Solicitar informe de prácticas de KFC
03 1 Shen 2003534120
Palabras clave: especialización de objetos de proceso, problema de cuello de botella, diseño de trabajo
Empecé desde las últimas vacaciones de verano Comenzó a trabajar a tiempo parcial en el restaurante KFC Baihua. Obtuve una mejor comprensión de la producción y operación de Baihua KFC. Entonces hice un análisis detallado de la organización de producción y operación, el proceso de producción y operación y el diseño del trabajo de KFC.
KFC tiene más de diez tipos de comida, como hamburguesas de Nueva Orleans, wraps de pollo, alitas de pollo fritas y alitas a la parrilla. Entonces, ¿qué tipo de modelo de organización de producción y operación adopta su equipo de producción? KFC adopta el modelo organizativo profesional de artesanía. Tomaré como ejemplo las alitas picantes de Nueva Orleans, las papas fritas y las alitas a la parrilla.
De hecho, la máquina frita de KFC tiene varias teclas de función. Puedes seleccionar el botón de función según el alimento que quieras freír, y la máquina ajustará automáticamente la temperatura y el tiempo adecuados. Se puede decir que todos los alimentos fritos en KFC pasan por la freidora. Además, las alitas de pollo picantes, las alitas asadas Xinao y otros alimentos deben descongelarse, lavarse y marinarse en la sala de marinado con antelación. Estos arreglos son especializaciones distintas de objetos de proceso. Este tipo de polivalente tiene buena adaptabilidad a los cambios de producto; favorece el aprovechamiento máximo de los equipos y del tiempo de trabajo de los empleados: facilita la gestión de procesos. La desventaja es que a veces, cuando hay escasez de varios productos, especialmente durante las horas pico de comidas, competirán por recursos limitados al mismo tiempo. .
Aunque la tasa de utilización de equipos de KFC es razonable, algunos productos todavía tienen cuellos de botella. Los tacos de pollo, por ejemplo, son muy demandados para almuerzos y cenas entre semana. Por un lado, esto se debe a que los alimentos de KFC se mantienen frescos y todos los alimentos de los estantes se desecharán después de un cierto período de tiempo. Los tacos de pollo tienen la vida útil más corta, sólo diez minutos. Después de diez minutos, el panqueque fuera del rollo de pollo se endureció, afectando el sabor. Para ofrecer a los clientes la comida más deliciosa, estos "alimentos caducados" deben desecharse. Para reducir el desperdicio y ahorrar costos, KFC es muy cauteloso al formular su plan de producción de rollos de pollo.
Diagrama de flujo de producción de tacos de pollo mexicanos;
Por otro lado, el ritmo de salida del proceso de producción de tacos de pollo mexicanos depende del más lento de varios procesos: la fritura (7 minutos). En otras palabras, freír es el cuello de botella. Quizás pienses que 7 minutos es poco tiempo, pero es suficiente para reducir la satisfacción del cliente. Como cliente, por supuesto que quiero estar disponible y fresco. Pero debido a que los tacos de pollo no son tan populares entre todos los clientes como las papas fritas, ahora se venden generalmente. Pero a menudo durante las horas pico de comidas, las freidoras, que son objetos tecnológicos de producción, competirán por los recursos. En otras palabras, cuando quieras freír tiras de pollo, debes esperar a que la freidora de pollo libere espacio. Para resolver este problema, los gerentes de los restaurantes de KFC deben comprender el flujo semanal de personas y prestar atención a si hay eventos a gran escala cerca de Baihua Plaza o cambiar el plan de producción para aumentar la oferta para algunos festivales. Por lo tanto, es muy importante predecir el momento de las tiras de pollo frito. Por lo general, no hay más de dos rollitos de pollo en el estante entre las 8:00 y las 10:00 los fines de semana por la mañana. Mantenga 5 piezas disponibles en los estantes entre las 11:00 y las 14:00 y las 17:00 y las 19:00. Porque hay que tener en cuenta tanto la frescura como que no se abandone, y los gustos de los clientes son esquivos. Por lo tanto, sólo se puede decir que el problema del diámetro de la botella está aliviado, pero no se puede resolver fundamentalmente. Como dijo el profesor Zeng: "El cálculo perfecto del libro de texto no es factible en la práctica porque hay demasiados factores a considerar".
Cualquier sistema de producción incluye equipo, tecnología, modelo organizacional y factores humanos, por lo que en esta ocasión combinaré el modelo organizacional de producción de KFC con el diseño del trabajo humano.
En KFC, los estándares son lo primero. El trabajo de los empleados es altamente estandarizado y profesional. La llamada estandarización del trabajo se refiere al tiempo que requiere una persona bien capacitada para completar un determinado trabajo. Tiene que configurar el método de antemano y utilizar sus esfuerzos y habilidades normales, por eso también se le llama tiempo estándar. KFC tiene diferentes estándares para los empleados en diferentes puestos. Por ejemplo, evaluar si un taquero de pollo mexicano está calificado para su trabajo, siempre y cuando su velocidad de producción sea la correcta, los pasos de trabajo sean los correctos y las salsas y verduras combinen adecuadamente. Luego se cuantifican todos estos estándares (excelente 3 puntos, bueno 2 puntos, calificado 1 punto, no calificado 0 puntos). Al comienzo de cada mes, el gerente del restaurante evalúa su desempeño con base en su formulario de evaluación.
Las ventajas de este tipo de estandarización y especialización son:
1. Los empleados pueden dominar los métodos y procedimientos de trabajo en menos tiempo.
2. Velocidad de trabajo rápida y alto rendimiento.
3. Menores requisitos de habilidades y educación para los empleados. Por tanto, hay suficientes recursos de personal y el nivel salarial no es alto. Entonces KFC solo pagaba 3,5 yuanes por hora.
Los métodos de trabajo y las ideas de diseño del trabajo de KFC se basan principalmente en la tecnología y tienen ciertas limitaciones. Estas limitaciones se reflejan en:
1. Hacer el trabajo de una manera detallada, simple y estandarizada como esta a menudo crea una sensación de monotonía, lo que hace que las personas se vuelvan indiferentes al trabajo y puedan acostumbrarse o hacer la vista gorda ante algunos problemas laborales.
2. Centrarse únicamente en la eficiencia personal, enfatizar la mejora y optimización de los métodos de trabajo individuales e ignorar la importancia del trabajo en equipo. Esto conduce a la fragmentación entre procesos y no favorece la mejora de la eficiencia general.
Así que pienso: KFC debería utilizar equipos avanzados y una organización de producción optimizada para humanizar el diseño del trabajo y estimular el entusiasmo de los empleados. Si un empleado está muy entusiasmado con su trabajo, incluso hará todo lo posible para mejorar o ayudar en reformas basándose en su propia experiencia e informará de la situación a sus superiores. Los problemas del diámetro de las botellas u otros problemas se pueden resolver mejor porque los factores humanos son muy críticos en la gestión de las operaciones de producción.
Al estudiar el curso "Gestión de operaciones de producción" y realizar prácticas en KFC, aprendí sobre las fortalezas y debilidades de KFC en las operaciones de producción, ¡y realmente me beneficié mucho!