Rábano en escabeche de la madre

En otoño e invierno, cuando te despiertas por la mañana, hay flores heladas como la nieve.

En este momento, el rábano blanco en el campo o plantado en el borde del campo se volverá crujiente y dulce. En el campo alrededor de Kongcheng, a la gente le gusta encurtir rábanos y repollo en otoño e invierno. Recuerdo que cuando era joven, mi madre encurtía un frasco de repollo y dos frascos de rábanos cada año, diciendo que sería más fácil preparar la comida cuando la cosecha fuera lenta en primavera.

Cuando los rábanos crecen en la tierra, es como si se hubieran olvidado de que las estaciones han cambiado. Aunque las hojas se han marchitado ligeramente, todavía están verdes y la mitad pequeña del rábano expuesta fuera del suelo también es verde. A medio mediodía, el sol calentaba ligeramente y mi madre extendió los rábanos que sacó y los secó cálidamente al sol.

Al cabo de un tiempo, cuando la piel del rábano estaba ligeramente arrugada por el sol, mi madre se lo llevó a casa y recogió aquellos rábanos que estaban agrietados por el frío. Es blanco, tierno y carnoso. un cuchillo para recortar las borlas de rábano, lavar la tierra y marinarla en un frasco. El rábano restante se corta en tiras con la piel adherida y se seca al sol, pero no se debe cortar demasiado pequeño. Es un poco como un pétalo de naranja, pero más grande que un pétalo marchito. a nada después del secado. Un poco más.

El rábano seco no se llama así en Tongcheng. Todos lo llamamos rábano de diez centavos, lo que lo hace agradable al oído y tiene buen sabor. Han pasado varios años desde que comí las rodajas de rábano en escabeche de mi madre. Todavía las extraño cada vez que desayuno gachas. En ese momento, cuando tenía hambre, me gustaba remojar las sobras en agua hirviendo y usar aceite de sésamo encima. de un palillo. Las rodajas de rábano frito quedan crujientes, saladas y picantes. Mientras las mastico en la boca, siento que esta es la comida más deliciosa del mundo. Hasta el día de hoy, cada vez que pienso en ello, el sabor de las rodajas de rábano todavía persiste en mi lengua.

Las rodajas de rábano en escabeche de la madre son consideradas un manjar entre los vecinos. Aunque es sólo una guarnición poco conocida, tiene su propio sabor único. Mi madre primero secó los rábanos cortados al sol. Aún recuerdo que el hule sobre el que se secaban los trozos de rábano probablemente lo trajo mi padre desde el barco. Cada vez que se pone el sol por la noche, mi madre primero junta las esquinas de los rábanos en una sola pieza y luego las amasa vigorosamente con las manos. Mi madre dijo que las esquinas de los rábanos se volverán más fragantes a medida que se amasen y que solo se detendrá cuando las amases. el agua se amasa. Hay que secarlo así durante varios días y amasarlo muchas veces, pero no debe estar demasiado seco, ya que no podrás masticarlo, ni demasiado húmedo, ya que correrá el riesgo de que se queme. en escabeche. Cuando las rodajas de rábano exudan lentamente una ligera fragancia natural, la madre las lavará con agua limpia y las secará (las rodajas de rábano acumularán polvo durante el proceso de secado) y luego las agregará con olor a sal, polvo de cinco especias y Amasarlos nuevamente, luego ponerlos en un frasco, sellarlos y marinarlos.

Rodajas de rábano en escabeche, sofreírlas en un plato por la mañana, beber unos bocados de papilla y luego darle un mordisco a las rodajas de rábano con un poco de pasta de chile allí, sin mencionar la cantidad. lo disfrutas. Mi madre nunca fue buena para comer y beber (que significa tacaña en el dialecto de Tongcheng), y siempre les daba algunas monedas de diez centavos de rábano recién encurtido a los vecinos. Así era en el campo en ese momento, y los vecinos siempre lo hacían. darles de comer.

Ahora, cuando vuelvo de vez en cuando, veo esos frascos de encurtidos todavía allí y los extraño. No puedo evitar pensar en mi madre fallecida y los encurtidos que encurtió con sus propias manos.

Aunque las rodajas de rábano en escabeche de mi madre son el acompañamiento más común en el mundo, ahora se han convertido en un manjar fuera de mi alcance.