¿Hay escuelas de cocina en Jinan?

1. El arroz mixto se elabora principalmente cortando materias primas o clinker en tiras, trozos, tiras y cubitos más pequeños y luego mezclándolos con condimentos.

2. El método para hacer salteados es sofreír brevemente en agua hirviendo o en una cacerola de aceite tibia, escurrir el agua y el aceite y agregar el aceite de pimienta y el chile en polvo según sea necesario mientras está caliente para dejarlo. el sabor penetra. La diferencia entre agarrar y mezclar es:

(1) Los condimentos vegetales a menudo se mezclan con salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo (comúnmente conocido como aceite tres en uno, a menudo se mezclan con especias); como el aceite de pimienta.

(2) La mayoría de las hortalizas mixtas se elaboran con materias primas o clínker. Los guisos se elaboran principalmente con clinker mezclado en frío o en caliente. Los platos de cabaña también se elaboran con ingredientes como pepinos asados. El guiso se caracteriza por su ternura, suavidad, crujiente y un sabor profundo y refrescante.

3. Utilizar una pequeña cantidad de aceite para freír, y cuando el aceite esté caliente añadir los ingredientes. Primero use fuego rápido, luego reduzca a fuego lento, fría hasta que ambos lados se doren, luego agregue los condimentos y cocine.

4. Primero sofreír el aceite a fuego alto (algunos solo lo queman al 70 u 80%) y luego poner la comida en la olla. No uses demasiado calor y revuélvelo a tiempo para evitar que quede demasiado viejo o poco cocido. Por lo general, se puede freír hasta que se dore; algunos ingredientes más grandes deben freírse nuevamente.

5. El sofrito es un método de cocción muy utilizado. Calentar un poco de aceite, agregar los ingredientes, sofreír y agregar los condimentos, con menos o nada de sopa. Generalmente se utiliza aceite caliente para cocinar. Después de poner las materias primas en la olla, revuelva rápidamente. Sofríe hasta que esté medio cocido, agrega los condimentos y retira de la sartén.

6. Los alimentos crudos salteados también se llaman sofritos, que se hacen principalmente sin que se peguen a la pasta. Primero ponga los ingredientes principales en la cacerola de aceite hirviendo, sofría hasta que estén cocidos, luego agregue los ingredientes, luego agregue los condimentos, revuelva rápidamente unas cuantas veces y corte.

7. Hervir las materias primas con agua hirviendo o aceite caliente durante un rato, verterlas en un colador, escurrir el aceite restante, dejar un poco de aceite en la olla original, añadir los condimentos y los ingredientes principales. y luego vierte los ingredientes preparados. Si el jugo está bueno, dale la vuelta unas cuantas veces para sacarlo de la olla, lo que se llama reventar.

8.La barbacoa consiste en sofreír primero el jengibre, luego agregar las materias primas (materias primas o productos semiacabados cocidos), agregar otros condimentos y sopa, luego cocinar a fuego lento hasta que estén crujientes. y finalmente agregar el Espesar la olla.

9. Un guiso elaborado mezclando varios ingredientes con sopa y condimentos.

10. Coloque las verduras en un bol lleno de condimentos. Después de cocinarlas, voltee el bol sobre un recipiente, sáquelo y haga bollos al vapor, como el método de cocción del "Arroz de los ocho tesoros". ".

11. Agregue aceite base a la olla, caliéntelo (algunas personas agregan jengibre a la olla primero), agregue gradualmente los ingredientes, sofría un poco, agregue sopa (sopa espesa o agua igual a materia prima) y condimentos, y cocine a fuego lento. Adecuado para materias primas en láminas, bloques, cubos, seda, tiras y otras formas.

12. Las materias primas estofadas generalmente se procesan en productos semiacabados en una sartén con aceite (o se fríen primero), luego se ponen en la olla, se agrega una pequeña cantidad de sopa y los condimentos adecuados y se cocinan a fuego lento. calor. La diferencia entre "teriyaki" y "teriyaki" radica en los diferentes tonos del producto, y el color del "teriyaki" se puede realzar con colorante de azúcar.

