¿Cómo freír mejor las berenjenas?
Elaboración de berenjenas estofadas en aceite 1
1 Cortar los tallos de las berenjenas, lavarlos, cortarlos en tenedores grandes y colocarlos en un plato como si fueran castañas de agua. .
2. Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite vegetal, calienta hasta que esté 50% caliente, agrega la berenjena y cocina a fuego lento hasta que hierva el aceite. Cuando las berenjenas estén tiernas, vierte el aceite en un colador para controlar el aceite.
3. Coloque el wok a fuego alto, espolvoree con cebolla verde picada y jengibre picado, agregue agua, vierta la berenjena, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar blanca y la sal refinada y revuelva. pocas veces.
4. Después de hervir, tapa el wok, baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto.
5. Cuando la sopa esté líquida, sofreír unos segundos, añadir 15g de glutamato monosódico y aceite vegetal y agitar el wok unas cuantas veces hasta que la marinada espese.
Método 2 de berenjena estofada en aceite
1 Cortar la berenjena en trozos de cocción y dejar en remojo en agua fría durante media hora. Cortar el jengibre en rodajas, cortar el ajo en polvo, cortar la chalota en cebollas verdes picadas y reservar.
2. Poner en marcha el cárter de aceite. Cuando la temperatura del aceite suba a 5-6 minutos, agregue las rodajas de jengibre y el ajo picado y saltee hasta que estén fragantes. Luego añade la berenjena y sofríe. Verás que el aceite de la sartén es absorbido inmediatamente por la berenjena. En este momento, reduce el fuego a medio y continúa salteando hasta que la berenjena se ablande.
3. Añade el vino de cocción, sofríe unas cuantas veces, añade la salsa de soja, la sal, el azúcar y medio bol de agua, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 3-4 minutos. En este momento el fuego no debe estar muy alto, es mejor usar fuego medio hasta que el agua de la olla esté casi seca.
4. Después de que la olla esté hervida, agregue la cebolla verde picada y la esencia de pollo y cocine a fuego lento la berenjena con aceite de sésamo.
Método 3 de berenjena estofada en aceite
1. Preparar la berenjena, el cerdo, el pimiento y el resto de ingredientes.
2. Cortar la berenjena en trozos con una encimera.
3. Cortar el pimiento en rodajas, cortar la cebolla en gajos, cortar el jengibre en gajos y triturar los ajos.
4. Picar el cerdo en carne picada.
5. Añade la cantidad adecuada de salsa de soja a la carne picada y sazona con salsa de ostras.
6. Añade una cantidad adecuada de aceite a la olla y caliéntalo hasta que esté 80% caliente. Introduce la berenjena en la olla y sofríe hasta que esté cocida.
7. Freír las berenjenas hasta que estén ligeramente doradas, retirarlas y controlar el aceite.
8. Sacar el aceite de la olla, dejando un poco de aceite base, añadir a la olla los granos de pimienta, el jengibre, la cebolla y el ajo y sofreír.
9. Añade la carne picada y sofríe.
10. Sofreír la carne picada hasta que se dore ligeramente.
11. Poner las berenjenas fritas en la olla.
12. Sofreír la carne picada y la berenjena uniformemente, añadir el vino de cocción por el borde de la olla, añadir una cantidad adecuada de agua y cocinar a fuego lento brevemente.
13. Añade la cantidad adecuada de sal y azúcar al gusto antes de servir, y luego espesa con agua y almidón.
Cómo comer berenjena
Cómo comer berenjena es apto tanto para carnes como para verduras. Se puede saltear, asar, cocinar al vapor, hervir, sofreír, servir frío, preparar sopa y preparar platos deliciosos. Se recomienda no pelar la berenjena. La berenjena no se debe comer cruda para evitar intoxicaciones.
1. La berenjena es adecuada para métodos de cocción como asar, guisar, cocer al vapor, sofreír y mezclar, como "semillas de berenjena con sabor a pescado", "caja de tomate frito" y "berenjena estofada". con lonchas de carne".
2. Las berenjenas viejas, especialmente las posteriores al otoño, contienen más solanina, que es perjudicial para el cuerpo humano y no debe consumirse en grandes cantidades. Si experimenta náuseas, vómitos, diarrea, cólicos, confusión, convulsiones y otros síntomas de intoxicación después de comer, debe acudir al hospital a tiempo.
3. Las berenjenas fritas provocarán una gran pérdida de vitamina P, que se puede reducir calibrando y friendo.
4. Hay un anillo de color claro donde se conectan los sépalos de la berenjena al fruto. Cuanto más ancha y obvia sea esta banda, más rápido crecerá el fruto de la berenjena sin senescencia. Si la tira no es obvia, significa que la berenjena dejó de crecer cuando se cosechó. En este momento, la berenjena se ha vuelto vieja y no es comestible.
5. La berenjena se oxida fácilmente cuando se calienta y su color se vuelve negro, afectando su apariencia. Si lo pones en una sartén con aceite caliente y lo fríes con otros ingredientes antes de cocinarlo, no cambiará de color fácilmente.
6. Después de cortar la berenjena, ponerla en aceite y sofreírla directamente antes de que cambie de color. De esta forma se podrá freír el exceso de agua de la berenjena y el sabor será más fácil de absorber al guisar.
7. Después de cortar la berenjena en cubos o rodajas, rápidamente pasará de blanco a marrón debido a la oxidación. Si remojas las berenjenas cortadas en agua limpia inmediatamente, luego las retiras y las escurres mientras las cocinas, puedes evitar que las berenjenas se decoloren.