¿Qué tipos de Fenjiu existen?
¿Cuáles son los tipos de aromas fuertes del Fenjiu?
También conocido como estilo Luxiang y castigo Jiaoxiang. El licor Sichuan Huzhou Laojiao Tequ es un representante típico. Este tipo de licor de sabor fuerte es un Daqu de temperatura media-alta elaborado a partir de granos como sorgo y arroz, y cebada, guisantes o trigo como koji de sacarificación y fermentación (algunos usan koji de salvado y levadura productora de ésteres como koji de sacarificación y fermentación). .
Se adoptan los siguientes procesos de elaboración: cocción al vapor mixta, mezcla de granos de destilería, fermentación en bodega antigua, destilación a fuego lento, almacenamiento y mezcla. El principal componente aromático es el hexanoato de etilo. El vino es incoloro o ligeramente amarillo, claro y transparente. Los árboles de hoyo son abundantes.
Dulce y suave, puro y armonioso, con un postgusto largo. El contenido de alcohol es de 40 a 60 grados y su acidez total es jugo de ácido acético. 0,5 a 1,7 g/L. ¿Cuáles son los ésteres totales en el acetato de etilo? 2,5 g/l, vino de baja graduación alcohólica inferior a 40 grados, ¿cuál es su acidez total? 0,4 g/l, ¿cuál es el éster total? 2g/L.
Sabor a arroz.
Tome el licor Sanhua de Guilin, provincia de Shanxi, como representante típico. Este tipo de licor de sabor fuerte se elabora a partir del arroz como materia prima principal y del arroz como agente de fermentación con una proporción de azúcar, sin añadir ningún material auxiliar. Se elabora mediante sacarificación en estado sólido, fermentación líquida, destilación líquida y almacenamiento de vino. Su principal componente aromático es el feniletanol. El vino es incoloro y transparente, con elegante aroma a miel, suave y dulce en boca, sabor refrescante, regusto agradable y agradable aroma medicinal.
Este vino contiene ésteres etílicos de ácidos grasos superiores. Cuando la temperatura es inferior a 10°C, este éster etílico de ácido graso superior precipitará cuando esté frío, dando como resultado la aparición de materia suspendida de color blanco lechoso en el vino. A medida que aumenta la temperatura, las materias en suspensión se disuelven en el vino y el color del vino vuelve a ser claro y transparente. El licor de alta calidad tiene una temperatura de 40 a 57 grados, el ácido total es de 0,15 a 0,3 g/l calculado como ácido acético y el éster total es de 0,4 a 0,8 g/l calculado como acetato de etilo. ¿Cuál es la acidez total de un licor con bajo contenido de alcohol por debajo de 40 grados? 0,2 g/l, ¿cuál es el éster total? 0,6 g/l.
Tipo Fengxiang
Representado por Shaanxi Fenghuang Xifeng Liquor: Este licor de sabor fuerte utiliza sorgo como materia prima. El koji a temperatura media o koji de salvado elaborado con cebada, guisantes y levadura se utiliza como koji con proporción de azúcar. Los ingredientes se fermentan en bodegas de tierra (¿la edad de la bodega no es mayor?) y el vino se almacena en contenedores marítimos y otras elaboraciones. procesos. Sus principales componentes aromáticos son el acetato de etilo, el hexanoato de etilo y el alcohol isoamílico. El vino es incoloro, claro y transparente, meloso y elegante, dulce y refrescante, con sabores armoniosos. La cola es limpia y larga. Es decir, es claro pero no ligero, espeso pero no amargo. ¿Cuáles son los beneficios de las mezclas y aromas de incienso? Cuerpo.