13. Olla caliente: Pon los ingredientes reemplazados en la olla caliente y cocínalos, luego sumérgelos en los condimentos y cómelos. Los platos calientes son los platos más deliciosos en invierno.

14. Una cazuela es a la vez un utensilio de cocina y un recipiente. Los platos elaborados con ella tienen un sabor único, pero no se pueden freír. Después de la preparación, coloque los ingredientes principales y los auxiliares en la misma olla, agregue varios condimentos y agregue sopa fresca para consumir. Sus características son verduras toscas cocidas cuidadosamente, textura suave, sopa rica y delicioso sabor, condimentos ligeros y deliciosos, y no grasosos después de comer. Es un buen producto para el público.

15. Los ingredientes de la sopa resultan familiares a primera vista. Primero use fuego fuerte para hervir la sopa y el agua, luego ponga los ingredientes en la olla y sazone. No lo espeses. Tan pronto como el agua hierve, la olla hierve. Otro método consiste en hervir las materias primas en agua hirviendo, luego sacarlas, ponerlas en un recipiente y verter la sopa cocida en el recipiente para blanquearlas. Este método se llama sopa reventada o reventada de agua.

16. Cocción se refiere al método de cocinar los alimentos en agua hirviendo. Las características de la cocción son las sopas, que tienen un sabor fresco, no espesas y tienen mucho jugo.

17. La cocción al vapor es un método de cocción que utiliza vapor como calentamiento conductivo. No sólo se utiliza para cocinar platos (platos al vapor), sino también para el procesamiento preliminar de materias primas y la conservación térmica de los platos.

18. Incrustar significa ahuecar por el medio o agrupar piezas enteras o grandes de materias primas. El método de cocción consiste en colocar los rellenos preparados en el medio y luego cocinar al vapor o freír. Por ejemplo, tomates, pimientos verdes, gluten, pepino, berenjena, raíz de loto, etc. Se puede utilizar como materia prima, y ​​los rellenos que se insertan pueden ser varios, y generalmente son picados.

19. Guiso: Ponga en la olla la comida y el agua al mismo tiempo, agregue los condimentos, hierva a fuego fuerte (fuego alto), retire la espuma y cocine a fuego lento (fuego bajo) hasta que cocido Las características de este método de cocción son: La textura es suave y el sabor original.

20. Toma un paño grueso, un lado del mango de la olla, retira el extremo del wok del fuego con las manos y tira el rai cocido hacia el centro de la olla unas cuantas veces para que quede parejo. , que se llama bolsillo.

21. Rodar es lo mismo que volar en el agua. Coloque el material en agua hirviendo, escalde ligeramente y luego recójalo para eliminar el olor del material.

22. Los cereales secundarios se conocen comúnmente como "ding".

23. Remojar el aceite a una temperatura adecuada, dejar los ingredientes y freírlos un rato (al fuego), lo que se denomina "remojo en caliente" o oil pulling a una determinada temperatura del aceite; Remojar los ingredientes hasta que estén recién cocidos, la temperatura del aceite es menor que la temperatura durante la fritura, lo que se llama "remojo cocido".

24. La explicación sustantiva de abulón: cazuela; el homófono del verbo: “hirviendo”.

25. Raspar o picar hasta obtener puré.

26. La sopa de fuego viejo es pequeña y el tiempo de cocción es largo.

27. Cambia todos los patrones de corte.

28. Controlar las gotas de agua secas o el aceite seco.

29. Añade a la sopa media taza de tallos de champiñones, 15g de champiñones paja, 250g de soja, 15 dátiles rojos, una cucharadita de pimienta blanca, un trozo grande de jengibre, 1/3 de rodaja de cáscara de mandarina y una cucharada de carne de longan.

Elaboración: (también introducida en el menú vegetariano)

(1) Lavar los dátiles rojos, el pimiento de mortero y la carne de longan.

(2) Lavar la soja y dejarla en remojo en agua durante una hora.

