Es mejor solicitar un método de fritura prolongada para la base de la olla caliente.
Método: salteado
Sabor: picante.
Dificultad: Empezando.
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Amomum villosum
Regaliz
Pimienta
Cilantro
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Pasos para saltear la base de olla caliente, una de las tres antiguas trilogías de ollas calientes de Chengdu
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Hay fotos y la verdad:
1 Poner en la olla mantequilla hasta que la temperatura del aceite llegue al 70%. Agrega el jengibre, la cebolla y el ajo y sofríe hasta que se seque.
2 Sofríe estos tres condimentos a fuego medio hasta que cambien de color, luego saca las cebollas secas y no te quedes con el jengibre y el ajo.
3. Especias: frutos de hierba (semillas), hojas de laurel, anís estrellado, clavo, Amomum villosum, arena de Yangchun, semillas de vainilla. Remoje la canela, el regaliz, el Cao Ling (cortado en trozos), el kaempferol y la bergamota (triturada) en agua tibia con anticipación.
4 Agrega especias
5. Agrega berros especiales para olla caliente (yo uso la marca Juancheng).
6 Sofría la pasta de frijoles de la olla caliente hasta que esté crujiente (esta etapa es la más incómoda. Tenga cuidado de no quemar la olla)
7 Agregue los granos de pimienta de Sichuan y los granos de pimienta de Sichuan. (Los granos de pimienta de Sichuan ya han sido cortados en semillas. Agrega los pimientos cocidos en agua hirviendo).
8 Agrega azúcar de roca en polvo
Sofríe lentamente a fuego medio (este proceso es bastante largo, ¿el propósito es combinar bien las especias y el picante del chile? Agrega aceite )
10 Agrega los granos de vino fermentados
11 Después de freír durante una o dos horas, la base de la olla caliente ha cambiado de color lentamente.
12 ¿Hervir vino blanco de alta calidad, luego apagar el fuego y tapar para que hierva a fuego lento?
13 Base de olla caliente frita