¿Cuáles son las características de la comida de Jiangnan?
En primer lugar, la carne de aves y ganado es básicamente pollo, pato y cerdo. La proporción de carne de vacuno es baja y en invierno se come más cordero y, a veces, gansos, perros, conejos, etc. y rara vez cazan animales. Este es un estilo típico de pequeña granja, con patos y gallinas criados en el patio, cerdos criados en la pocilga y, a veces, ovejas. Los perros amarillos se utilizan para vigilar gallinas y patos, y las vacas viejas se utilizan para arar los campos. Por lo general, no son fáciles de sacrificar.
Como la carne de cerdo es casi la única carne animal, se pueden comer casi todas las partes y todos los órganos. Por ejemplo, las costillas de cerdo agridulces y las pezuñas estofadas son partes del cerdo. En cuanto a los despojos, los fideos también se cubren con despojos de cerdo, como fideos de hígado de cerdo, fideos de riñón, fideos de intestino de cerdo, etc. , y también hay snacks como la sopa de fideos.
Entre ellos, las manitas de cerdo estofadas suelen servirse como primer plato principal en banquetes como el Año Nuevo chino y bodas. Algunos de ellos son gordos o delgados, y su apariencia es muy gorda, lo que refleja el anhelo de esa cultura agrícola por comida y vestido.
Las zonas llanas se han urbanizado y no existen montañas propiamente dichas. Por supuesto, hay menos animales salvajes, menos que capturar y menos para comer.
La llanura de Jiangnan se desarrolló muy temprano. Debido a la densa población, la tierra cultivable es realmente escasa. En el pasado no era posible disponer de mucho espacio para el pastoreo y, naturalmente, había pocas vacas y ovejas. Esta es la encarnación de la agricultura. Entre ellos, la carne de res se suele comprar con salsa de ternera cocida (ahora con el desarrollo de la logística, la carne cruda también se puede comprar en los supermercados).
En segundo lugar, comen muchos productos acuáticos, incluidas carnes y verduras. La tierra apta para la agricultura debe ser fértil y húmeda, con densas redes de agua. Lo mismo ocurre con la llamada tierra de la abundancia. En la tierra se cultiva arroz y los peces nadan en el río. El pescado aquí no es sólo pescado, sino también todos los mariscos, como anguilas, tortugas de caparazón blando, camarones, cangrejos (también utilizados como bocadillos como albóndigas de sopa de cangrejo), lochas, ranas, etc. Aunque Jiangnan come menos animales salvajes, come más productos acuáticos salvajes, como anguilas y tortugas de caparazón blando.
El plato de pescado más habitual es el carpa cruciana estofada. Además, también son habituales la carpa cabezona, la lubina, el pescado negro, la carpa herbívora, el hueso de rey, las tiras blancas, etc. Además de las preparaciones diarias de pescado, también hay pescado frito (pescado rayado), pescado ahumado (normalmente carpa herbívora), pescado seco (normalmente arenque), albóndigas de pescado, sopa de pescado, etc. A diferencia de muchos lugares, en Jiangnan no se come carpa.
También hay ríos y lagos de agua dulce en las zonas del río Yangtze y del lago Taihu. Los más famosos son las tres delicias del río Yangtze (pez globo, anchoa, pez espada) y las tres delicias del lago Taihu (pescado blanco, morrallas y camarones blancos). También se encuentran disponibles mariscos en las áreas de Haiyan, Pinghu y Jinshan en la costa norte de la bahía de Hangzhou. Por supuesto, deben llegar más productos del mar a la zona de Yongtaiwen en todo el país. Los mariscos diarios son principalmente corvina amarilla pequeña, cola de pelo, sepia, pulpo, cangrejo nadador, así como piel de medusa y Kaiyang.
Además de carnes y mariscos, los vegetarianos también comen más vegetales acuáticos. Los más comunes incluyen arroz salvaje, raíz de loto (que también se puede convertir en bocadillos de raíz de loto), punta de flecha, castaña de agua, berro, castaña de agua, etc. , también existe el llamado "Bashui".
