¿Cómo encurtir ñame?
Herramientas/Materiales: 65,438 libras de jengibre, 6 pimientos de mijo, un puñado de ajo, unas rodajas de jengibre, 400 gramos de salsa de soja ligera, 20 gramos de salsa de soja oscura, 30 gramos de azúcar, 30 gramos de vinagre añejo, 20 gramos de licor fuerte, 8 gramos de sal y 2 gramos de pimienta.
1. Lavar el barro sobre la superficie de medio kilo de tupinambo fresco, luego lavar unos pimientos mijo y un puñado de ajos.
2. Cortar el jengibre en rodajas de 5 o 6 mm de grosor, cortar el mijo por la mitad y cortar la punta del ajo.
3. Poner las tres verduras en una olla grande, añadir 8g de sal, remover uniformemente y dejar marinar durante cuatro o cinco horas (si está caliente recuerda cerrar bien la tapa y meter en el frigorífico). para marinar).
4. Una vez finalizado el encurtido, vierte toda el agua del encurtido, escurre el jengibre y luego enjuágalo con agua hervida fría para evitar que quede demasiado salado.
5. Prepare los materiales de remojo: vierta 400 gramos de salsa de soja, 20 gramos de salsa de soja ligera, 30 gramos de azúcar blanca, 30 gramos de vinagre añejo y 20 gramos de vino blanco de alta graduación en un recipiente. En un recipiente limpio, sin agua y sin aceite, revuelve hasta que el azúcar se derrita por completo y espolvorea con 2 gramos de granos de pimienta. Remoja el jengibre filtrado por dentro, tapa, sella y refrigera durante siete días.