(3) Remojar los tallos de las setas y las setas paja y lavarlas. Hervir las setas paja en agua hirviendo durante tres minutos, recogerlas, lavarlas y exprimirlas en agua. (4) Hierva 15 tazas o la cantidad adecuada de agua, agregue todos los ingredientes y deje hervir. Cocine a fuego lento durante dos o tres horas, cuele el residuo y bébalo como sopa. Después de que la sopa esté cocida y completamente fría, colóquela en una bolsa de comida y congélela en el congelador antes de usarla. También puedes sofreír los brotes de soja en una olla limpia con agua, añadir jengibre y una cantidad adecuada de agua para resaltar el aroma, y ​​quedará una sopa rápida y sencilla.

30. Hay dos tipos de sopa fresca: roja y blanca. La sopa roja se elabora con mangos y tallos gruesos de hongos; la sopa morada se elabora con brotes de bambú o brotes de soja.

24 "El conocimiento de la cocina"

Cocinar es un método comúnmente utilizado en la cocina, pero existen muchas técnicas basadas en el contenido de la cocina.

Cocinar fideos: No esperar a que hierva el agua. Cuando salgan pequeñas burbujas del bote, estará listo. Revuelve unas cuantas veces, tapa la olla y cocina, agrega un poco de agua fría, tapa nuevamente la olla y cocina. Los fideos cocinados de esta forma quedan suaves y claros.

Cocinar albóndigas: Como dice el refrán, "hervir la olla para cocer la piel y tapar el relleno". Cuando la olla está hirviendo, la temperatura del agua sólo puede rondar los 100 grados. Debido al efecto de ebullición del agua, las bolas de masa se voltean constantemente y la piel se cocina de manera uniforme y no se rompe fácilmente. Después de que la piel esté cocida, vuelva a tapar la olla. Si la temperatura sube, el relleno se cocinará más fácilmente.

Cocinar gachas: Lo más problemático de cocinar gachas es que se desborda después de hervir. Si añades unas gotas de aceite de sésamo a la olla, baja el fuego después de hervir, para que no se desborde por mucho tiempo que esté cocido.

Cocinar la leche: Si la leche se hierve a fuego lento, las vitaminas que contiene se oxidarán y destruirán con el aire. Es mucho mejor hervir la leche a fuego fuerte. Además, al hervir la leche, no la hiervas al fuego por un tiempo. Debes hervirla fuera del fuego, luego pasarla al fuego y hervirla, y luego hervirla fuera del fuego. Repetido tres o cuatro veces, no solo puede mantener los nutrientes de la leche, sino también matar eficazmente la Brucella en la leche.

Huevos cocidos: Remojar primero los huevos en agua fría y luego hervirlos en agua caliente para que no se rompa la cáscara. Además, la piel del huevo se desprende fácilmente.

Cocción de la carne: Para que la carne se pudra rápidamente, puedes poner en la olla un poco de lastre o unos rábanos. No es recomendable cocinar a fuego alto, agregar sal demasiado pronto y no agregar agua en el medio. La carne cocida quedará deliciosa pero podrida. Al cocinar carne, aplique mostaza sobre la carne la noche anterior, lávela al día siguiente y agregue un poco de vinagre, o envuelva un pequeño trozo de hojas de té en una gasa y cocínelo con la carne, para que la carne se pueda cocinar fácilmente.

Las funciones, métodos y principios del gusto.

Wei, o code-wei en jerga, es una técnica operativa que consiste en añadir una cierta cantidad de condimentos a las materias primas como condimento básico antes de cocinarlas de acuerdo con los requisitos del plato terminado. En la cocina de Sichuan se utiliza comúnmente sofreír, sofreír, freír, cocer al vapor, freír y freír, lo que afecta directamente el sabor y la textura de los platos.

1. El papel del sabor

1. Las materias primas que han penetrado en el sabor deben condimentarse con condimentos como sal refinada antes de cocinar, para que el sabor y la fragancia salados. Los condimentos pueden penetrar en las materias primas, aumentar el sabor de los platos y hacer que tengan un regusto prolongado, sin provocar el fenómeno de ser sabrosos y masticables.

