¿Cómo hacer langosta en aceite?

Ingredientes: 500g de gambas, 25g de ajos, 25g de pimientos encurtidos sin pepitas.

Condimento: 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 3 g de azúcar, 40 g de aceite picante, 2.500 g de aceite para ensalada, 20 g de cacahuetes crujientes, 20 g de semillas de sésamo cocidas, 15 g de cebollino, 2 g de pollo en polvo.

Método de elaboración:

(1) Lavar las gambas, quitarles las barbas y recortarlas para eliminar las líneas de arena.

(2) Ponga aceite de ensalada en la olla. Cuando esté entre un 60 y un 70% caliente, agregue las gambas y fríalas durante 1 minuto aproximadamente. Sáquelas cuando estén carbonizadas por fuera y tiernas por fuera. adentro.

(3) Añade aceite para ensalada a otra olla y calienta hasta que esté 40% caliente. Agregue el ajo, saltee bien, agregue aceite de chile y pimientos encurtidos, saltee por unos segundos, agregue los camarones fritos, agregue sal, glutamato monosódico, azúcar, pollo en polvo, maní triturado y semillas de sésamo al gusto, saltee uniformemente y sirva.

Clave de producción:

(1) La clave es hacer langostinos estofados en aceite picante. Los camarones deben estar frescos. Puedes utilizar langostinos vivos o langostinos frescos, o puedes elegir langostinos refrigerados. Si elige camarones helados brillantes, debe usar camarones con piel fina (piel negra y gruesa), menos cerebro de camarón y carne regordeta. Porque la piel gruesa no fríe las cabezas de cerebro de camarón crujientes, lo que consume demasiado aceite y la carne no queda regordeta. .

(2) Al elegir gambas con hielo transparente, una descongelación inadecuada también afectará a la calidad de los platos. No permita que los camarones se descongelen naturalmente cuando se expongan al aire, de lo contrario las cabezas se pondrán negras. La forma correcta es remojar los camarones en agua y enjuagarlos con un pequeño chorro de agua corriente hasta que se derrita.

(3) Los pimientos encurtidos deben ser espesos y de color brillante, preferiblemente pimientos encurtidos en balas para asegurar el sabor suave y picante de los platos.

(4) A la hora de freír gambas controlar la temperatura y cantidad del aceite. La cantidad de aceite debe controlarse a 4-5 veces la de los camarones, y la temperatura del aceite debe estar entre un 60 y un 70% caliente y ligeramente humeante. Porque si la temperatura del aceite es demasiado alta, los camarones se freirán fácilmente, mientras que si la temperatura del aceite es demasiado baja, la piel de los camarones no quedará crujiente. Freír los camarones hasta que floten, sacarlos, no freírlos por mucho tiempo.

(5) Cuando cocine aceite picante, no utilice demasiadas especias de sabor fuerte (como hierba, nuez moscada) para resaltar el sabor de la hierba de limón y el comino.

Gambas estofadas de Wuhan

Ingredientes: cigalas.

Accesorios: soja frita, cacahuetes, semillas de sésamo fritas, anís estrellado, chile seco Dahongpao (chile seco), cebolla verde, jengibre, ajo, pasta de judías Xixian.

Condimentos: sal, pimienta, especias en polvo, aceite de sésamo, aceite de chile, glutamato monosódico, esencia de pollo, vino de cocina, almidón, azúcar.

Salida: 1. Lavar los cangrejos, quitarles las líneas de arena, cocinar en aceite y sacarlos 2. Una vez que el wok esté listo, calentar el aceite de fondo, agregar el anís estrellado y la salsa de chile, sofreír, agregar la pasta de frijoles Xixian, sofreír y agregue agua Abra 500 gramos de cangrejo de río, luego póngalo en un plato y déjelo en remojo durante 30 minutos al gusto 3. Calienta el aceite en el wok, agrega los dientes de ajo y sofríe hasta que estén fragantes, agrega el chile seco, la cebolla, el jengibre y cocina; vino y sofreír hasta que esté fragante, agregar la pasta de frijoles Xie Xian y sofreír hasta que esté fragante, agregar aceite de chile, azúcar, vino de cocción, sofreír hasta que los camarones se pongan rojos y brillantes, agregar cangrejos de río y un poco de agua, agregar pimienta, especias en polvo, aceite de chile, soja, maní, semillas de sésamo, sal, glutamato monosódico, etc. Características: Color rojo brillante, sabor especiado y seco.