Tipo aromático
El representante típico es Xiling Tequ en Yichang, Hubei. Este licor aromatizado está elaborado con sorgo como materia prima, Daqu o salvado koji de temperatura media-alta elaborado a partir de trigo y levadura productora de ésteres como iniciador de sacarificación. Adopta cocción al vapor mixta, refinación continua, acumulación a alta temperatura, fermentación en pozo y destilación lenta. , almacenamiento y mezcla. Elaborada utilizando la última tecnología cervecera. Sus principales componentes aromáticos son el hexanoato de etilo y sustancias de alto punto de ebullición. El vino es incoloro y claro, con cola espesa y salsa, armonía moderada, meloso y dulce, con cuerpo y aroma largo.
Otros tipos de aromas
Además de los principales tipos de aromas de Fenjiu mencionados anteriormente, los tipos de aromas únicos del licor elaborado utilizando técnicas únicas se denominan otros tipos de aromas. Debido a que existen muchos tipos de licores con este aroma, no existen requisitos específicos, sólo requisitos sexuales. Por ejemplo, el vino debe ser incoloro, de color amarillo claro y transparente, con un aroma confortable y único, un aroma armonioso y suave y un sabor prolongado. En la actualidad, este tipo de vino se puede dividir en los siguientes cinco tipos:
1. Tipo Dongxiang, también conocido como tipo Yaoxiang, representado por Dongjiu en Zunyi, Guizhou. Este licor de sabor fuerte utiliza Daqu y Xiaoqu elaborados con sorgo, arroz, trigo y arroz como materias primas. Los dos tipos de koji se utilizan como koji sacarificado, y al koji se le añade una variedad de hierbas medicinales chinas.
Xiaoqu se elabora a partir de granos fermentados de una pequeña bodega, mientras que Daqu se elabora a partir de granos fermentados de una gran bodega y se cuece al vapor con granos dobles. La calidad del vino es incolora y transparente. Tiene el rico aroma del vino Daqu y las características suaves, melosas y dulces del vino Xiaoqu. Tiene un agradable aroma medicinal, sabor armonioso y un retrogusto largo.
2. El tipo de sabor a frijol negro está representado por el Jade con sabor a frijol negro hervido de Foshan, Guangdong. Este tipo de licor de sabor fuerte se elabora a partir de arroz como materia prima, licor Xiaoqu como licor base y se remoja en una tina fertilizada envejecida. El vino es claro, cristalino y agradable a la vista. El aroma de los frijoles negros es puro, el sabor es armonioso, la entrada es suave, el retrogusto es dulce y refrescante, la graduación alcohólica es de 30 grados, baja pero no ligera.
3. El sabor a sésamo está representado por el Jingzhi Baiqian de grado especial del condado de Anqiu, Shandong. Este licor de sabor fuerte se elabora con sorgo como materia prima y Daqu a temperatura media elaborado con trigo como koji sacarificado. Se fermenta en una bodega con sabor a sésamo mediante un proceso especial.
Las características del vino son incoloro y transparente, aroma atractivo, aroma prominente a sésamo, sabor crujiente y delicioso, sabor a vino suave y regusto largo.
Cuatro. El tipo de cuatro sabores también se denomina tipo de sabor especial, representado por el vino de cuatro sabores de la ciudad de Jiangxi Zhangshu. Este licor de sabor fuerte se elabora a partir de arroz y sorgo como materias primas, Daqu a temperatura media elaborado a partir de trigo como koji sacarificado, fermentación en bodega, cocción al vapor fragante y vino añejo como licor base, y un proceso de elaboración de mezcla y condimento. Las características del vino son incoloro y transparente, olor elegante, rico después de beber, cuerpo dulce y suave y armonioso.
En quinto lugar, el tipo Laobaigan se basa en el licor general del norte de China. Este tipo de licor de sabor fuerte se elabora a partir de sorgo como materia prima, salvado de koji y levadura como sacarificación y fermentación, y adopta el proceso de elaboración de fermentación en estanque molido, materia prima al vapor, fermentación dura continua y operación Laowuzan. Las características del vino son incoloro y claro, aroma puro, dulce y meloso, y poder duradero.