2. Las materias primas pueden eliminar el olor a pescado, el olor y el olor a tierra hasta cierto punto bajo la acción de la sal refinada, el vino de cocina, el jengibre, la cebolla, la pimienta, las especias, la salsa de soja y Otros condimentos, aumentan el sabor.

3. Mantener las materias primas tiernas, frescas y crujientes. Bajo la acción de la sal refinada, se puede mejorar la retención de agua de las materias primas, de modo que las materias primas puedan obtener una buena textura tierna y suave después de la cocción. Bajo la presión osmótica de la sal refinada, las materias primas vegetales pueden precipitar el exceso de agua, lo que facilita la absorción de otros condimentos, haciendo que las verduras terminadas sean tiernas, frescas y crujientes.

En segundo lugar, cómo probar

1. Primero ponga los condimentos necesarios en un bol, mezcle bien y luego mezcle bien con las materias primas. 2. Es necesario distinguir diferentes situaciones, como sofreír, sofreír, freír y otros platos, antes de rebozar y calibrar los platos, se deben sofreír, freír, condimentar y otros condimentos dentro de un tiempo; cierto período de tiempo antes de calentar los platos fríos, especialmente el sabor de las materias primas vegetales, y se debe dejar suficiente tiempo para que el sabor penetre por completo.

En tercer lugar, principios de sabor

1. Mezcle los condimentos aromáticos y agréguelos a las materias primas para lograr el efecto de sabor deseado.

2. Los distintos condimentos deben seguir estrictamente las exigencias del plato y ocupar un lugar destacado en la mezcla. Por ejemplo, las especias o el polvo de pimienta de Jamaica deben reutilizarse en platos de cinco especias; para platos sin especias, solo se pueden usar cinco especias en polvo o especias, y la dosis no debe ser una interferencia para materias primas con olores fuertes como el pescado; olor y olor, vino de cocina, jengibre, cebollas al cocinar platos sabrosos y deliciosos con materias primas con mejor sabor, los condimentos solo juegan un papel de apoyo para aumentar su propio sabor.

3. Los condimentos deben usarse de manera flexible según el método de cocción. Por ejemplo, los cereales fermentados con vino, la salsa de soja, etc. pueden hacer que las materias primas cambien de color fácilmente durante el proceso de fritura, lo que dificulta el control del color del plato terminado. Por lo tanto, a la hora de hacer salteados, lo mejor es utilizarlos con precaución o no, o utilizar en su lugar vino de cocina, vino de koji, vino blanco y sal refinada. Otro ejemplo son los platos salteados, salteados y salteados, algunos de los cuales requieren un color rojo pardusco o amarillo oscuro después de la cocción. Si las materias primas saben bien, puedes agregar salsa de soja según corresponda para lograr buenos resultados.

4. El tiempo de sazonado debe determinarse según las necesidades de cocción. Generalmente, los ingredientes para sofreír, saltear, sofreír y cocinar verduras al vapor deben mezclarse uniformemente, colocarse en una olla y cocinarse. Para platos salteados, al vapor seco, ahumados, encurtidos, estofados, a la parrilla y salteados, el tiempo de condimento debe determinarse según sea necesario. En términos generales, como materia prima para platos salados y salados, el tiempo de sabor es corto; el tipo de cinco sabores dura mucho tiempo, el sabor salado se cansa en poco tiempo y el olor es fuerte en mucho tiempo; tiempo y el sabor umami es bueno en poco tiempo.

5. Las materias primas vegetales se deben condimentar con sal refinada y dejar escurrir de forma natural. No exprimirlas con la mano ni con objetos pesados, para no afectar el color, la forma y la textura del crudo. materiales y reducir la calidad de los platos.

6. Cuando se utiliza sal y sabor refinados, la dosis debe controlarse estrictamente. Demasiado o muy poco afectará la calidad de las verduras cocidas.

10 habilidades para hervir agua de 29 pulgadas, 3 tabúes para hervir agua.

