realidad perdió contra sí mismo.
Si Haidilao no puede hacer frente al problema, tarde o temprano será eliminado.
Sin embargo, Zhang Yong tiene un buen dicho: "Como mayor accionista de Haidilao, no tengo esperanzas de que Haidilao pueda seguir creciendo. Las empresas son organizaciones y tienen la misma vitalidad que las personas". bueno este año no significa necesariamente que será bueno el año que viene; si no es bueno este año, no significa que será malo el año que viene”.
Si Haidilao puede cambiar, nosotros podemos. todavía esperamos con ansias el futuro.