El papel y la eficacia de la levadura seca activa

Ampliamente utilizado en la industria alimentaria y de fermentación. La levadura seca activa se utiliza como agente leudante de la harina y se utiliza en la producción de pan, bollos al vapor y galletas. La levadura seca activa se utiliza en la producción y fermentación de licor, alcohol y vinagre, lo que puede ahorrar mano de obra y recursos materiales, reducir costos y mejorar la utilización del grano (3-5%). Otro uso importante de la levadura de panadería es el de los condimentos (saborizante de levadura).

1. Ampliamente utilizado en la industria alimentaria y en la industria de la fermentación.

2. La levadura seca activa del pan se utiliza como agente leudante de la harina y se utiliza en la elaboración de pan, bollos al vapor y galletas. La demanda anual de nuestro país es de 60.000 toneladas, creciendo a un ritmo del 15% cada año. Si la gran mayoría de las zonas rurales de nuestro país utilizan levadura para sustituir el antiguo método tradicional de fideos y el iniciador químico, la demanda será de 320.000 toneladas. La producción nacional actual es insuficiente: 40.000 toneladas.

3. La levadura seca activa se utiliza para la producción y fermentación de licor, alcohol y vinagre, lo que puede ahorrar mano de obra y recursos materiales, reducir costos y mejorar la utilización del grano (3-5%). En la actualidad, en China se utiliza levadura seca activa para vino para reemplazar los talleres de cultivo de destilería de las fábricas de licores y de etanol, lo que ahorra enormemente la inversión en construcción de fábricas. La cerveza, el vino y otras empresas también necesitan levadura especial para cerveza y vino para mejorar la calidad del vino.

3. Otro uso importante de la levadura de panadería es el de los condimentos: saborizante de levadura. El principio es utilizar levadura rica en un 48-50 % de proteínas y un 8-10 % de ácido nucleico que se disuelve e hidroliza enzimáticamente. solución de aminoácidos y nucleótidos, y concentrarla en una pasta o secarla por aspersión hasta obtener un producto en polvo. Es deliciosa y nutritiva. Si se somete a la reacción bioquímica de Maillard, puede formar mariscos, carne de res y condimentos aromatizados con aroma a pollo. y la carne de cerdo son las favoritas de la gente en Europa y Estados Unidos ya han reemplazado el glutamato monosódico con saborizantes de levadura. La producción de glutamato monosódico de mi país alcanza los 1,1 millones de toneladas, mientras que la de aromatizantes de levadura es inferior a 10.000 toneladas. Creciendo a un ritmo del 60% cada año. Las empresas extranjeras de aromatizantes de levadura han alcanzado una producción anual de 30.000 a 60.000 toneladas. El aromatizante de levadura es una nueva generación de condimentos compuestos de alta tecnología con un gran potencial.

4. Se han producido industrialmente fármacos extraídos de células de levadura, como ácido ribonucleico, ergosterol, glutatión, polisacáridos activos, celulosa celular, etc. Añadiendo ciertas sustancias durante el proceso de fermentación de la levadura se pueden producir diversos. Serie de levadura de oligoelementos para complementar las deficiencias del cuerpo humano y tiene una mayor biodisponibilidad que otros oligoelementos químicos.

La levadura seca activa es un producto de levadura seca que mantiene una fuerte capacidad de fermentación después de ser exprimida, secada y deshidratada a partir de levadura fresca especialmente cultivada. La levadura prensada se extruye en tiras finas o bolas pequeñas, y el aire circulante con baja humedad se utiliza para secar continuamente a través del lecho fluidizado, de modo que la humedad de fermentación final alcance aproximadamente el 8% y se mantenga la capacidad de fermentación de la levadura.