Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Cómo conseguiste Mao Wangxue y las rodajas de cerdo hervidas...?

¿Cómo conseguiste Mao Wangxue y las rodajas de cerdo hervidas...?

La mejor respuesta al método de hacer pelo es 500 gramos de sangre de pato, 100 gramos de filetes de anguila, 100 gramos de carne de cerdo, 150 gramos de salchicha de jamón, 50 gramos de flores amarillas frescas, 150 gramos de brotes de soja, 50 gramos de agua. hongo, 100 gramos de lechugas y cebollas verdes 50 gramos. Método de producción: 1. Cortar la sangre de pato en trozos, escaldarla en agua hirviendo y sacarla de las raíces fibrosas de los brotes de soja, cortar la salchicha de jamón en trozos grandes, cortar la carne de cerdo (mitad grasa y mitad magra), cortar la carne en trozos grandes. Corta la cabeza de lechuga en tiras, retira los estambres de las flores amarillas y corta el chile seco en rodajas. 2. Agregue agua a los ingredientes de la base de la olla caliente y deje hervir, agregue sal y glutamato monosódico, agregue xuewang, filetes de anguila, salchichas de jamón, rodajas de carne, brotes de soja, hongos curados con agua, cebollas verdes y varias verduras para cocinar juntas. Después de cortar los brotes de soja, transfiéralos a la olla. 3. Pon el wok a fuego alto, vierte el aceite preparado y caliéntalo hasta que esté 60% caliente. Agrega el chile y sofríe hasta que se dore. Una vez cocido el chile, viértelo en un recipiente y sirve. Características: La sopa de verduras es de color rojo brillante, picante y tierna, y las rodajas de carne están bien cocidas.

Ingredientes: carne magra (también se aceptan cerdo, ternera y pescado), unas rodajas de verduras.

Ingredientes: aceite, sal, jengibre, ajo, pimienta de Sichuan en grano, chile en polvo, pimienta, glutamato monosódico, cebolla verde picada, berros, vino de cocina, salsa de soja.

Ejercicio:

1. Cortar la carne en rodajas y cocinarla con un poco de salsa de soja y almidón durante un rato.

2. Calienta el aceite en el wok hasta que esté caliente durante siete minutos, agrega el aceite, el jengibre, el ajo (rallado) y los berros hasta que estén fragantes, vierte en 3 tazones pequeños de agua fría y deja hervir. , añadir las verduras y blanquearlas. Retirar y poner en un plato hondo.

3. Poner los trozos de carne en la olla uno a uno. Cuando el agua esté hirviendo, enrollarlos dos veces y ponerlos en un bol sopera a base de verduras.

5. Espolvorea la superficie de la carne con chile en polvo y pimienta.

6. Calienta la olla, sofríe con los chiles, no lo quemes, quedará muy amargo, luego tritúralo en la tabla de cortar y espolvoréalo sobre las rodajas de carne.

7. En el último paso, vierte el aceite en la olla, caliéntalo y luego viértelo sobre las rodajas de carne cocida. Puedes ver el chisporroteo proveniente de la sopa. Por cierto, agrega un poco de cebolla verde picada, ¡queda muy fragante! Simplemente hierva las rodajas de carne.

También me gusta mucho la comida de Sichuan. A menudo como estofado, lonchas de cerdo hervidas, lonchas de pulmón de pareja... pero no soy de Sichuan... jaja.

Una vez hice lonchas de cerdo hervidas en casa. No era tan bueno como en un restaurante, pero estaba bastante bueno. Ahora os cuento cómo lo hago: 1. Cortar el magro de cerdo en rodajas y untarlo con fécula. Ponle un poco de agua.

2. Combine el pimiento rojo seco, los granos de pimienta de Sichuan, la cebolla verde picada, el ajo picado y la salsa de chile de frijoles Pixian en una sartén con aceite caliente. Freír hasta que esté cocido y escurrir. Se pueden añadir especias según el gusto personal.

3. Hervir las verduras lavadas en la sopa, ponerlas en un bol grande, luego añadir la carne y cocinar. Remueve la carne con los palillos para evitar que se pegue. Una vez cocida la carne, vierte la sopa en un bol. Coloque los fideos con chile y las hojuelas de chile encima de la carne.

4. ¡Lava la olla, agrega aceite, caliéntalo y viértelo sobre los fideos con chile y los gránulos de chile!