1. Habilidades culinarias para agregar agua

1. Saltear carne de cerdo desmenuzada y agrega un poco de agua a los trozos de carne, la carne frita quedará mucho más tierna.

2. Agrega agua hirviendo al freír y cocinar las verduras. Si agregas agua fría, las verduras se pondrán viejas y duras.

3. Al freír las raíces de loto ralladas, añade un poco de agua mientras fríes para evitar que las raíces de loto ralladas se pongan negras.

4. vierta agua sobre cada huevo y mezcle bien. Los huevos revueltos no quedarán viejos, pero quedarán grandes y suaves.

5. olor

6. Guisar el pescado en agua fría sin olor a pescado. Si añades agua hasta la mitad, diluirá el sabor del jugo original. Use agua hirviendo para cocinar pescado o carne al vapor, de modo que el exterior del pescado o la carne se encoja inmediatamente cuando encuentre vapor a alta temperatura, y el interior esté fresco, el jugo no se derrame y quede delicioso y brillante cuando se cocina.

8. Al preparar sopa de huesos, no agregue agua fría a mitad de camino para evitar una caída repentina de la temperatura de la sopa, lo que hará que las proteínas y grasas se solidifiquen y desnaturalicen rápidamente, afectando la nutrición y. al gusto

9. A la hora de freír huevos escalfados, cuando los huevos estén a punto de solidificarse, se puede echar una cucharada grande de agua fría para que los huevos se pongan amarillos y tiernos, y tengan buen color y textura.

10 A la hora de hervir manteca, primero poner en la olla una pequeña cantidad de agua, y luego añadir la carne de cerdo cortada, para que la manteca quede brillante y libre de impurezas.

Segundo. , use agua para cocinar. Tres tabúes principales

1. Evite el uso de agua dura para cocinar.

El agua se puede dividir en agua blanda y agua dura si la concentración de iones de calcio y magnesio es alta. Si el agua (calculada como óxido de calcio) es superior al 160%, es agua dura. Menos del 80% es agua blanda. Se dice que cocinar algunos platos con agua dura hará que algunos platos se vuelvan "aserrín". que había un chef hospitalario que preparaba platos de guisantes para los invitados a los que les gusta comer guisantes. Finalmente, la piel de los guisantes del plato estaba muy dura, difícil de morder y masticable, convirtiéndose en "guisantes de goma".

Resulta que esto es causado por el agua dura: los guisantes y otros vegetales son ricos en ácidos orgánicos, que pueden ionizarse con el calcio y el magnesio en el agua dura para sintetizar sales de ácidos orgánicos duros que son insolubles en agua, reduciendo en gran medida el sabor del verduras terminadas.

2. No utilizar agua fría para guisar la carne.

Utiliza agua caliente para guisar la carne y agua fría para hacer caldo de huesos. Resulta que la carne tiene un sabor delicioso porque es rica en "sustancias que mejoran la frescura", como el ácido glutámico y la inosina. Si usa agua caliente para guisar carne, la proteína en la superficie de la carne puede solidificarse rápidamente y las sustancias que mejoran la frescura de la carne no penetrarán fácilmente en la sopa, por lo que el guiso es particularmente delicioso. El propósito de hacer caldo de huesos es beber la sopa. Cocer a fuego lento en agua fría a fuego lento puede prolongar el tiempo de coagulación de la proteína, permitiendo que las sustancias que mejoran la frescura en los huesos y la carne penetren completamente en la sopa, haciendo que la sopa sea deliciosa.

3. Evite utilizar agua fría del grifo para cocinar.

Cada vez más residentes en nuestro país beben agua del grifo clorada. Si utilizas esta agua fría para cocinar arroz directamente, el cloro del agua destruirá una gran cantidad de vitamina B1 y otros nutrientes de los alimentos. Según mediciones de los departamentos pertinentes, la pérdida de vitamina B1 es directamente proporcional al tiempo de cocción y a la temperatura, generalmente alrededor del 30%. Si utiliza agua del grifo hervida para cocinar, puede reducir en gran medida la pérdida de vitamina B1 y otros nutrientes. Porque el cloro del agua hervida del grifo se ha evaporado con el vapor.

