El papel del bicarbonato de sodio en los palitos de masa frita

Creo que todo el mundo debe haber comido palitos de masa fritos. Es el snack chino más tradicional que hemos visto desde la infancia y también es el desayuno estándar en los restaurantes de desayuno. Solemos comer leche de soja con palitos de masa frita, que es muy agradable de comer. Todo el mundo cree que al comer palitos de masa fritos, descubren que su textura es especialmente esponjosa y suave, sin perder la elasticidad del gluten. De hecho, el sabor también se debe al bicarbonato de sodio. Generalmente, el bicarbonato de sodio se agrega a los palitos de masa fritos que solemos comer durante el proceso de elaboración. Entonces, ¿qué papel específico juega el bicarbonato de sodio en los palitos de masa fritos? A continuación te lo presentaré.

En primer lugar, el bicarbonato de sodio se suele poner en los palitos de masa frita porque el bicarbonato de sodio puede producir burbujas especiales, lo que hace que los palitos de masa frita sean más crujientes y más grandes. No sólo es delicioso, también tiene buena pinta. Generalmente, cuando producimos en masa bollos al vapor, palitos de masa fritos y otros alimentos, a menudo mezclamos carbonato de sodio derretido con los fideos y los descomponemos en carbonato de sodio, dióxido de carbono y agua después de calentarlos. Cuando el dióxido de carbono y el vapor de agua escapan, los alimentos se vuelven más esponjosos y el carbonato de sodio permanece en ellos.

El bicarbonato de sodio es una sal ácida formada por la neutralización de una base fuerte y un ácido débil. Se disuelve en agua y se vuelve débilmente alcalina. Esta propiedad se puede utilizar como cultivo iniciador en la producción de alimentos. Sin embargo, el bicarbonato de sodio seguirá siendo carbonato de sodio después de su acción. Si usamos demasiado, el producto final tendrá un sabor alcalino. Si se añade demasiado bicarbonato de sodio a los buñuelos, normalmente podemos notarlo.

Las anteriores son las funciones específicas de las barritas de masa frita con bicarbonato de sodio. Creo que a través de la introducción anterior, pronto entenderás por qué los palitos de masa frita tienen un sabor tan elástico.