Cómo hacer la versión Pufu Jun (con relleno)

Coloca la olla en la cocina de inducción, agrega agua, azúcar, sal y mantequilla y cocina a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y hierva. Bajamos el fuego y lo mantenemos hirviendo, añadimos la harina de una vez, removemos rápidamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa uniforme, luego apagamos el fuego, utilizamos una cuchara de madera para esparcir la masa (para facilitar la disipación del calor) y déjelo enfriar hasta que no esté caliente en sus manos.

Agrega la mezcla de huevo en tres adiciones, revolviendo la masa después de cada adición para mezclarlas mejor, luego agrega la siguiente mezcla de huevo. Después de agregar el huevo líquido, la masa se espesará. Puedes usar una cuchara de madera para revolver la masa hasta formar un triángulo invertido.

Coloque la masa en una bolsa de papel, forre una bandeja para hornear con papel de aluminio, exprima las bolitas, prestando atención al espaciado. Vale, sé que soy feo, pero todavía puedo verlo cuando está arriba. )

Precalienta el horno a 210 grados (nuevamente, uso 200 grados según el temperamento de mi horno), pon la bandeja para hornear en el horno y hornea por unos 10 minutos (yo la horneé por 8 minutos ). Los puffs se expanden. Sube el fuego a 180 grados y hornea durante unos 20 minutos (ten cuidado de no quemarte). La piel hinchada estará lista cuando salga del horno.

A continuación te explicamos cómo hacer el relleno. Primero, saca unos 15 ml de 200 ml de leche pura, ponlos en el líquido de la yema de huevo y bátelos bien con una batidora eléctrica. Luego tamice la harina baja en gluten y continúe batiendo hasta que se mezcle uniformemente con las yemas de huevo.

Añadir la leche y el azúcar en polvo a la olla y llevar a ebullición. Agrega lentamente la leche hervida a la pasta de yema de huevo y bate bien con una batidora de huevos eléctrica. Tamizar el líquido mezclado, colocarlo en la cocina de inducción y seguir calentando (recordatorio tibio, es fácil quemarse en la cocina de inducción, así que lo caliento con agua), remover con una espátula hasta que la mezcla espese y hierva. Vierta la mezcla cocida en un bol lleno de agua helada (no hay agua en el bol), revuelva, enfríe y coloque en el frigorífico durante media hora.

Retirar al cabo de media hora, batir la nata ligera hasta que aparezcan líneas, verter la nata en la pasta de yema de huevo y remover uniformemente.