Métodos de preparación de 31 Salsas para platos fríos 26

1. La salsa salada está hecha de sal refinada, glutamato monosódico, aceite de sésamo y una cantidad adecuada de sopa fresca. y delicioso. Adecuado para mezclar pollo, camarones, verduras, frijoles, como pechuga de pollo salada, camarones salados, habas saladas, lechuga salada, etc.

2. La salsa de soja se elabora a base de salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca. Tiene varios sabores como rojo, negro, salado y fresco. Se utiliza para mezclar carne o mojar ingredientes cárnicos, como pollo en salsa, cerdo en salsa, etc.

3. Los ingredientes de la salsa de aceite de camarones son camarones, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, vino de Shaoxing y sopa fresca. El método consiste en sofreír primero las huevas de camarón con aceite de sésamo, luego agregar el condimento y llevar a ebullición. Queda blanco y salado. Se puede acompañar con platos vegetarianos, como brotes de bambú de invierno en aceite de camarones y rodajas de pollo en aceite de camarones.

4. La salsa de aceite de cangrejo está hecha de huevas de cangrejo cocidas, sal, glutamato monosódico, jengibre picado, vino de Shaoxing y sopa fresca. Las huevas de cangrejo se saltean con plantas y luego se hierven con condimentos. Se vuelven de color rojo anaranjado, saladas y deliciosas. A menudo se utiliza para mezclar carne, como lomo con aceite de cangrejo, pechuga de pollo con aceite de cangrejo, pechuga de pato con aceite de cangrejo, etc.

5. La salsa de ostras se elabora con salsa de ostras, sal, aceite de sésamo y sopa fresca. Se utiliza para mezclar carnes, como pollo con salsa de ostras y cerdo en rodajas con salsa de ostras.

6. El arroz con sabor a cebollino se elabora a partir de flores de cebollino encurtidas, glutamato monosódico, aceite de sésamo, sal refinada, sopa fresca, flores de cebollino encurtidas, picadas a cuchillo y condimentadas con sopa fresca, verde y salada. . Adecuado para maridar con platos vegetarianos, como lomo con sabor a cebollino, pollo desmenuzado con sabor a cebollino, tiras de cebollino, etc.

7. El jugo de hojas de sésamo está hecho de pasta de sésamo, sal refinada, glutamato monosódico, aceite de sésamo y ajo picado. Diluya la pasta de sésamo con aceite de sésamo, agregue sal refinada y glutamato monosódico y mezcle bien para crear una especia salada ocre. Se puede combinar con ingredientes vegetarianos, como frijoles de sésamo, pepinos de sésamo, pepinos de mar de sésamo, etc.

8. El jugo de Zanthoxylum bungeanum está hecho de chiles crudos, cebollas crudas, sal, aceite de sésamo, glutamato monosódico y sopa fresca. Haga una pasta fina con los granos de pimienta y las cebolletas crudas, agregue los condimentos y mezcle bien, ya sea verde o salado. Carnes mixtas, como lonchas de pimiento y pollo, lonchas de faisán, lonchas de solomillo, etc. Evite el uso de pimientos cocidos.

9. El aceite de cebolleta se elabora con aceite crudo, cebolla verde picada, sal y glutamato monosódico. Después de agregar el aceite, sofreír la cebolla verde picada hasta que esté fragante y se convierte en el aceite de cebolla verde y mezclar con el condimento, que es blanco y salado. Se utiliza para mezclar aves, verduras y materias primas cárnicas, como pollo cortado en cubitos con aceite de cebollino y rábano rallado con aceite de cebollino.

10. El aceite agrio se elabora a partir de jugo agrio, sal y glutamato monosódico. Después de mezclarlo, se vuelve marrón y tiene un sabor salado. Se utiliza para mezclar aves, carnes, productos acuáticos y otras materias primas, como garras aceitosas, filetes de pescado azul, camarones aceitosos, etc.

