Cómo hacer palitos de masa frita
Método de producción:
1. Ponga alumbre, álcali comestible y sal refinada en un recipiente, vierta agua tibia y revuelva las materias primas para que se derritan, luego agregue harina para obtener una masa suave. masa y reservar.
2. Luego, bate la masa con ambas manos durante 5 minutos cada 20 minutos, un total de 4-5 veces, para que la superficie de la masa quede tersa y suave, y luego déjala fermentar. Colocar la masa sobre una superficie engrasada, untar con aceite y cubrir con film transparente.
3. Fermentar durante aproximadamente 65,438+00 horas o más y luego freír a una temperatura del aceite de 65,438+080 ℃ -200 ℃ para que la superficie se dore, el volumen se expanda y quede crujiente.
Características: Superficie dorada, de gran tamaño y crujiente.
Notas:
1. El alumbre no solo puede neutralizar el álcali de la masa, sino también hacer que el producto se vuelva quebradizo. Demasiado alumbre hará que el producto sea duro, quebradizo y astringente. En términos generales, la cantidad de álcali en la masa de youtiao supera la de alumbre.
2. El álcali de la masa cambia con las estaciones. El álcali debe reducirse en consecuencia en invierno y el álcali debe controlarse de manera flexible de acuerdo con las condiciones locales en verano.
3. La masa alcalina de alumbre se suele mezclar con la masa apisonando, porque no es fácil de amasar. Por lo tanto, es necesario machacarlo varias veces para que el alumbre y el álcali queden uniformes en la masa. En términos generales, la masa se volverá muy áspera después de machacarla varias veces, por lo que es necesario reposar un rato antes de machacarla. Por eso es necesario tomar un descanso cada pocos días.
4. Añadir agua a la masa según el consumo de agua de la harina. El requisito general es que la masa quede más blanda.
5. El tiempo de fermentación de la masa debe ser lo suficientemente largo, porque la velocidad de reacción de la base de alumbre es lenta y requiere el tiempo correspondiente.
2 Ingredientes: 1500 g de harina de alta calidad con alto contenido de gluten, levadura en polvo, 15 g de levadura en polvo, 7,5 g de sal refinada, 30 g de huevos, 4 aceites para ensalada, 2500 g.
Elaboración:
1. Tamizar la harina, añadir la levadura en polvo y mezclar bien. Vierta agua limpia (aproximadamente 65,438 + 0,000 g) en la batidora, rompa los huevos, agregue 50 g de sal refinada, condimento en polvo y aceite para ensalada, encienda la máquina y revuelva a baja velocidad hasta que el agua se vuelva turbia y ligeramente espumosa. , luego agregue el polvo de hornear mezclado. Después de que la harina, la harina y el agua se hayan mezclado en una masa, mezcle la masa a velocidad media hasta que quede suave y tersa.
2. Mojar las manos en un poco de aceite para ensalada, sacar la masa de la amasadora, colocarla sobre la mesa de masa engrasada y enrollarla hasta darle forma rectangular. Luego enrolla la masa con el puño. Cuando la masa crezca, dóblala en 2-3 capas y extiéndela. Repita tres veces según las reglas, luego coloque la masa enrollada en un plato de acero inoxidable, cúbrala con una toalla húmeda y déjela reposar durante aproximadamente media hora.
3. Espolvoreamos harina en el otro extremo de la mesa amasadora, tomamos un pequeño trozo de masa de la placa de acero inoxidable, lo colocamos sobre la mesa amasadora con un cuchillo amasador, lo estiramos con ambas manos y lo estiramos. luego use un rodillo para enrollarlo hasta obtener un ancho de 8 cm. La pieza larga tiene un grosor de 1 cm y luego córtela en piezas de 2,5 cm de ancho con un cuchillo de mano.
4. Vierta el aceite de ensalada en la olla y caliente hasta que esté entre un 60 y un 70 % de temperatura. Tome un tocho, cepille un poco de agua en la superficie que no es el borde del cuchillo, luego coloque otro tocho superpuesto (la superficie del borde del cuchillo está en ambos lados), presiónelo en el medio del tocho con un palo delgado de madera para hacer los dos. los tochos se pegan y luego usa ambas manos. Sostén el tocho, estíralo suavemente, gíralo dos veces con la mano derecha y luego colócalo en el cárter de aceite mientras tiras (coloca la tira en el medio primero)