Otra introducción más detallada:

Lonchas de cerdo cocinadas de manera local

De hecho, no es difícil de hacer. Primero, esparce las hojas de col china cocidas en el fondo del bol y espolvorea con dos cucharadas de sal. Luego, poner la carne empapada en almidón y clara de huevo en la sopa donde se acaba de cocer la col china y seguir cocinando. Cuando la carne cambia de color, se remoja en agua y se coloca sobre el repollo. Espolvoree fideos con pimienta sobre la carne hasta que la carne y el repollo chino ya no sean visibles, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan, los trozos de pimiento rojo crudo y la pimienta en secuencia.

Pon la olla a fuego alto, agrega media libra de aceite de cocina y calienta. Cuando lo pongas en el bol, la cantidad de aceite dependerá del plato que haya en el bol. Si no soportas el aceite, añade dos cucharadas de caldo de cocción. Por último añade dos cucharadas de sal y mezcla bien antes de comer.

Jaja, está muy bueno. Volvamos y intentémoslo.

Rebanadas de cerdo picantes hervidas

El recipiente grande esmaltado se utiliza principalmente para mantener el calor. Nunca utilices la lonchera en el microondas. Una vez cometí un error. Los trozos de carne no deben quedar ni muy finos ni muy gruesos. Utilice agua, almidón y un poco de sal, junto con algunas verduras de hoja como repollo y espinacas. Hervir agua en una olla, agregar un poco de sal y jengibre, echarlo a las verduras, cocinarlo siete veces, recogerlo y ponerlo en el fondo del bol. Agrega una capa de jengibre picado y ajo encima de las verduras. , y luego cocinar las rodajas de carne con la sopa de verduras en la olla. Vierta la sopa de la olla en el tazón, lo suficiente para cubrir el plato. Luego agregue gajos de pimiento rojo (bonitos), fideos de pimiento rojo (deliciosos) y chiles en las rodajas de carne. Lo mejor es añadir algunos granos de pimienta si es posible. Calentar la olla vacía, agregar aceite y verter uniformemente en el bol. ¡Escucha el chisporroteo y huele el aroma! !

Este fin de semana hice dos lonchas de cerdo hervidas.

Todos mis materiales están basados ​​en materiales locales.

La primera vez se elaboraba con pequeños trozos de carne magra cortada junto a los huesos.

Simplemente procéselo y córtelo en rodajas finas. Después de cortar, recuerda marinar con sal, almidón (yo usé castaña de agua en polvo) y un poco de vino de cocción. Unos trozos de col china (con hojas), ajo y jengibre rallado. Si no tiene Pixian Douban, utilice "Benzdouchi" producido en Taiwán (es delicioso y está disponible en las tiendas chinas);

No hay fideos con chile, fideos con chile y similares. En su lugar, usé una mezcla de caballo frito y tofu. También hay medio cuenco de agua, más una cucharada de castaña de agua en polvo (no tengo ni almidón ni agua fécula, y...)

Tantas cosas.

Proceso: Introducir el repollo en la olla hasta que esté suave y colapsado, solo agregar un poco de sal. Una vez blandas, extiéndelas en un bol grande (un bol muy grande o una olla pequeña). Lave el wok, agregue el ajo picado, el jengibre rallado y el tempeh de chile, saltee hasta que esté fragante, luego mezcle medio tazón de agua con el agua y viértalo en el wok. Tapar y cocinar hasta que hierva. Vierta las rodajas de carne marinada en la sopa hirviendo. Cuando se prende fuego, aparecen pequeñas burbujas blancas alrededor de la sopa. Al ver que la carne se ponía blanca, corté un trozo de carne en una sartén y descubrí que era fácil de cortar, así que rápidamente apagué el fuego. Vierta toda la olla de dongdong, sopa y carne en el recipiente de col china.

Luego espolvorea un poco de chile seco en tiras, puré de tofu y ajo sobre la carne (espolvorear ajo es terrible). Limpiar el wok, verter aceite (recomiendo mejor aceite vegetal), unos 100 g, apenas al fuego, hasta que chisporrotee y se sienta muy caliente (pero sin humear). Bien, toma la cacerola de aceite y viértela sobre las rodajas de carne. . . . Ay, huele tan bien. Este es el plato de Sichuan más exitoso que he preparado. Este es probablemente el plato de Sichuan más fácil de preparar. :)

Recuerde leer la introducción en línea que la sopa con lonchas de cerdo hervidas será deliciosa solo si tiene el sabor picante de una olla caliente. Esto también es cierto. Mirar la sopa roja y tibia después de cocinarla es realmente reconfortante.

Por cierto, hay un poco de aceite de pimienta de Sichuan en la salsa de frijoles negros, lo que hace que la sopa sea más picante y fragante.

Creo que usar carne grande es mejor que la carne de res para el control. Después de todo, no soy chef :PP, y la carne rara vez se cocina. whee. . . Además, la fiebre aftosa está tan extendida ahora que es mejor comer carne grande. . .