Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - Estrategia de posicionamiento de marca de Hanyuan Catering EducationLa siguiente es la proporción y el proceso de funcionamiento de doce tipos de anís: divididos en categorías según el orden de clasificación: ensartar verduras - preparar anís - freír anís - hervir Sopa - sopa condimentada - proceso de escaldado del tazón - proceso de carga del tazón 1. Verduras hervidas: (hay alrededor de 40 tipos según las variedades locales de verduras) 1 Verduras vegetarianas: verduras de color verde. Tofu con brotes de soja, tofu al estilo japonés, piel de tofu seca, tofu, seta de ostra, seta enoki, pepino, algas marinas, rodajas de raíz de loto, rodajas de melón de invierno, patatas fritas, tofu con aceite, salchicha de jamón, zanahorias, palitos de masa fritos, tortas de arroz, sangre de pato, fideos, etc. (Cuando compre fideos, asegúrese de comprar mejores que no sean fáciles de cocinar; porque cuando come Malatang, básicamente todos pedirán una porción de fideos. Si la calidad de los fideos no es buena, afectará el sabor general). 1.2 Platos de carne: Ternera, tocino, tripas de pato, piel de ternera frita, venecianas de ternera y albóndigas varias, huevas de cangrejo, etc. Con menos ingredientes, el cliente siente que la ración es mayor después de ensartarla, y no está demasiado lleno al comer, haciendo que la gente quiera volver a comer después de comerlo una vez) 2. Receta de sopa: 2.1 Preparación principal de los ingredientes de anís: (También se proporciona el precio de mercado de cada ingrediente de anís, solo como referencia) No utilicé una báscula electrónica estándar para pesar los ingredientes base cada vez que los preparaba. Es solo una estimación basada en lo que encontré yo mismo (la proporción de ingredientes no debe ser muy diferente, básicamente no afectará el sabor). Debido a que mis manos son un poco más grandes que las de los hombres normales, te proporcionaré las proporciones aproximadas de mis manos para tu referencia. (Explicación: ① Sostener completamente en una mano: es decir, la cantidad sostenida por mi mano derecha; (2) más de una mano y media, es decir, más de la mitad en la mano derecha (aproximadamente una y media menos que la dosis en el punto (1)); ③ Presione el número: solo presione el número) Cientos de bocados (25 yuanes/jin; dosis: más de media mano de arena fragante (6 yuanes/jin; dosis: más de la mitad); una mano) canela (8 yuanes/jin; dosis: partida en trozos pequeños, más de media mano); hinojo (6 yuanes/jin; dosis: más de la mitad de una mano); : un poco más de un tallo entero en una mano); fruta de hierba (25 yuanes/jin; dosis: 6-7 yuanes/jin); dosis: un clavo (25 yuanes/jin); dosis: más de la mitad de una mano); hojas fragantes (7,5 yuanes/jin; dosis: una mano completa; jengibre frío (8 yuanes/jin; dosis: 6 -7); : Un poco más de una mano con el mango lleno, que es la clave del "cáñamo" de Malatang. Si puedes comer "cáñamo", aumenta la dosis en función de esto, de lo contrario Reduce) Chile: (Cantidad: si quieres. toma un puñado completo, agrega más si quieres que esté picante. Si no quieres que esté demasiado picante, agrega menos. En Malatang, este ingrediente es la clave para comer “picante”. La receta de arriba es mía Dosis de tres días, pero debes separar la dosis de tres días antes de freír, es decir, solo puedes freír un tercio de la dosis de una vez Eso sí, si no estás acostumbrado a mezclar tres. Para los ingredientes de un día, solo puede mezclar la dosis de un día a la vez. La cantidad de cada ingrediente debe dividirse entre tres, que es la cantidad diaria. Esto es muy importante. Los clavos deben ser los mismos que cuando los probé. Si agregas demasiado, será fácil. Esto hace que la sopa quede amarga y tenga un sabor extraño. 2.2 Ingredientes complementarios para cocinar (principalmente para sofreír, poner en aceite. el aceite está caliente para sofreír) jengibre (aproximadamente 0,3 libras, en rodajas); ajo (2 trozos enteros, cortados en dos con un cuchillo por la mitad, no demasiado pequeños); secciones) 2.3 ingredientes frescos para la sopa (colocados directamente en el balde de sopa de acero inoxidable cuando se llena con agua) Hueso de pierna de res (1 raíz, alrededor de 4 a 5 libras). También se pueden usar otros huesos, pero los huesos de pierna son mejores; costillas (2 trozos de huesos de pollo, menos carne, generalmente se venden en mercados de verduras) Nota: Al intentar hacerlo, está bien agregar más cosas frescas, cuanto más frescas (como huesos de res, costillas de pollo). 2.4 Ingredientes de la sopa: base de olla caliente (marca Chongqing Sanwu, con 1 bolsa de 150g. Xixian Doubanjiang (200g, use Sichuan Pixian Doubanjiang embotellado; cuando quiera prepararlo, compre la bolsa). 3. Proceso de fritura de ingredientes grandes. : 3.1 Primero divide el consumo de los tres días anteriores en tres partes iguales (porque el consumo anterior era de tres días, ahora basta con freír los ingredientes para un día. Si solo mezclas los ingredientes para un día, queda; no es necesario dividir.) 3.2 Ponga el wok a fuego alto, primero agregue 400 gramos de mantequilla y déjelo hervir, luego agregue 300 gramos de aceite para ensalada. Cuando esté entre un 70 y un 80% caliente, agregue 2.2 accesorios y sofría. hasta que esté fragante. 3.3 Añade los ingredientes anisados ​​en 2.1 y sofríe a fuego alto. (Este paso de cocción en realidad no es nada. Básicamente, el proceso de cocción en casa es el mismo, pero no fríes los ingredientes.