¡Ayúdame con los problemas para hacer mi propio vino! ! Hice el vino en octubre y la temperatura en Nanjing durante este período fue de entre 24 y 5 grados centígrados.
Cómo hacer tu propio vino tinto
Uno: Herramientas:
1. El recipiente de fermentación utiliza una botella de vidrio de boca grande y una jarra de cerámica. Los contenedores de fermentación y almacenamiento de vino pueden usar botellas de vino vacías, botellas de bebidas, etc.
2. Se utilizan palos o palillos de madera para remover la piel de la uva y el jugo de uva durante el proceso de fermentación. Pantalla o gasa para filtrar el jugo del vino.
2. Materias primas: seleccione uvas maduras de color oscuro, materiales auxiliares, azúcar blanco y la proporción en peso de uvas y azúcar es de 10:2-3.
3. Proceso:
1. Se deben limpiar los utensilios y el altar cerámico, sin agua cruda ni aceite, y desinfectarlos con vino blanco después del secado.
2. Retire las perlas malas de las uvas y lávelas. Si le preocupan los residuos de pesticidas, puede remojarlas en agua limpia por un tiempo. No use detergente para limpiarlas. la escarcha blanca en la piel de la uva con las manos al lavarla, porque contiene una gran cantidad de levadura silvestre, que debe usarse para la fermentación. Después de la limpieza, colóquelo sobre un paño para que se seque hasta que no queden gotas de agua en la superficie.
3. Lávese las manos y desinféctelas con vino blanco. Retire los tallos de las uvas y tritúrelas en un frasco de cerámica. Llene las uvas trituradas hasta aproximadamente el 70% de la capacidad de la jarra de cerámica. Cubra la tapa pero no la selle completamente, ya que durante la fermentación se producirá una gran cantidad de dióxido de carbono. Si la jarra se llena demasiado, el jugo del vino. se desborda; aprieta demasiado la tapa. Puede producirse una explosión. Además, la fermentación de la uva también requiere pequeñas cantidades de oxígeno. Coloque el frasco de cerámica que contiene las uvas en un lugar fresco y ventilado. La fermentación comenzará en aproximadamente 12 horas. Las pieles de las uvas flotarán gradualmente sobre el vino. Debe removerlas 2 o 3 veces al día con un palo de madera o palillos. Los hollejos de uva flotantes. Los hollejos de uva se presionan en el vino para ayudar a absorber los taninos, pigmentos y otras sustancias fenólicas de los hollejos. El proceso de fermentación: inicial (una pequeña cantidad de burbujas) - intenso (muchas burbujas) - debilitamiento (reducción de la formación de espuma) - estacionario (se completa la fermentación).
4. Agregar azúcar uno o dos días después de que comience la fermentación. Primero agregue la 1/2 de la cantidad total de azúcar a agregar, por ejemplo: (para 10 kilogramos de uvas, agregue 1-1,5 kilogramos. de azúcar primero). Remoje el azúcar en las uvas. Revuelva uniformemente con el jugo, asegurándose de que esté completamente disuelto, de lo contrario se hundirá fácilmente hasta el fondo y formará grumos. El propósito de agregar azúcar es aumentar el contenido de alcohol. Tres a cuatro días después de que comienza la fermentación, agregar otra 1/2 del azúcar, es decir, agregar la cantidad total de azúcar en dos veces. ¿Por qué no añadir el azúcar al principio, pero una vez iniciada la fermentación? Debido a que la fermentación es más vigorosa en este momento, el contenido de levadura en el vino alcanza su máximo y la actividad de la levadura es fuerte. El azúcar agregado en este momento se convierte más completamente, sin dejar azúcar residual y asegurando la estabilidad del vino. Una vez que las bacterias del ácido láctico descomponen el azúcar residual, permanecerá en el vino y provocará irritación y amargor.
5. El proceso de fermentación del vino dura de 8 a 10 días a temperatura ambiente, y de 12 a 14 días si la temperatura es baja. Cuando quedan pocas burbujas en la jarra de cerámica, los hollejos de la uva han perdido su forma. Color rojo original. Cuando se vuelve amarillo y el vino no tiene un sabor básicamente demasiado dulce, significa que la fermentación está completa.
6. Después de 10-14 días de fermentación se debe separar la piel y el residuo. Filtrar los hollejos, semillas, residuos, etc. con una gasa o gasa y tirarlos. En este momento, el jugo del vino estará turbio y el color no será muy bonito, sabrá a vino tinto seco. Luego coloque el jugo de vino para la segunda fermentación. Preste atención a dejar 1/10 del espacio durante la segunda fermentación. No apriete demasiado la tapa. Colóquelo en un lugar fresco. Una pequeña cantidad de espuma blanca se elevará durante la segunda fermentación. fermentación. El objetivo principal de la fermentación secundaria es la fermentación ácido málico-ácido láctico, que ya no produce alcohol. La fermentación posterior mejorará aún más el sabor y hará que el vino sea más suave y delicioso.
7. Después de dos o tres semanas, la fermentación secundaria básicamente se completa y el vino se vuelve claro (debido a que no se agrega clarificador, no es tan claro como el vino comprado). y aprieta la tapa Joder, el vino en este momento se llama vino de uva, que es 100% vino tinto seco. También puede agregar un poco de vino de sorgo de alta calidad al vino. Agregar vino blanco puede aumentar el contenido de alcohol y extender el tiempo de almacenamiento. Si el vino producido es de alta calidad, tiene un alto contenido de alcohol y puede resistir el envejecimiento sin agregar vino blanco, el vino se elaborará con éxito.