En segundo lugar, los productos de soja se utilizan ampliamente. La soja es una variedad vegetal de gran importancia y es uno de los cinco cereales de Jiangnan. Los productos de soja se utilizan en la región de Jiangnan. Por un lado, se han desarrollado varios métodos, como pollo vegetariano, tofu seco Qianzhang, piel de tofu, campanas y ganso asado vegetariano. Por otro lado, la salsa de soja elaborada con semillas de soja se utiliza ampliamente como condimento intenso y contribuye a las características de una rica salsa roja. La cocina de Shanghai, que se basa en platos populares de las zonas rurales de la prefectura de Songjiang, es la más típica y se diferencia de la cocina de Suzhou y Hangzhou, que se basa en la cocina de la nobleza de la prefectura de Fucheng.
A diferencia de otros lugares, la zona de Jiangnan es muy cautelosa a la hora de utilizar otros condimentos de sabor fuerte. Sólo se utilizan cebolletas y otros incluyen jengibre y vino de arroz. La canela se usa más comúnmente. Tenga cuidado. No se utilizan comino, ají, cebolla verde ni tempeh. Influenciado por la occidentalización moderna, a veces se utilizan curry y cebolla.
Tradicionalmente, Jiangnan no utiliza chiles como condimento. Los pimientos rojos y verdes son pimientos dulces y se utilizan como ingredientes en lugar de condimentos. Sin embargo, en los últimos años, debido al enorme impacto de la dieta del suroeste, también se han comenzado a utilizar los chiles.
En cuanto a la soja en sí, también se utiliza con más frecuencia, así como las habas (también utilizadas como snacks de judías especiadas), los guisantes (come guisantes, brotes de bambú y arroz glutinoso durante el largo verano), judías verdes, etc. Además, la pasta de judías rojas también es muy versátil. Los bollos de pasta de frijoles dulces son comunes para el desayuno y las bolas verdes de pasta de frijoles se comen durante el Festival Qingming. Las gachas de frijoles rojos (es decir, gachas de azúcar), la sopa de frijoles mungo y el pastel de frijoles mungo también son alimentos comunes. Los brotes de frijol mungo también son una verdura común.
Entre los alimentos que mejor reflejan el buen uso de los productos de soja de Jiangnan, cabe considerar la leche de soja salada. Este es un tipo de leche de soja exclusiva de Wuyue. Se condimenta con salsa de soja, cebollas verdes picadas, palitos de masa fritos y, a veces, camarones secos, algas y mostaza en escabeche.
En tercer lugar, el arroz y el trigo se utilizan mucho para preparar desayunos, pasteles y otras meriendas. El área de Jiangnan es un área de rotación de arroz y trigo, donde se cultivan arroz y trigo. El desayuno en esta zona se compone de arroz glutinoso, como bolas de arroz y albóndigas de arroz, o pasta, como el famoso xiaolongbao, así como wontons grandes y pequeños, siu siu, panqueques y palitos de masa frita. Por supuesto, también hay fideos con diferentes sabores en diferentes lugares, especialmente fideos con aceite de cebolleta. Los pasteles tienden a estar hechos con arroz glutinoso, como Dingsheng Pastry en la ciudad antigua de Online Celebrity Pastry Tours. Los snacks son principalmente pasta, como pastel de ciruelas, pastel de rábanos (guisados en aceite), etc.
Entre ellos, los fideos también se pueden utilizar como alimento básico en la cena. Además de los fideos de cerdo mencionados anteriormente, también hay fideos acuáticos, como fideos de pescado negro en escabeche, fideos de pescado frito, tres fideos frescos, fideos de anguila rallados y fideos de huevas de cangrejo. Los fideos Jiangnan prestan más atención a los ingredientes que a la textura de los fideos, lo que puede estar relacionado con el surgimiento temprano de la industria harinera en los tiempos modernos y la larga tradición de laminado mecánico.
Además, en cuanto a los alimentos de arroz, también hay muchos productos de arroz fermentados, como el vino dulce, el vino específico de Wuyue, el vino de arroz, etc. Además del arroz y el arroz glutinoso, a veces también se comen gachas de arroz negro y arroz negro; ocasionalmente se utiliza pastel de arroz como alimento o ingrediente básico, como pastel de arroz, carne de cerdo desmenuzada y sopa de repollo. En cuanto a la pasta, además de los fideos, para la cena también se suele utilizar gluten oleoso y salvado tostado.