¿Cuál es el principio de formación de espuma del pastel de burbujas?

La masa debe quedar más suave, y se le debe agregar un poco de aceite, que son unas 10 partes en peso de harina, la masa de hojaldre como capa aislante no debe tener agua después de llenar los huevos, debe quedar; aceitoso y sellado a fuego alto para promover el aumento, y debe tenerse en cuenta que los huevos deben elevarse a temperatura ambiente con anticipación y no se pueden usar recién sacados del refrigerador. La temperatura de los huevos es demasiado baja y cuesta subir.

Hay burbujas en el bizcocho, que se expanden cuando se calienta.

A la hora de hacer tortitas de burbujas, la masa debe quedar un poco más blanda que la de los bollos al vapor. Las tortitas no deben quedar demasiado espesas, ya que no serán fáciles de freír, ni tampoco demasiado finas, ya que quedan. no será suave. Si no te gusta demasiado dulce puedes añadir menos azúcar; si te gusta salado puedes añadir un poco de sal y nada de azúcar. La segunda fermentación de la masa antes de ponerla en la sartén debe ser suficiente, de lo contrario no se expandirá rápidamente después de ponerla en la sartén. El aceite de la sartén debe calentarse por completo antes de colocar los panqueques. Los panqueques se expandirán rápidamente a altas temperaturas.