Consejos para escalfar filetes de pescado negro.

Complementos: 200g brotes de soja, 30g clara de huevo.

Condimentos: 50g de guindilla (punta roja seca), 50g de jengibre, 100g de berros, 5g de guindilla, 5g de ajo (piel blanca), 50g 20g de pimienta.

Preparación:

1. Matar y lavar el pescado, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado restante en varios trozos;

2. Coger los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, y dejar marinar durante 15 minutos.

3. Poner en otro plato la cabeza, la cola y los filetes de pescado; , y use el mismo método Marinar; hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en un recipiente grande, espolvorear un poco de sal al gusto personal y reservar;

4. En un wok limpio añade tres veces la cantidad habitual de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir 45 g de berros y sofreír hasta que estén fragantes. Agregue el jengibre, el ajo, la cebolla, el chile, el chile en polvo, el chile seco y sofría a fuego lento.

5. Después de que se infunda el sabor, agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta, el azúcar y continúe salteando durante un rato. mientras, añade un poco de agua caliente y sazona con sal y glutamato monosódico (lo más salado posible);

6. El agua está hirviendo, mantén el fuego, mete los filetes de pescado uno a uno y utiliza palillos. para difundirlos. Apagar el fuego después de 3 a 5 minutos;

7. Vierte el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acabas de colocar los brotes de frijol, toma otra olla limpia y vierte media libra de aceite; (aceite específico La cantidad depende del tamaño del recipiente preparado. Al verterlo en el recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán completamente sumergidos, lo que se puede inspeccionar visualmente). Después de que el aceite esté caliente, apague el fuego y déjelo secar un rato;

8 Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (según el picante individual) y revuelva lentamente. -freír a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta de Sichuan y los chiles. El fuego no debe ser demasiado alto para evitar que se fríe cuando el color del pimiento cambie rápidamente, apagar el fuego inmediatamente y verter el aceite y el Sichuan; granos de pimienta en la olla grande de pescado.

1 paquete de condimento para pescado hervido (yo uso Youlian, que está disponible; también puedes usar Jingong, sabe mejor en la memoria), brotes de soja

Método de trabajo

Editar

1. El pescado cabeza de serpiente tiene mucha mucosidad y es difícil de lavar, así que lávalo con frecuencia. También puedes aplicar un poco de vinagre para quitar el olor a pescado;

2. Cortar el pescado en gajos y los expertos pueden cortarlo en rodajas (si lo cortan (preste más atención al calor), cubra con vino de cocción y bollos aromatizados (almidón, sal, etc.). );

3. Sofreír los brotes de soja hasta que se rompan y esparcirlos en el fondo del bol;

4. Sofreír las albóndigas de sopa, añadir agua hirviendo y añadir los gajos de pescado. Escribe la introducción del envase durante 3-5 minutos. De hecho, no lleva tanto tiempo. Probablemente lo cociné por menos de 3 minutos. El pescado está un poco viejo;

5. Poner el pescado cocido y una pequeña cantidad de sopa sobre los brotes de soja y espolvorear uniformemente los ingredientes secos (chile en polvo, sésamo, etc.);

6. Simplemente viértalo sobre el pescado. Si estás dispuesto a poner mucho aceite en este paso, agrega muchos chiles secos, granos de pimienta de Sichuan y un poco de aceite de sésamo al quemar el aceite, quedará mucho más delicioso.