11. La salsa sabor Maotai está hecha de buen vino, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca. Mezcle bien el condimento, luego agregue vino blanco para que quede blanco y salado, o salsa de soja para que quede rojo. Adecuado para productos acuáticos mixtos y aves, como camarones borrachos y pechuga de pollo borracha. Los camarones crudos tienen más sabor.

12. La salsa de mostaza se elabora a partir de mostaza en polvo, vinagre, glutamato monosódico, aceite de sésamo y azúcar. Mezcle mostaza en polvo con vinagre, azúcar y agua para hacer una pasta. Déjela reposar durante media hora y luego agregue los condimentos para mezclar. Se volverá de color amarillo claro y tendrá un sabor salado. Adecuado para maridar con carnes y verduras, como hojas de mostaza, callos, etc. Mostaza, piel de pollo, musgo, etc.

13. La salsa de curry se elabora a base de curry en polvo, cebolla, jengibre, ajo, pimienta, sal, glutamato monosódico y aceite. Agregue agua al curry en polvo para hacer una pasta, fríalo hasta obtener pasta de curry y mézclelo con sopa para hacer una salsa amarilla y salada. Adecuado para aves, carnes y productos acuáticos, como rodajas de pollo al curry y palitos de pescado al curry.

14. El jugo de jengibre se elabora a partir de jengibre, sal, glutamato monosódico y aceite. Exprime el jengibre y mézclalo con el condimento, lo que lo vuelve blanco y fragante. Lo mejor es combinarlo con aves, como nuggets de pollo con jengibre y pechuga de pollo con jengibre.

15. La pasta de ajo está hecha de dientes de ajo crudos, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca. Triture los dientes de ajo y agregue condimentos y caldo fresco para que queden blancos. Apto para combinar con carnes y verduras, como ajos, carnes blancas, etc. Frijoles con ajo, etc.

16. El jugo de cinco especias se elabora con cinco especias, sal, sopa fresca y vino Shaoxing. El método consiste en añadir sal, cinco especias y vino Shaoxing a la sopa fresca, poner las materias primas en la sopa, cocinarla y sacarla fría. Lo mejor para cocinar despojos de aves, como el hígado de pato en salmuera.

17. Los materiales para la fumigación del té incluyen sal refinada, glutamato monosódico, aceite de sésamo, hojas de té, azúcar y aserrín. El método consiste en poner primero las materias primas en salmuera y cocinarlas, luego esparcir aserrín, azúcar y hojas de té en la olla, agregar una rejilla, poner las materias primas cocidas en la rejilla, tapar la olla y ahumar a fuego lento. . , provocando que el agente humeante se condense en la superficie de la materia prima. Se pueden ahumar aves, huevos y pescado, como pechuga de pollo ahumada, pescado especiado, etc. Ten cuidado de no quemarlo en la sartén.

18. El vinagre de salsa de soja se elabora a partir de salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo. Después de licuar, se vuelve de color rojo claro, salado y ácido. Se puede utilizar para mezclar verduras o sofreír. Es apto tanto para platos vegetarianos como para cortar lomo e hígado.

19. Esta salsa se elabora a base de salsa para pasta, sal refinada, azúcar y aceite de sésamo. Saltear la masa hasta que esté fragante, agregar azúcar, sal, sopa clara y aceite de sésamo, luego poner la materia prima en la olla, magra completamente la carne, de color ocre, salada y dulce. Adecuado para la elaboración de encurtidos, como berenjenas encurtidas y carne encurtida.

20. El zumo agridulce utiliza azúcar y vinagre como materias primas. Después de mezclar con el jugo, agregue los ingredientes principales de las verduras, como rábanos agridulces, tomates agridulces, etc. También puedes freír o hervir primero los ingredientes principales, luego agregar la salsa agridulce y sofreír bien, para que se convierta en una salsa agridulce hirviendo. Se utiliza principalmente para carnes, como costillas de cerdo agridulces, filetes de pescado agridulces, etc. También puedes mezclar azúcar y vinagre en una olla, agregar agua a hervir, dejar enfriar, agregar los ingredientes principales y remojar por unas horas antes de comer. Se usa principalmente para remojar las hojas, raíces, tallos y frutos de las verduras. tales como; remojar pimientos verdes, pepinos, rábanos y brotes de jengibre.

