Hebei Suyu

El pescado crujiente es un plato tradicional especial que pertenece a la cocina de Hebei o Zhejiang. Como antepasado del pescado con huesos chino, se originó en la familia Zhao en la ciudad de Handan, provincia de Hebei, la ciudad natal del pescado con huesos chino. Durante las dinastías Wei y Jin, el pueblo lo introdujo en el palacio imperial. Durante la dinastía Song del Norte, Taizu Zhao Kuangyin (de Zhuozhou, provincia de Hebei) le dio el sello real y lo veneró como el pescado crujiente con huesos imperial. Desde la dinastía Song hasta las dinastías Ming y Qing, era el mayor honor para un adulto comer este pescado una vez.

El método es el siguiente:

Este método se utiliza generalmente para carpas crucianas y carpas con más espinas. Primero limpia el pescado. Si es un pescado grande, córtalo en trozos para evitar que se cocine demasiado. Luego poner una pequeña cantidad de aceite en la cacerola, primero verter el pescado en la cacerola y sofreírlo, luego cocinar la cebolla, el jengibre y el ajo, poner el pescado en una olla que se pueda guisar, agregar los ingredientes cocidos, verter. agua para sumergir el pescado, y luego llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento. Lo mejor es cocinar la cazuela a fuego lento durante unas 10 horas. También se puede utilizar una olla a presión, pero el sabor de la olla a presión no es tan bueno como el de la cazuela. Por supuesto el paso más importante es cocinar la carne de guiso y la carne de guiso que le pongas, como anís, pimientos, etc.