Explique en detalle los ingredientes de los pasteles de luna Wurenxian y Purple Red. Puntos de bonificación si ambos ingredientes están bien.

Fórmula para el cuero:

1.5000 gramos de harina baja en gluten

2. >

3 .Solución de maltitol 3750g.

4. 75g de agua alcalina.

5. 1000 gramos de yema de huevo fresca

Método de elaboración del cuero:

1. Primero revuelva uniformemente la solución de maltitol y el agua alcalina;

2. Agrega el aceite crudo en 1 y revuelve uniformemente.

3. Tamiza la harina y agrégala a 2, revuelve uniformemente hasta que la masa esté húmeda. la masa 30 minutos después de despertar.

Rellenos:

1. 40.000 gramos de relleno de cinco nueces sin azúcar

Método de elaboración:

1. rellenos La proporción es 2:8.

2. Presione la piel del pastel hasta formar un trozo achatado, envuélvalo en rellenos, póngalo en el molde, aplánelo con las manos para aclarar el patrón del pastel de luna, luego sáquelo del molde y póngalo. Colóquelo en la bandeja para hornear a fuego medio, cepille o rocíe agua sobre la superficie.

3. Hornea los mooncakes en dos etapas: (1) Hornea los mooncakes hasta que la superficie esté ligeramente amarilla y el líquido de la yema de huevo salga del horno (2) Hornea los mooncakes hasta que la superficie esté dorada; y las paredes no son verdes y la cintura no está derrumbada.

4. La temperatura del horno es de 220 grados centígrados para el fuego y de 190 grados centígrados para el fuego.

5. Requisitos de calidad: la forma y el patrón son claros y completos, la cintura del pastel es ligeramente convexa, la superficie del pastel no es cóncava y no hay rebabas, estallidos ni fugas de relleno. , etc. Y el relleno de la piel está relativamente cerca. La corteza es suave, dulce y deliciosa, la piel es lisa y brillante y la parte inferior es de color marrón claro.

Las materias primas para elaborar mooncakes de cinco nueces son: harina estándar, azúcar fina, aceite vegetal cocido, manteca de cerdo, huevos, azúcar de rosas, almíbar, harina estándar cocida, nueces, maní, piñones, cáñamo. Semillas, lavado Semillas de sésamo puras, melón de invierno confitado, vino blanco, álcali y azúcar de cáscara de mandarina. Se eliminaron de la receta tradicional las almendras del sur, las semillas de melón, las semillas de aceituna, las tortas de naranja confitadas y la harina de arroz glutinoso cocido (reemplazada por harina cocida) y se aumentó la cantidad de melón de invierno en conserva. El proceso de producción consiste en preparar almíbar, amasar, hacer relleno, envolver relleno y hornear.

Un método para hacer pasteles de luna turísticos de cinco nueces al estilo cantonés

Receta de masa de pastel:

Pastel de luna hecho en almíbar 80

Ahogar a 48 grados 1,2

Aceite especial Jinmai Mooncake 26

Polvo especial Mooncake 100

Notas:

Control del valor del pH de la mezcla. piel Alrededor de 7,4;

2. La proporción de huevo lavado: tres yemas de huevo más un huevo entero.

Receta de relleno de cinco pepitas:

700 g de harina cocida, 300 g de harina para repostería, 300 g de azúcar de melón de invierno, 600 g de bizcocho de kumquat, 150 g de fruta en conserva, 150 g.

Nueces en grano 400g, almendras 150g, piñones 200g, sandía en grano 300g.

500g de carne refrigerada, 400g de azúcar blanco, 200g de almendras americanas en copos, 220g de semillas de sésamo blanco

60g de vino blanco, 150g de azúcar, salsa de rosas, 150g de agua , 100g de aceite especial para mooncakes de trigo dorado, 350g.

Características del producto:

Los pasteles de luna elaborados con aceite especial de pastel de luna Jinmai tienen una apariencia transparente y brillante, y el cuerpo del pastel se suaviza rápidamente después de que se devuelve el aceite.

La vida útil es larga y los mooncakes tienen un fuerte sabor a maní.

Tecnología:

1. Mezclar uniformemente el almíbar y el agua, agregar el aceite especial de pastel de luna de trigo dorado y mezclar bien;

2. Mezclar la harina tamizada hasta obtener una masa suave, luego agregar la harina restante y mezclar.

Hacer la base del pastel;

3. Reposar durante más de dos horas, rellenar, la proporción de relleno de la piel es 2:8.

4. y hornear Hornear;

5. La temperatura del horno sube a 220 ℃, luego baja a 170 ℃, hornea durante unos 8 minutos, enfría y luego cepilla.

Añade el huevo líquido, hornea durante 5-6 minutos, unta nuevamente con huevo líquido y hornea durante unos 5 minutos.

El horno.