¿Qué es el almidón de agua?

El almidón acuoso es almidón seco. Agrega agua y se llama almidón de agua. Los alimentos fritos suelen estar hechos de almidón seco o almidón seco más huevo líquido. ? El almidón utilizado para espesar, también llamado harina para masa, es un polímero de polisacárido condensado a partir de múltiples moléculas de glucosa.

Los almidones utilizados para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, etc. El almidón es insoluble en agua. Cuando se calienta a 60 °C con agua, se gelatiniza formando una solución coloidal. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón.

Datos ampliados:

Guía práctica de polvo espesante

1 Generalmente existen dos métodos para espesar. Uno es el jugo de almidón con condimentos, comúnmente conocido como "jugo a jugo", que se usa principalmente para platos cocinados mediante fritura rápida, salteados y otros métodos. El otro es el jugo de almidón simple, también llamado "almidón húmedo", que se utiliza principalmente para cocinar en general.

2. La salsa para verter también es un tipo de espesante, también conocida como adelgazante y espesante, y espesante de glaseado. Se utiliza principalmente para hervir a fuego lento, asar, asar y hacer sopa.