Callos de ternera, callos, callos, ¿cómo distinguir estas tres cosas?

En tiempos normales la comida que ingerimos es muy común y corriente, pero si acudimos a hoteles y restaurantes siempre podemos comer alguna comida especial. Debido a que estos alimentos rara vez se comen, a veces es posible que no sepamos con qué ingredientes están hechos. Hoy vamos a hablar de tres alimentos de los que oímos hablar con frecuencia, los callos, los callos y la lumbrera. Puede que algunas personas lo hayan comido más o menos, pero tienen la impresión de que es el mismo alimento, sólo que con nombres diferentes. De hecho, todos tienen el mismo origen, pero hay diferencias. Entonces, ¿cómo distinguir entre callos peludos, callos de ternera y callos de ternera? Este artículo compartirá brevemente este conocimiento:

Los callos de res, los callos y las rejillas provienen del estómago de las vacas. Como el ganado es herbívoro y come mucho, necesita digerir mucha fibra cruda del pasto, lo que también supone una enorme carga para su sistema digestivo. Por lo tanto, a lo largo de la larga historia evolutiva, el ganado ha desarrollado cuatro estómagos, a saber, el rumen, el retículo, el omaso y el abomaso. En el pasado, la mayor parte del tejido del estómago de las vacas se desechaba directamente, pero más tarde, debido a la popularidad de la olla caliente, estos ingredientes se convirtieron en un alimento único.

Los callos de Mao son el alimento más consumido y un ingrediente imprescindible a la hora de comer estofado. En realidad, se elabora a partir del rumen de las vacas. Es el más común porque el rumen es el estómago más grande y puede proporcionar la mayor cantidad de ingredientes. Su función principal es reducir la fibra de los alimentos. Algunas personas bromean diciendo que la barriga peluda es como una toalla. De hecho, el vientre peludo tiene muchas estructuras elevadas parecidas a pelos, que son muy similares a las toallas, por lo que su sabor es único. Se puede decir que la explosión del vientre es un nombre inapropiado. Este no es el estómago de una vaca. La materia prima de los callos es el estómago limpio de una vaca. El vientre de esta vaca se parece un poco a un panal de abejas, con muchos agujeros pequeños. Desempeña principalmente un papel filtrante en el proceso de digestión del ganado.

De hecho, la rejilla es la válvula del estómago de la vaca, que es la responsable de la principal función digestiva de la vaca. Esto se puede ver en la estructura del estómago valvular. El omaso tiene una estructura en forma de placa en forma de rejilla, que es relativamente ordenada porque se parece particularmente a una hoja, se llama rejilla. Los callos, los callos y las lumbreras provienen todos del vientre de la vaca. Aunque la estructura es diferente, la textura de la carne es muy similar y los métodos de procesamiento también son muy similares. Estos ingredientes deben remojarse antes de comer. Generalmente, el agua caliente también se puede usar directamente para remojar el cabello, lo que puede mantener el estómago negro original y un sabor más cercano al original. Por supuesto, algunos comerciantes sin escrúpulos usan peróxido de hidrógeno para remojar el cabello, que es el más rápido, pero blanquea todos estos ingredientes y pierde muchos nutrientes. Si no está limpio, también dañará el cuerpo.