No se puede obtener la temperatura del aceite durante la fritura. ¿Cómo controlar la temperatura del aceite con precisión?

En la cocina moderna, freír, sofreír, cocinar y freír son definitivamente la corriente principal, por lo que el control de la temperatura es el punto clave más importante. Si la temperatura no se controla adecuadamente, la piel del pescado frito se romperá fácilmente, la comida frita no quedará crujiente por fuera y tierna por dentro, el fondo del plato se quemará fácilmente y la sartén se pegará a la sartén. cuando esté a punto de cocinarse, el aceite del coche se desprenderá fácilmente. Es posible que un amigo te haya sugerido que puedes usar un termómetro, insertarlo suavemente, escanearlo fácilmente y la temperatura será la correcta. Muchas familias no tienen termómetro de aceite, entonces, ¿cómo controlar la temperatura del aceite y del agua? En el pasado, aprender a controlar la temperatura del aceite y el agua era un conocimiento básico para los estudiantes nuevos en la industria culinaria; los chefs experimentados podían controlar con precisión la temperatura del aceite y el agua con solo "mirar tres veces y escuchar dos veces". No se preocupe si no puede conseguir la temperatura adecuada para cocinar. Aprenda a mirar y escuchar tres veces, controlar con precisión la temperatura del aceite y el agua y sus habilidades culinarias mejorarán rápidamente:

Cocina china. Las temperaturas se dividen en tres niveles, y la empresa se conoce comúnmente como "Yijin". Al elegir platos específicos, debes controlar la "cuánto fuego" adecuada. Temperatura, la temperatura "una vez dentro" es de aproximadamente 30 ℃. El primer nivel: una olla caliente, de 30% a 40% caliente, la temperatura ambiente es de 90-130 ℃; el segundo nivel: una olla de aceite caliente, de 50% a 60% caliente, la temperatura ambiente es de 130-180 ℃; tercer nivel: una olla caliente, entre 70% y 80% caliente, la temperatura ambiente es de 180-230 ℃. La temperatura es diferente, el nivel de aceite es diferente y las propiedades de los alimentos ingeridos también son diferentes. El control de la temperatura del aceite y del agua surge como "tres miradas y dos escuchas": tres miradas: mirar el nivel del aceite, mirar. al humo de la cocina, mira las burbujas; segunda mirada: escucha el sonido del petróleo y la explosión del petróleo.

1. Comprobar el nivel de aceite

Normalmente hervimos agua cuando hierve hasta cierto nivel, aparecerán pequeñas burbujas y aparecerá agua rodando cuando hierva. El mismo principio se aplica al calentar aceite vegetal, la diferencia es que la superficie del río cambia de estática a dinámica, mientras que la superficie del aceite cambia de estática a dinámica y luego de exprimida a estática. Cuando la temperatura es entre un 30 y un 40% cálida, la superficie del aceite está relativamente tranquila; cuando la temperatura aumenta entre un 50 y un 60%, la superficie del aceite rueda gradualmente desde los alrededores hacia el centro cuando la temperatura aumenta entre un 70 y un 80%; el nivel de aceite vuelve al estado normal.

2. Observe el humo de la cocina

No importa qué tipo de aceite vegetal, cuando alcance una determinada temperatura ambiente, saldrá humo. Esto se llama punto de humo. Al observar este humo blanco, también puede controlar con precisión la temperatura de reposición de aceite y agua: cuando la temperatura sube a tres o cuatro grados, no habrá humo blanco; cuando la temperatura suba a cinco o seis grados, habrá; habrá una pequeña cantidad de humo blanco; continúe dando a las plantas. Cuando el aceite se calienta entre un 70 y un 80% de temperatura, el aceite de la estufa a menudo fuma más.

3. Fíjate en las burbujas

Cuando freímos o cocinamos alimentos, debemos utilizar una determinada cantidad de agua. Cuando los alimentos entran en el aceite hirviendo, el agua se pierde y burbujea. Aparecerán burbujas alrededor de la comida. Un maestro de cocina experimentado sabrá exactamente cuál es la temperatura sumergiendo palillos de madera rebozados en aceite antes de cocinar este tipo de alimentos. Por lo tanto, al observar las burbujas en los alimentos, también puede controlar con precisión la temperatura del aceite y el agua: cuando la temperatura es entre un 30 y un 40% superior, habrá algunas burbujas cuando las materias primas entren en la periferia de los alimentos; cuando la temperatura alcanza entre un 50 y un 60% de temperatura, habrá muchas burbujas pequeñas cuando la comida entre en la periferia. Hay burbujas, pero las burbujas son relativamente grandes cuando la temperatura sube a entre un 70 y un 80% de temperatura, habrá muchas pequeñas. Burbujas cuando las materias primas ingresan a la periferia, y todas son burbujas concentradas, acompañadas de un leve sonido de explosión de petróleo.

Cuatro

Cuatro. Escucha el sonido del aceite.

El aceite vegetal se calienta hasta cierto punto a medida que se absorbe más y más calor dentro del aceite vegetal. , el calor de las moléculas. Cuando la actividad alcance un cierto nivel, aparecerá un "sonido de aceite". Cuando la temperatura alcance el 30% al 40%, el 50% al 60%, no habrá ruido del aceite. Sólo cuando la temperatura alcance el 70% al 80%, revuelva el aceite vegetal con una cuchara y escuchará un crujido. Ruido del aceite". Esta es la señal principal de que la temperatura excede la temperatura alta sostenida y el aceite está alto.

5. Escuche el sonido del petróleo explotando

Con el sonido del petróleo explotando, el sonido de la cascada de petróleo es una señal importante de que la temperatura alcanza entre un 70 y un 80% de altura. Al cocinar alimentos, a temperaturas entre un 30 % y un 40 % de temperatura y entre un 50 % y un 60 % de temperatura, no escuchará el sonido del aceite explotando cuando se coloque la comida en el cárter de aceite. Sólo cuando la temperatura alcance entre un 70% y un 80% de temperatura, el aceite seguirá estando caliente y la comida estará bajo la influencia de la alta temperatura y se escuchará un ligero sonido de "explosión".