Pescado crujiente con algas

"Crisp" es un método de cocción común para platos fríos. Simplemente coloque los ingredientes en la olla, agregue suficiente agua y condimentos a la vez y apague el fuego hasta que los ingredientes estén suaves. No saques apresuradamente los ingredientes de la olla después de apagar el fuego, porque se romperán al tocarlos. Espera hasta que se enfríen antes de ponerlos en el plato. Crujiente es similar a asar, guisar y estofar en nuestros platos calientes habituales, pero requiere un tiempo de calentamiento más largo que los tres métodos de cocción anteriores y utiliza mucho vinagre para que los ingredientes queden crujientes y deliciosos.

El "crujiente" generalmente se divide en dos tipos según la forma en que se procesan inicialmente los ingredientes: crujiente duro y crujiente suave.

Es decir, durante el procesamiento inicial, los ingredientes se engrasan con anticipación, se fríen a alta temperatura de aceite hasta que se formen los ingredientes, o se fríen hasta que estén ligeramente secos y luego se colocan en la olla para un procesamiento crujiente. Los platos comunes incluyen: carpa cruciana crujiente, etc.

Suave y crujiente

Significa que los ingredientes no están cocidos y quedan aceitosos. Simplemente pon los ingredientes directamente en la olla y la sopa quedará crujiente. Los más comunes incluyen: olla crujiente de Shandong, algas crujientes, raíz de loto crujiente, etc.

La diferencia entre crujiente duro y crujiente blando

1. El crujiente duro no requiere demasiados ingredientes Incluso si tiene un fuerte olor a pescado, quedará más pesado cuando se fríe y. Toya no puede comerlo. Tiene el sabor crujiente de la sopa. Suaves y crujientes no son suficientes, los ingredientes deben estar frescos.

2. La textura dura y crujiente es ligeramente leñosa, especialmente los ingredientes fritos. Aunque suelen estar crujientes durante mucho tiempo, el sabor sigue siendo un poco fuerte. Suave y crujiente, la carne queda blanda como el barro y los huesos crujientes.

3. Los duros y crujientes se pueden cocinar fríos o calientes, mientras que los blandos y crujientes se suelen cocinar fríos para mantener la forma intacta.

4. Por lo general, los ingredientes duros y crujientes pueden ser de cualquier tamaño, como el pescado. Los duros y crujientes se pueden usar tanto para carpas grandes como pequeñas, mientras que los suaves y crujientes son más adecuados para carpas pequeñas. Sin embargo, si la capa exterior de la carpa cruciana se envuelve en hojas de loto para hacer unas suaves y crujientes, también es posible, como la crujiente carpa cruciana de la cocina Lao Lu.

5. Para hacer pescado crujiente, generalmente es necesario raspar las escamas del pescado suave y crujiente, mientras que las escamas del pescado duro y crujiente se pueden raspar y freír hasta que estén crujientes, y el producto final será más. delicioso.

El siguiente es un plato práctico suave y crujiente "Carpa cruciana suave y crujiente": materias primas y condimentos:

20 carpas crucianas, aproximadamente 10 libras, 800 gramos de vinagre maduro, 400 gramos de azúcar, 500 gramos de salsa de soja fresca, 200 gramos de vino de cocina, la cantidad adecuada de sal, la cantidad adecuada de esencia de pollo, 20 gramos de cebolla, jengibre y anís estrellado, y 15 gramos de granos de pimienta de Sichuan.

-Empezar a hacer:

1. Primero, retira las branquias, escamas y órganos internos de la carpa cruciana.

2. Ponga 200 gramos de puré de cebolla y jengibre en el fondo de una olla limpia, cúbralo con una red de bambú y agregue los carpas uno por uno (con la cabeza hacia afuera, apilados uno por uno). ). Después de colocar una capa, puedes colocar otra capa y recuerda colocar otra capa de red de bambú en el medio.

3. Ponga 250 gramos de manteca de cerdo cocida en una olla limpia, agregue el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que esté fragante. Vierta inmediatamente el vinagre y saltee hasta que esté fragante. , agregue otros condimentos y deje hervir. Luego vierta en la olla de carpa cruciana.

4. Tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto hasta que quede suave y crujiente, apagar el fuego después de 4 horas, enfriar y retirar de la olla.

Consejos para hacer carpa cruciana suave y crujiente:

1 Intenta no utilizar salsa de soja oscura para obtener pescado suave y crujiente. Cuanto más intenso sea el color de la salsa de soja, más oscuro será el producto final.

2. No vierta vinagre maduro directamente en la olla de pescado. Lo mejor es sofreír el vinagre en aceite caliente antes de usarlo, para que el vinagre se ablande.

3. Se debe controlar bien la proporción de vinagre y azúcar. Aunque el sabor de un lugar es el mismo, la proporción agridulce generalmente no es muy diferente, y la proporción agridulce se controla en aproximadamente 2:1. Si hay demasiado vinagre, el olor a vinagre cocinado en aceite caliente se evaporará.

4. No añadas demasiado caldo, porque el consumo de agua a fuego lento no es mucho y la sopa quedará demasiado blanda. Sin embargo, el caldo debe agregarse todo de una vez y no se puede agregar agua ni voltearla hasta la mitad. Recuerda taparlo.

5. Debe haber una red de bambú entre las dos capas de carpa cruciana, de lo contrario será difícil cocinar.

6. También se pueden utilizar manitas de cerdo, panceta de cerdo, etc. No se utiliza caldo para cubrir el fondo de la olla. La carpa crujiente en la cocina de Shandong se elabora poniendo panceta de cerdo en la panza de pescado. Este método también se puede utilizar como referencia.