21. El jugo de espino se elabora a partir de torta de espino, azúcar blanca, vinagre blanco y pasta de osmanto. Batir el pastel de espino hasta convertirlo en puré, luego agregar los condimentos y batir hasta obtener jugo. Se utiliza principalmente para mezclar frutas y verduras, como: castañas de agua con jugo de espino, castañas de agua dulce de espino y raíz de loto de coral.

22.El jugo con sabor a tomate se elabora a partir de pasta de tomate, azúcar y vinagre. El método consiste en sofreír la pasta de tomate con aceite y luego agregar azúcar, vinagre y agua para mezclar. Se utiliza sobre todo con platos de carne, como palitos de pescado en salsa de tomate, gambas en salsa de tomate, lomo en salsa de tomate, lonchas de pollo en salsa de tomate, etc.

23. El jugo de aceite rojo se elabora a partir de aceite de chile rojo, sal, glutamato monosódico y sopa fresca. Se utiliza para mezclar ingredientes vegetarianos, como tiras de pollo con aceite rojo, pollo con aceite rojo, brotes de bambú con aceite rojo, lomo con aceite rojo, etc.

24. El jugo de pimiento verde se elabora con pimiento verde, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca. Picar los pimientos verdes, agregar los condimentos y batir hasta obtener jugo, verde, salado y picante. Se utiliza principalmente para mezclar materias primas cárnicas, como lomo con chile, pechuga de pollo con chile, palitos de pescado con chile, etc.

25. El jugo de pimienta se elabora con pimienta blanca, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, ajo picado y sopa fresca. Después de mezclarlo con jugo, se usa principalmente para freír, mezclar carne y materias primas acuáticas, como mezclar trozos de pescado, calamares frescos picantes, etc.

26. La salsa picante fresca está hecha de azúcar, vinagre, pimienta, jengibre, cebolla verde, sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo. Corte los granos de pimienta, el jengibre y las cebolletas en tiras, saltee, agregue los condimentos y la sopa fresca para hacer la salsa, que se pondrá marrón y tendrá un sabor amargo. Se utiliza principalmente para encurtir verduras, como repollo agrio y picante, pepinos agrios y picantes, etc.

27. El jugo de jengibre con vinagre se elabora con vinagre balsámico y jengibre. Corta el jengibre en polvo o en tiras y agrega vinagre para mezclarlo. Se pondrá marrón y tendrá un sabor amargo. Adecuado para maridar con pescado y camarones, como camarones al jengibre picados, cangrejo al jengibre picado y carne al jengibre.

28. El jugo de tres sabores es una mezcla de jugo de ajo, jugo de jengibre y pimiento verde, y es de color verde. Indicado para combinar carnes y verduras, como: col salteada, callos mixtos, pollo tres sabores, etc. , sabor único.

29. La salsa picante está hecha de salsa de soja, vinagre, azúcar, sal, glutamato monosódico, aceite de chile, aceite de sésamo, fideos con pimienta, sésamo en polvo, cebolla, ajo y jengibre. se puede preparar. Se utiliza para mezclar ingredientes principales, apto tanto para carnes como para verduras, como tiras de pollo picantes, pepino picante, callos picantes, rodajas de riñón picantes, etc.

30. Las cinco especias son aromáticas, cilantro, pimienta, canela, cáscara de mandarina, hierba, galanga, espino, jengibre, cebolla verde, salsa de soja, sal, vino de Shaoxing y sopa fresca. Agregue los condimentos anteriores a la sopa y déjela hervir, luego agregue los ingredientes principales y déjelos en remojo hasta que estén suaves. Ingredientes para cocinar carne, como carne de res con cinco especias, pollo estofado con cinco especias, palitos de cinco especias, etc.

31. El jugo de azúcar se elabora a partir de azúcar blanca y aceite de sésamo. Mezclar verduras dulces y blancas, como aceite de pepino confitado, lechuga confitada, etc.